.
     Канапе с осетриной
     Хлеб пшеничный - 100 г, осетрина - 60 г,
     Гренок из пшеничного хлеба прямоугольной формы смазывают
     тонким слоем сливочного масла с  хреном  и  томат-пастой  и  на  него
кладут ломтик осетрины. По  краям  делают  бордюр  из  того  же  масла,  а
осетрину покрывают майонезом в виде решетки, украшают  листками  зелени  и
кусочками маслин.
     масло сливочное - 30 г, хрен - 5 г, томат-паста - 15 г, майонез -  10
г.
     Канапе с раковыми шейками
     Гренки из  белого  хлеба  смазывают  сливочным  маслом,  смешанным  с
томат-пастой или майонезом. Накладывают разрезанные пополам раковые шейки,
вынутые из сваренных раков. Посередине  помещают  цветочек  из  сливочного
масла, а вокруг него каперсы. Из этих продуктов можно  приготовить  другой
вариант,  например,  бутерброд  с  раками  ("адмирал").   Круглые   гренки
намазывают анчоусным маслом.  Шейки  сваренных  раков  разрезают  в  длину
пополам  и  накладывают  на  гренки  (буквой  х).  Гарнируют  маслинами  и
каперсами.
     Хлеб пшеничный - 100 г, раковые шейки - 20 г, масло сливочное - 20 г,
масло анчоусное - 5 г, томат-паста - 5 г, каперсы.
     Канапе с судаком
     Гренок прямоугольной формы намазывают тонким слоем сливочного масла с
хреном и томатом. Филе судака мелко нарезают, заправляют соусом майонез  и
кладут сверху, посыпая измельченной зеленью.
     Хлеб пшеничный - 100 г, судак (филе) - 30 г, масло сливочное - 20  г,
хрен - 15 г, томат-паста - 20 г, майонез - 20 г, зелень.
     Канапе с семгой
     На овальный ломтик хлеба кладут  кусок  семги,  один  конец  которого
подгибают, украшают маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки.
     Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, семга - 50 г, икра  -
20 г, зелень.
     Канапе с семгой, икрой и сельдью
     Полоски пшеничного хлеба смазывают слоем сливочного масла  с  хреном,
накладывают узкие полоски (любой формы) семги, икры, сельди и зелени. Края
украшают бордюром из того же масла.
     Хлеб пшеничный - 100 г, семга - 70 г, масло сливочное - 80 г, икра  -
20 г, сельдь (филе) - 20 г, хрен - 10 г, зелень.
     Канапе с сельдью
     От селедки отделяют филе и кладут на бутерброды, смазанные  маслом  и
подрумяненные на решетке, гарнируя с одной стороны  протертым  через  сито
крутым желтком, с другой - протертым через сито белком. По краям  посыпают
мелко  нарезанной  петрушкой.  Середину  украшают  каперсом  или  кусочком
зеленой маслины.
     Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, сельдь (филе) - 30 г,
яйца - 2 шт., каперсы - 20 г, зелень.
     Если сельдь сухая и филе трудно отделить, ее маринуют в  растворе  из
1/3 белого вина и 2/3 уксуса, в  который  нарезают  кружочками  морковь  и
репчатый лук, кладут лавровый лист  и  несколько  горошин  перца.  Кусочки
сельди заливают раствором, чтобы они были полностью покрыты,  и  варят  10
минут, после чего дают остыть в маринаде.
     Канапе с филе сельди
     Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 30 г, масло сливочное - 30 г,
картофель - 30 г, яблоки свежие - 20 г, майонез - 20 г.
     Филе сельди вымачивают в молоке и тушат, после чего нарезают крупными
полосками. Подготавливают соломкой картофель и поджаривают его во фритюре,
смешивают с яблоками, также нарезанными крупной соломкой и  приготовленной
сельдью и все перемешивают с соусом майонез. Смесь наносят на  поджаренный
хлеб любой формы.
     Канапе с маринованной сельдью
     Очищенную от костей и  кожицы  сельдь  мелко  нарезают,  смешивают  с
рублеными крутыми яйцами,  добавляют  2  ложки  готовой  горчицы,  немного
растительного  масла  и  мелко  нарезанный  зеленый  салат.   Все   хорошо
размешивают. Полученную массу намазывают на поджаренные ломтики хлеба.
     Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 30 г, яйца  -  2  шт.,  масло
растительное - 25 г.
     Канапе с рубленой сельдью
     Филе хорошо вымытой и  очищенной  сельди  мелко  рубят,  смешивают  с
маслом и протирают через сито. Затем лопаткой или ложкой хорошо  выбивают.
Для вкуса прибавляют мускатный орех или  натертое  яблоко.  Приготовленную
сельдь кладут на ломтики поджаренного хлеба.
     Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, яблоки свежие - 20 г.
     Канапе с сардинами
     На ломтик поджаренного хлеба овальной формы  кладут  кусочек  сардины
без костей, покрывают майонезом, смешанным с  вареным  протертым  шпинатом
или томатной пастой. Сверху украшают половинкой ломтика лимона без кожи  и
зерен.
     Хлеб пшеничный - 100 г, сардины - 20 г, томат-паста - 10 г, лимон.
     Канапе с молоками сельди и сельдью
     Хлеб ржаной - 100 г, масл