8.7. КОКТЕЙЛЬ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ

  Влить в бокал 80 г. сухого белого вина, 10г. лимонного сока, 70г. апель-
синового, 40г. фруктовой воды. Добавить кусочек льда.

                  8.8. ЧАЙНЫЙ НАПИТОК

  В стакан положить 50г. сливочного мороженого, 10г. взбитых сливок, доба-
вить 30г. сахарного сиропа и залить все холодным крепким чаем.

                  8.9. НАПИТОК "СТАРОРУССКИЙ"

  Вскипятить воду с медом, ванилью, корицей, цедрой лимона, снять с огня,
добавить водку, размешать. Подавать очень горячим.
                           На 300г. кипятка: 150г. меда, 1/2 палочки вани-
                           лина, щепотка корицы, цедра одного лимона, пол-
                           литра водки.

                  8.10. КОКТЕЙЛЬ "ПОЛЯРНАЯ НОЧЬ"

  В тонкие бокалы положить по кусочку льда, затем шарик (две столовые лож-
ки) мороженого (лучше фруктового), полить ромом (или коньяком, ликером, на-
ливкой), а потом осторожно, с ножа влить шампанское, чтобы со всех сторон
окружить мороженое. Сразу же подавать к столу с соломенкой.
                           На 2 бокала: 100г. мороженого, 25г. рома, 50г.
                           шампанского, 2 кусочка льда.

                  8.11. КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА"

  Вымыть морков, очистить, натереть на крупной терке, залить охлажденной
кипяченой водой и оставить часа на два. Затем отжать сок, смешать с клюк-
венным соком, добавить сок лимона или лимонную кислоту. Подавать напиток
охлажденным.
                           На 1кг. моркови: 5 ст.л. клюквенного сока, пол-
                           тора литра воды, 2 ст.л. сахарного песка, 1 ли-
                           мон или щепотку лимонной кислоты.

                  8.12. ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК

  Вскипятить воду с сахаром и пряностями (корицей, гвоздикой). Очистить
яблоки, натереть на крупной терке. Залить яблоки остывшей водой, через 2-3
часа процедить, влить вино, охладить и подавать к столу.
                           На 1кг. яблок: полтора литра воды, сахар, пря-
                           ности по вкусу, 200г. вина.

                  8.13. АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК

  Мелко нарезать кожуру от 6 апельсинов, залить 3 литрами кипятка. Через
сутки кожуру вынуть из воды и пропустить через мясорубку, снова опустить
в подогретую воду и настаивать сутки. Затем настой процедить через марлю,
сложенную в несколько слоев, подогреть и растворить в нем 2кг. сахарного
песка. Когда сироп остынет, добавить в него 6 чайных ложек лимонной кисло-
ты и все размешать. Сироп разлить в бутылки.
  Сироп получится очень концентрированным, потом его разводят по вкусу ох-
лажденной газированной или минеральной водой.

                  9. ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН

                  9.1.  Плодово-ягодные вина.

       Плодово-ягодные вина близки по своему составу к  соку  исходного
  сырья. Как и соки, вина содержат  органические  кислоты,  минеральные
  соли (особенно калия), азотистые и  нектиновые  вещества,  а  сладкие
  вина - сахар.

                  9.2. Тара и оборудование.

       Лучшей тарой для вина являются: дубовые бочонки, стеклянные бал-
  лоны и эмалированные ведра. Нельзя применять посуду из-под соленых  и
  квашенных овощей и плодов. Нельзя применять железную, медную и алюми-
  ниевую посуду. Вся тара промывается холодной, а затем горячей водой с
  содой, после чего промывается снова холодной водой. Так же  обрабаты-
  вают стекля