кислоты, поэтому они по вкусу более остры.

   СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ И СОЛЕНЫЕ ТОМАТЫ (ПОМИДОРЫ)

   Предприятия плодоовощной промышленности выпускают в продажу отличного
засола огурцы и помидоры.
   В рецептуру засолки огурцов входят такие пряности и приправы, как эс-
трагон, перец стручковый, чеснок, черносмородиновый лист, укроп, хрен, а
в рецептуру  засолки  помидоров  помимо перечисленных - также и майоран,
чабер, базилик, кориандр.
   Огурцы солят  неперезрелыми, так как в таком виде они вкуснее и в них

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ

   Свеклу промыть, сварить и дать остыть в отваре;  после этого очистить
ее, нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить
маринадом.
   Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан во-
ды,  1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного перца, гвоздики,
лаврового листа, все это перемешать, дать прокипеть и охладить.

   КАПУСТА

   Широко распространенная белокочанная капуста отличается высоким соде-
щей, капусту следует опускать в уже кипящую воду.
   Вес кочана  капусты  может  достигнуть у поздних сортов 15 кг. Ранние
сорта используют только в свежем виде, более поздние - для квашения;  их
можно также хранить свежими всю зиму. Надо иметь в виду, что чем плотнее
кочан, тем лучше, вкуснее капуста.
   Краснокочанная капуста  отличается от белокочанной меньшим размером и
красно-фиолетовым цветом; она  используется как салат в свежем и в мари-
нованном виде.
   Очень вкусна, полезна,  хорошо  и легко  усваивается цветная капуста.
Она представляет  собою  белую головку недоразвившихся соцветий, сидящих
на цветоножках. Чем плотнее эта головка,  чем крепче срослись в ней соц-
ветия, тем лучшей считается цветная капуста.
   Цветную капусту  готовят  жареной  в сухарях  (для этого ее предвари-
тельно отваривают), ее кладут в супы и используют в овощных маринадах.
   Имеются и другие виды капусты. На высоком (до 1 м и выше) стебле, на-
поминающем сильно  развившуюся  кочерыжку, в пазухах листьев расположены
плотно прижавшиеся друг к другу многочисленные мелкие капустные кочешки,
величиной каждый  с большой  грецкий орех (в диаметре 2,5-5 см) - такова
брюссельская капуста.
   У этой  капусты очень нежный вкус, ее используют так же,  как и цвет-
ную.
   Савойская капуста похожа на обычную белокочанную, но у нее кочаны ме-
нее плотные  и состоят  из  нежных  морщинистых,  как  бы  гофрированных
листьев.
   Есть еще  вид  капусты, называемый  кольраби;  она представляет собой
утолщенный стебель  (стеблеплод)  - репообразное утолщение, образующееся
над землей.
локочанная капуста.
   Кольраби кладут в супы, она хороша также жареной в сухарях.

   КАРТОФЕЛЬ

   Картофель по  праву называют "вторым хлебом". Клубни картофеля богаты
крахмалом (15%  и более), в них содержатся также белки,  минеральные ве-
   Отличным по  вкусу  столовым сортом картофеля является "Ранняя роза".
Это - наиболее скороспелый сорт с клубнями розового цвета, однако он,  к
сожалению, не пригоден для хранения. Хороши по вкусу и в то же время мо-
гут быть сохранены в течение всей зимы столовые сорта Лорх, Эпикур,  Эп-
рон и др.
   Еще совсем недавно в южных районах нашей страны не удавалось получить
высоких урожаев картофеля. Даже при посадке клубней, привезенных с севе-
ра,  картофель на юге из года в год мельчал, вырождался. Впервые причины
вырождения картофеля на юге были установлены академиком Трофимом Денисо-
вичем Лысенко. Картофель происходит из горных районов, где лето прохлад-
но. Учитывая это, Т. Д. Лысенко предложил сажать картофель на юге не ве-
сной, как это делается на севере, а летом. При летней посадке клубни об-
разуются осенью, когда  у