ЕЗ 30 МИН.  ПИРОГ  ГОТОВ.
   ЕГО НАДО ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.

                    5.11. ПИРОГ МАЗУРКА

        РАСТЕРЕТЬ 1 СТ. САХАРА, 2 ЯЙЦА. ПОЛОЖИТЬ ПО СТАКАНУ  ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ
   ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ И ИЗЮМА, 1/4 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ И В ПОСЛЕДНЮЮ ОЧЕРЕДЬ 1  СТ.
   МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА ЛИСТ, СМАЗАННЫЙ РАСТ. СЛИВ. МАСЛОМ
   И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ЕЩЕ ГОРЯЧИМ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ.

                    5.12. ПИРОГ ДАМСКИЙ КАПРИЗ

        ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: НА СТОЛ ИЛИ ФАНЕРУ НАСЫПАТЬ ГОРКОЙ МУКУ,  СДЕ-
   ЛАТЬ В НЕЙ ЛУНКУ, НАЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЕ В ВОДЕ С САХА РОМ  ДРОЖЖИ,  ПОСО-
   ЛИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР, РАСТОП. МАСЛО/СЛИВ/ И СМЕТАНУ. ПОБЫСТРЕЕ  РУКАМИ
   ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО И ДАТЬ ЕМУ ПОСТОЯТЬ, ЧТОБЫ ОНО  ПОДНЯЛОСЬ.  СДЕЛАТЬ  ИЗ
   ТЕСТА ЛЕПЕШКУ, РАСКАТАТЬ СКАЛКОЙ И ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ НА  СКО-
   ВОРОДЕ НЕ БОЛЕЕ 10-15 МИН. ЧТОБЫ НЕ ПОДГОРЕЛО. КОГДА ЛЕПЕШКА  ОСТЫНЕТ,
   ПОЛОЖИТЬ НА НЕЕ КОНФИТЮР/ЛУЧШЕ КЛУБНИЧНЫЙ/ ИЛИ ДЖЕМ. МОЖНО ОГРАНИЧИТЬ-
   СЯ ЭТИМ, НО ЕСЛИ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ ПИРОГ ПРАЗДНИЧНЫМ ВЫЛОЖИТЬ  НА  КОНФИ-
   ТЮР, ХОРОШО ВЗБИТЫЕ ВЕНИЧКОМ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, СЛЕДИТЕ,  ЧТОБЫ  В  ПОСУДУ,
   ГДЕ ОНИ СБИВАЮТСЯ НЕ ПОПАЛО НИ КАПЕЛЬКИ  ЖИРА.  ГОТОВЫЕ  БЕЛКИ-ПЫШНЫЕ,
   ВЫСОКИЕ, СНЕЖНО-БЕЛЫЕ. НАСЫПАТЬ СВЕРХУ В НИХ  САХАРНУЮ  ПУДРУ,  БЫСТРО
   ПОМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПИРОГ, СВЕРХУ  ПОСЫПАТЬ  ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ  ОРЕХАМИ,
   ОБЖАРЕННЫМИ НА СКОВОРОДЕ И ПОСТАВИТЬ СНОВА НА 10 МИН. В НЕГОРЯЧУЮ  ДУ-
   ХОВКУ. КАК ПОЯВИТСЯ КОРОЧКА - ПИРОГ ГОТОВ. 500 Г МУКИ, 250 Г СЛИВ МАС-
   ЛА, 150 Г СМЕТАНЫ, 300 Г САХАРА, 1.5 СТ. ВОДЫ,  1/2  ПАЛОЧКИ  ДРОЖЖЕЙ,
   СОЛЬ ПО ВКУСУ.

        НАЧИНКА: 2 БАНКИ КОНФИТЮРА, 6 ЯИЦ, 100 Г ОРЕХОВ,  1-2  СТ.  ЛОЖКИ
   САХАРНОЙ ПУДРЫ.

                    5.13. ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

        1 ПАЧКА ТВОРОГА, 1 СТ. САХАРА, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. МУКИ, 1/2 СТ.  КРАХ-
   МАЛА, СОДЫ И СОЛИ ПО 1/2 Ч. ЛОЖКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫПЕКАТЬ В ФОРМЕ.

                    5.14. СКОРЫЙ ПИРОГ

        1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 2-3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, 1/2 СТ. МУКИ, 1/2  СТ.
   КРАХМАЛА ПЕЧЬ 30 МИН. В ДУХОВКЕ.

                    5.14. ПИРОГ АСТОРИЯ.

        ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ ИЗ 2-Х ЧАСТЕЙ:

        1) 180 Г МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 90 Г САХАРА, 1  ЯЙЦО  РАСТЕРЕТЬ  ДО
   ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ДОБАВИТЬ НА КОНЧИКЕ НОЖА СОЛЬ  СОДУ,  ВСЫ-
   ПАТЬ 350 Г МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО РАВНОМЕРНЫМ СЛОЕМ НА  ПРО-
   ТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ, НО НЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ  СМА-
   ЗАТЬ СВЕРХУ ПОВИДЛОМ И ГОТОВИТЬ 2-Ю ЧАСТЬ ПИРОГА.

        2) 3 ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С 80-Ю Г САХАРА, ДОБАВИТЬ 60 Г МУКИ. ИЗ ПОЛУ-
   ЧЕННОГО ТЕСТА НА ВЫПЕЧЕННОЙ ЛЕПЕШКЕ С ДЖЕМОМ ИЛИ ПОВИДЛОМ СДЕЛАТЬ РОВ-
   НУЮ РЕШЕТКУ. ПИРОГ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕЧЬ.

                  5.16. ПИРОГ "ВАРНА"

  Просеять муку два раза. В кучке муки пальцем сделать воронку и влить в
нее воду, положить немного масла и соли. Месить 15-20 минут, пока тесто не
станем гладким и не будет отходить от рук. Разделить его на небольшие доль-
ки, скатать шарики, смазать растительным маслом, покрыть влажной салфеткой
и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
  Затем каждый шарик раскатать в круглую лепешку, растянуть ее обеими рука-
ми на столе, на клеенке или салфетке. Растянутый тонкий лист опрыскать мас-
лом. На край листа положить начинку. Поднимая край клеенки, салфетки, свер-
нуть пирог в трубку. Закрыть отверстия, если начинка будет вылезать.
  Трубки уложить спиралью на смазанный маслом лист, смазать сверху взбиты-
ми яйцами.
  Печь в духовке при умереной температуре. После выпечки наркыть салфеткой.
Через несколько минут снять салфетку и подавать на стол.
                           Для теста : 600г. муки, 240 г. воды, 10г. соли,