г) сахар - 1 кг.

       Осветленные виноматериалы купажируют после того, как они сняты с
  осадка, затем им дают отстояться две недели, снимают вторично с осад-
  ка, разливают в бутылки, закупоривают и хранят как десертные вина.

                  9.10. Вермут-ароматизированное вино.

        Вермут - это купажное десертное вино, ароматизированное  настой-
  кой из различных трав. Для  приготовления  его  в  домашних  условиях
  удобно заготовить виноматериалы в отдельности и  смешивать  их  после
  сусла с дрожжей так же как описано для  приготовления  купажных  вин.
  Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него  вино-
  материалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме,  предусмотрен-
  ной для десертного вина.

          1. Вермут красный
             состав: а) клюквенный в.М. - 3Л,
                     б) черничный в.М. - 8Л,
                     в) мед - 1л,
                     г) настой трав - 1 чайная ложка.

          2. Вермут белый
             состав: а) яблочный в.М. - 8Л,
                     б) рябина дикая - 2л,
                     в) мед - 0,8л,
                     г) настой трав - 1 чайная ложка.

       После купажирования вермут наливают в баллоны до  половины  гор-
  лышка, укупоривают и выдерживают. Через  три  недели  готовый  вермут
  разливают в бутылки.

       9.11. Приготовление душистой настойки для вермута.

        Настой трав готовится на водке. На 250 г  водки  добавляют  4  г
  тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г  кар-
  домона. Можно использовать другой состав трав из черепца, богородской
  травы, корневища фиалки. Травы измельчают, помещают в бутылку с  вод-
  кой и дают настояться в продолжении одной недели, ежедневно  взбалты-
  вая бутылку.

                  10. Н А Л И В К И

       Наливки из плодов и ягод готовятся на сахаре и на сахарном сиро-
  пе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих  пло-
  дов и  ягод,  так  и  из  консервов-заготовок.Наливки  из  консервов-
  заготовок можно готовить в любое время  года.  Зимой,  для  ускорения
  выбраживания наливок из заготовок, брожение производят при   t=25-27".
   Для этого баллон с наливкой помещают в  теплое  место  (у  радиатора,
  печи...).Наливки готовятся обязательно под водяным затвором.Без  него
  приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может  сох-
  ранятся только в течение первых 2-3х дней, пока не начнется брожение.
  Горлышко баллона в это время завязывают марлей в один слой.

       Продолжительность брожения наливок 12-25 дней.

       Лучшая  t : 22-27".

        Признак окончания брожения-прекращение выделения пузырьков  газа
  в сосуде с водой водяного затвора и частичное самоосветление наливки.
  По окончании брожения наливни фильтруют через марлю и вату, уложенные
  на воронку или дуршлаг.  Наливки  разливают  в  чистые  и  высушенные
  бутылки и плотно укупоривают.

                  10.1 НАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ

       Зрелую, отсортированную , вымытую клубнику  засыпают  в  баллон,
  добавляют сахар, завязывают горловину баллона марлей, устанавливают в
  теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны  на  2-4  дня  до
  начала брожения.

       Как только появились признаки брожения, снимают марлю,  устанав-
  ливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону  комнаты  и
  выдерживают до конца брожения - 12-20 дней.После этого  наливку  сли-
  вают, фильтруют, разливают и плотно укупоривают.

       Для более полного извлечения экстрактивных веществ,в  оставшуюся
  мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35" воду. После 2-х дней
  выдержки сливают сок, отжимают мезгу, полученный сок сливают  в  бал-
  лон, добавляют сахар, ставят на  во