е прохладно и они могут нормально развиваться,
что дает  возможность собирать на юге такие же высокие урожаи картофеля,
как и на севере.
   В Советском  Союзе выращивают почти половину всего картофеля, который
производят Америка, Англия,  Франция и все другие страны, вместе взятые.
Картофель широко  используют для получения таких продуктов, как крахмал,
спирт, глюкоза и др.

   "ТОМАТНЫЙ СОУС ОСТРЫЙ"

   "Томатный соус острый" приготовлен из томата-пюре, уваренного со спе-
циями,  пряностями,  сахаром,  солью, уксусом. Этот соус служит отличной
приправкой к мясным и рыбным блюдам, к картофелю, макаронам.
   "Томатный соус", так же как и "Кубанский", можно использовать как за-
правку для борщей.

   "КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ"

   Такое парадное название этого блюда, состоящего всего лишь из печеной
или вареной, неочищенной от кожуры картошки,  можно оправдать тем неоце-
нимым его преимуществом, что неочищенный картофель теряет после варки не
меньше. Поэтому ранней осенью всего лишь 200 г "картофеля в мундире" да-

   РЕВЕНЬ, СПАРЖА, АРТИШОКИ

   Спаржа и  артишоки - огородные овощи десертного типа. У спаржи в пищу
идут молодые  побеги стеблей, которым не дают прорасти из земли на свет.
Высококачественная спаржа  бывает почти совершенно белого цвета. Ее едят
вареной с  маслом  и с  соусом  и кладут в супы. Консервированная спаржа
вполне заменяет свежую.
   Очень полезны пищевые разновидности ревеня, существенное преимущество
которого состоит в том, что он созревает раньше других овощей. В кулина-
рии используют  черешки  ревеня для приготовления различных соусов, бор-
щей,  компотов, киселей. Ревень находит применение и в кондитерской про-
мышленности.
   Консервная промышленность выпускает в продажу консервированный компот
из ревеня.
   В пищу идут только зеленые донышки артишоков (их еще называют корзин-
ками артишоков). Эти донышки представляют собою цветоложе и мясистые че-
шуи недоразвившегося соцветия (см. рисунок на стр. 205).
   Артишоки едят вареными или тушеными с добавлением различных соусов.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   СОУС ИЗ БРЮКВЫ

   300 г брюквы очистить,  сварить до полной готовности и протереть. За-
тем положить в нее 1 ст. ложку сахара,  2 ложки масла и варить до густо-
ты. После этого брюкву охладить, вбить в нее белок, растереть до пышнос-
ти, влить лимонный сок, положить лимонную цедру и снова растереть. Пода-
вать соус к жареному и тушеному мясу, к дикой и домашней птице.

   ОВОЩИ И ПЛОДЫ - НЕЗАМЕНИМЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ

   С древних времен овощи и плоды широко используются человеком в качес-
тве продукта питания. Однако на различных этапах истории значение овощей
и плодов оценивалось по-разному. В древнем Риме их считали даже основным
средством, исцеляющим от любых заболеваний.
   Конечно, такой  взгляд  на значение овощей и плодов явно преувеличен,
он лишь отражает состояние медицины того времени.
   В 50-70  годах  прошлого столетия значение овощей и плодов в питании,
наоборот,  полностью игнорировалось. Объясняется  это господствовавшей в
то время теорией немецких и английских ученых, согласно которой ценность
всякого пищевого продукта определялась только его калорийностью. Челове-
ческий организм сравнивался с печью,  а самый продукт - с топливом. Пос-
кольку овощи  и плоды, в  силу высокого содержания воды,  обладают малой
калорийностью, то их и рассматривали только как вкусовые вещества.
   В начале нашего столетия,