80г. сливочного масла, 1 яйцо для смазки.
                           Для начинки : 500г. брынзы, 5 яиц, 100г. просто-
                           кваши или кефира, 7г. зелени. Яйца взбить с зе-
                           ленью и молоком, добавить пропущенную через мя-
                           сорубку брынзу и перемешать.

                  5.17. ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ

  Дрожжи замочите в воде. Яйца разотрите с сахаром, масло или маргарин рас-
топите, смешайте с яйцами и дрожжами. Влейте сметану, добавьте соду, пога-
шенную в уксусе, ванилин и соль. Всыпьте муку и замесите тесто. Разделите
его на две части и раскатайте скалкой. Выложите одну лепешку на противень,
положите начинку- свежие яблоки или варенье, повидло, творог и закройте
второй лепешкой.
  Готовый пирог на два часа поставьте в теплое место, а когда тесто подни-
мется, выпекайте, предварительно смазав пирог яйцом и посыпав корицей с са-
харом. Пирог получится мягким, рассыпчатым, на второй день он еще вкуснее.
                           На полпачки дрожжей: пол чайной ложки соды,
                           100-150 г. сливочного масла или маргарина, 2
                           яйца, 200г. сметаны, стакан сахарного песка,
                           соль по вкусу, мука 550-600г.

                  5.18. ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ

  Приготовить песочное тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, стакан
сахарного песка, 100-125г. масла или маргарина, 0,5 чайной ложки соды, по-
гашенной уксусом.
  Тесто скатать в виде шара и на сорок минут поставить в холодильник.
  Пирог печется в виде корзины. От теста надо отделить два небольших куска,
раскатав их в жгуты и перевить, чтобы получилась ручка для корозины. Основ-
ную часть теста раскатать и выложить в форму, предварительно смазанную мас-
лом. Из картона вырезать широкую полоску и, изогнув, поставить ее в форму,
как ручку корзины. А сверху положить жгут теста, скрепить его концы с пи-
роком. Смазать корзинку яйцом и выпекать в духовке в течение 30-40 минут.
Когда пирог будет готов и остынет, картонку вынуть.
  700-800 г. свежей клубники перебрать, вымыть, дать просохнуть и только
потом уложить в корзинку. Из клубничного сиропа приготовить желе (добавить
желатин) и им залить фрукты. Дать остыть. Пирог посыпать сахарной пудрой.

                  5.19. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

  Растереть масло с сахаром и солью, постепенно прибавлят желтки, всыпать
муку, быстро замесить тесто и поставить его на холод. Через 15 минут вынуть
тесто, раскатать его, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист,
сверху выложить "чешуей" слой тонких ломтиков яблок, очищенных от кожуры,
посыпать сахаром, можно с корицей, края теста защипить и поставить в хорошо
нагретую духовку. Когда края пирога зарумянятся и яблоки станут мягкими,
вынуть и обсыпать весь пирог сахарной пудрой.
                           На 300 г. муки: 200 г. масла, 3 желтка, 200 г.
                           сахара ( 100г. в тесто и 100 г. в яблоки, соль
                           по вкусу, 5-6 яблок, сахарная пудра для обсыпки.

                  5.20. БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

  Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать,
влить растопленное масло и все это постепенно вливать в кастрюлю с мукой,
размешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в
пену белки.
  Разогреть сковородку, смазать кусочком свиного сала, налить тонким слоем
тесто. Как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопа-
точкой перевернуть его на другую сторону. Сложить блинчики в кастрюлю, пе-
рекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром и смазывая маслом.
Смешать яйца со сметаной, добавить сахар по вкусу, залить сверху блинчики
и поставить кастрюлю в духовку.
                           На 500 г. муки : 3 яйца, столовая ложка топле-
                           ного масла, 2 бутылки молока, 2 ложки сахара,
                           кусочек свиного сала для смазывания сковороды,
                           50г. масла для смазывания готовых блинчиков.
                           Для начинки : 1 кг. яблок, 1 1/2 ст