ного брожения. После внесения заквас-
  ки посуду с соком закрывают ватной пробкой и изолируют от прямых сол-
  нечных лучей. На 2-3 день сок  начинает  бурно  бродить.  Температура
  сусла, поставленного на брожение, должна быть 18-20 град..  В  период
  брожения сока необходимо следить, чтобы  температура  не  повышалась,
  т.К. При более высокой температуре в нем  будут  развиваться  активно
  уксусные бактерии. Через 4-5 дней нужно сменить ватную пробку на бро-
  дильный шпунт (водяной затвор) и сразу же долить посуду вином того же
  сорта. Доливают вино понемногу через каждые 2-3 дня с таким расчетом,
  чтобы за 10 дней посуда была заполнена вином. При доливе водяной зат-
  вор снимают, а затем снова устанавливают на место. После  этого  про-
  должается тихое брожение, которое длится примерно 1,5 месяца. К концу
  его остаток сахара превратится в спирт и углекислый газ, и вино  пос-
  тепенно осветляется. В это время вино необходимо снять с осадка  (как
  указано для десертного вина). Если этого не сделать, оно может приоб-
  рести неприятный дрожжевой привкус. Затем вино  разливают  в  бутылки
  или баллоны до половины горлышка. Посуду плотно укупоривают распарен-
  ной пробкой, заливают смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта
  и года. Хранят столовое вино при температуре 10-15 град. И обязатель-
  но в полно налитой посуде, т.К. При  более  высокой  температуре  оно
  портится. А вино в неполно налитых бутылках может закиснуть или  пок-
  рыться плесенью. Вино в бутылках хранят лежа.

                         Количество воды и сахара,
             добавляемых к 1 литру чистого сока плодово-ягодных
                  культур и ревеня для получения сухих вин.
    Культура                  "    вода (л)    "   сахар (г)
  1. Яблоки культурные        "      -         "      90
  2. Яблоки дикие             "     0,28       "      200
  3. Крыжовник                "     1,6        "      420
  4. Смородина белая, красная "     2,0        "      520
  5. Ревень                   "     1,0        "      350
  6. Вишня                    "     1,2        "      300
       примечание: из указанного  количества  воды  необходимо  вычесть
  количество воды, внесенное в мезгу.

                  9.9. Купажные вина.

       В некоторых случаях плодово-ягодные  вина  выигрывают,  если  их
  приготовить из смеси  соков  различных  культур.  Можно  купажировать
  (смешивать) также готовые виноматериалы.

          1. Рябиновое вино:  а) рябиновый виноматериал - 8л,
            (типа десертного) б) яблочный виноматериал - 2л,
                              в) сахар - 1,6 кг.

          2. Рябиново-смородиновое вино (типа десертного)
             состав: а) рябиновый виноматериал - 5л,
                     б) красно-смородиновый - 5л,
                     в) сахар - 1,6 кг.

          3. Медово-рябиновое вино (типа десертного)
             состав: а) рябиновый виноматериал - 7,
                     б) яблочный виноматериал - 2л,
                     в) мед - 1л.

          4. Черно-смородиновое вино (десертное)
             состав: а) черно-смородиновый виноматериал - 3л,
                     б) черничный виноматериал - 2л,
                     в) сахар - 2 кг.

          5. Красное сладкое вино
             состав: а) клюквенный виноматериал - 2,5л,
                     б) яблочный виноматериал - 5л,
                     в) чепничный виноматериал - 2,5л,