ную посуду, чтобы не было постороннего запаха.

                  9.3. Приготовление закваски.

        Для брожения используются дикие дрожжи, находящиеся  на  поверх-
  ности ягод. За 10 дней до приготовления вина  собирают  спелые  ягоды
  малины, земляники. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают  в
  бутылку, добавляют стакан воды и полстакана сахара, забалтывают, зак-
  рывают ватной пробкой и ставят в темное место. Температура  +22  +34.
  Через 3-4 дня сок начинает бродить, его  процеживают  через  марлю  и
  используют. Закваску приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя  хранить
  больше 10 дней. Для брожения поздних плодов можно  использовать  оса-
  док, полученный от брожения сока ранних культур в количестве 1%.

                  9.4. Сырье для виноделия.

       Хорошим сырьем являются яблоки, айва, рябина, ирга, вишня,  сли-
  ва, смородина, малина, земляника и др..  Плоды  должны  быть  зрелые.
  Перезрелые хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перезрелых ягод
  содержит примесь метилового спирта. Нельзя  брать  гнилые,  высохшие,
  заплесневые ягоды, кроме земляники с плесенью в виде пушка.

       Яблоки.

       Лучшие для вин являются осенние и зимние сорта (антоновка,  сла-
  вянка, анис и др.), Лучше им дать полежать около месяца. Хорошее вино
  из грушевки, ранетов и китаек, но из-за высокой  кислотности  их  сок
  смешать с водой или соком менее кислых яблок.

       Рябина.

       Хорошие десертные и ликерные вина получаются из различных сортов
  рябины (марокской,  кубовой,  нежинской)  и  из  мичуринских  (бурка,
  ликерная, гранатная, черноплодная). Вино из гранатной  рябины  слегка
  горчит. Черноплодную рябину из-за  низкой  кислотности  купанируют  с
  более кислым вином, например,  из  красной  смородины.  Дикая  лесная
  рябина из-за сильной горечи для вина не рекомендуется.

        Вишня.

       Из вишен готовят различные типы вин, как десертные, так и сухие.
  Вина из вишен не требуют выдержки, прекрасно осветляются и  готовы  к
  употреблению в первый год.

        Слива.

       Из слив готовят десертные вина, мягкие и  гармоничные.  Но  вино
  мутное и его нужно осветлять. При хранении качество вина улучшается.

        Черная смородина.

       Из черной смородины получается густо окрашенное ликерное вино, а
  также десертные, полусладкие и сухие вина.  Для  уменьшения  сильного
  аромата в сок перед брожением лучше добавлять от 20 до 30% сока крас-
  ной или белой смородины.

        Красная или белая смородина.

       Из нее получаются очень прозрачные  вина  красивого  цвета.  Для
  аромата в вино из красной смородины добавляют вино из  малины,  вишни
  или черной смородины. Очень нежные с тонким ароматом, легкие и гармо-
  ничные вина всех трех типов получаются из белой  смородины  версальс-
  кая.

        Малина.

       Из красноплодных сортов малины готовят  высококачественные  вина
  ликерного типа, которые отличаются красивым цветом, сильным ароматом,
  хорошо осветляются и готовы к употреблению в первый же год.

        Земляника.

       Из ее ягод получают ликерные вина. Для этого берут сорта  земля-
  ники (комсомолка, рошинская,  каралка,  рубиновая).  Ягодка  с  серой
  гнилью способствует осветлению вина.

        Ревень.

       Из черенков ревеня готовится своеобразное по аромату легкое сто-
  ловое вино с освежающим вкусом. Для  вина  собирают  мягкие  листовые
  черенки в мае месяце. В одеревеневших черенках листьев ревеня  содер-
  жится щавельная кислота.

                  9.5. Нагревание и сбражевание мезги.

       Отобранные и промытые плоды ягоды очищают от чашелистиков,  пло-
  доножек, кистей. Яблоки, груши дробятся на куски 5-6 мм  шинковкой  с
  диском. Предварительно у плодов устраняют семена. Ягоды давят толкуш-
  кой в эмалированной посуде. При дроблении вишен раздробленных  косто-
  чек должно быть меньше 3%. Полученную  мезгу  обрабатывают  одним  из
  трех способов в зависимости от консистенции сока.

       1-Й способ. После дробления в мезгу вишни, белой и красно