й стадии зрелости,  когда зерна еще
недоразвиты и они, также как и стручки, особенно богаты витаминами и ми-
неральными солями.
   В каждой  банке  этих консервов 60% фасоли и 40% рассола (рассол сла-
бый, 3%-ный).
   Подогретые, приправленные маслом или сметаной, залитые яйцами, консе-
рвированные стручки  фасоли  служат  отличным самостоятельным блюдом или
гарниром.

   ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ

   Витаминные препараты  в необходимых случаях успешно восполняют недос-
таток витаминов  в пище, они служат профилактическими и лечебными средс-
твами против  многих  болезней (о значении витаминов и их роли в питании
подробно сказано в статьях "Основы рационального питания" и "Пища ребен-
ка").
драже с чистым сахаром или глюкозой.
ника (в жидком виде) и витаминизированный сироп из плодов шиповника.
   Витамин B  (тиамин) также вырабатывается в виде таблеток или драже на
чистом сахаре.
(или драже) этого препарата - 50 мг аскорбиновой кислоты и 2 мг витамина
B1 (или 20 мг аскорбиновой кислоты и 1 мг витамина B1).
   Витамин A поступает в продажу в виде драже, приготовленного на чистом
сахаре, или в виде концентрата в рыбьем жире.
   Концентрат каротина  (провитамин A) заводы Главвитаминпрома вырабаты-
вают в виде масляного раствора (в рафинированном масле).
   Витамин D выпускается в продажу в виде драже на чистом сахаре, а так-
же в  масляном растворе. Витамин B2 (рибофлавин) продается в виде табле-
ток и драже, изготовляется на чистом сахаре.
   Витамин PP (никотиновая кислота) выпускается в виде таблеток, драже и
порошка; витамин P (цитрин) - в виде таблеток и драже, витамин K3 (вика-
сол) -  в виде  таблеток и порошка, витамин E (токоферол) - концентрат в
жидком виде. Эти витамины применяются только по предписаниям врачей.
   Поливитамины -  препараты, в составе которых имеются витамины A,  B1,
сахаре.

   БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ

   Петрушка - огородное растение, имеющее два вида:  петрушка корневая и
листовая; оба вида ценятся, как ароматические, пряные приправы к различ-
ным блюдам.
   Пастернак, как и петрушка,  принадлежит к числу пряных овощей, только
по вкусу он несколько грубее. У огородного пастернака толстый,  мясистый
корень, который,  как и его листья, широко используется в свежем и суше-
ном виде.
   Пастернак применяют при консервировании, при солении огурцов, в мари-
нады и т. п.
   Сельдерей - из белых кореньев самый ароматный и нежный. Есть три вида
огородного сельдерея:  корневой  (в супы,  бульоны и т. п.),  черешковый
(для салатов) и листовой (его используют как пряную зелень).

   ТОМАТ-ПАСТА И ТОМАТ-ПЮРЕ

   Томат-паста отличается  от томата-пюре большей концентрацией: в пасте
сухих веществ  от  27  до  40%, в то время как в пюре их только от 12 до
20%.
   Поступившие на  завод свежие томаты тщательно моют и сортируют по ка-
честву: все битые, мятые и треснувшие плоды отбраковывают. Только отсор-
тированные и хорошо вымытые томаты поступают в производство.
   После сортировки  томаты  ошпаривают паром, измельчают на дробилках и
протирают на  специальных  протирочных машинах, которые удаляют кожицу и
семена томатов. После  этого протертая масса для томата пюре уваривается
в специальных  варочных бадьях (а для томата-пасты - в вакуумаппаратах);
готовые томат-пюре  или пасту разливают в крупную и мелкую тару и стери-
лизуют.
   Весь процесс  производства  полностью механизирован, после сортировки
сырья к продукту не притрагивается рука человека.
   Все операции   в производстве  томата-пюре  и томата-пасты,  а  также
сырье, материалы  и тара  находятся под контролем заводских лабораторий,
что обеспечивает высокое качество готовой продукции.

   ОГУРЦЫ

   Огурцы раннего сорта "Муромский" хороши к столу свежими. Сорт "Вязни-
ковский" идет  и свежим  к столу,  и в засолку. Знаменитые "Нежинские" -
поздний сорт. Они  и по времени созревания,  и по своим свойствам больше
всего пригодны для маринования и для засола.
   Мелкие огурчики - корнишоны и пикули используют только в маринады.

   ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

   В этих консервах - небольшие крепкие огурцы, погруженные в рассол,  в
котором, кроме соли и уксусной кислоты, имеются еще пряности и специи.
   В продаже  имеются  и маринованные  огурцы в герметически укупоренных
консервных банках. Рассол  маринованных огурцов содержит больше уксусной