| |
сито, поджарить в кастрюле с ореховым или маковым маслом;
потом разведи кипяченою водою, положи туда же искрошенных малосольных
огурчиков и прокипяти хорошенько.
("Кухмистер XIX века", 1854)
КУКУРУЗА
Кукуруза - южная сельскохозяйственная культура, она распространена на
Украине, в Молдавии, в Закавказье и в некоторых других районах. Во мно-
гих районах СССР эту культуру очень мало знают или совсем не знают. А,
между тем, она заслуживает того, чтобы занять значительно большее место
в пищевом рационе населения центральных районов, средней полосы, а также
Урала и Сибири.
Не говоря уже об использовании кукурузы на технические нужды, ее упо-
требление как пищевого продукта чрезвычайно многообразно. Из нее делают
муку, крупу, крахмал, спирт, масло. Но особенно вкусна свежая кукуруза в
стадии молочной зрелости, когда ее зерна еще мягки и при легком нажиме
дают молочного цвета жидкость. В этой именно стадии молочной зрелости
кукурузные зерна консервируют в банках. Кроме того, такие кукурузные по-
чатки консервируют целиком методом быстрой заморозки.
Из кукурузных зерен вырабатывают кукурузную крупу, а также и крупу
типа манной и очень вкусные кукурузные хлопья.
ТОМАТЫ
Томаты (помидоры), благодаря высокому содержанию витаминов, мине-
ральных солей, гармоническому сочетанию сахаров и кислот, принадлежат к
числу наиболее полезных и вкусных овощей.
В томатах содержатся почти все виды витаминов, встречающихся в расте-
Всего 20-25 лет назад томаты выращивались преимущественно на юге, и
то в небольших количествах; теперь их выращивают почти во всех районах
Советского Союза.
Советская наука создала новые сорта и вооружила наши колхозы и совхо-
зы такими агротехническими приемами, благодаря которым томаты появились
даже на полях Архангельской области. Правда, на севере не все плоды ус-
певают созреть на растении, но они быстро и хорошо дозревают в помещении
при температуре 20-25 гр.
К числу лучших и наиболее распространенных сортов томатов относятся:
из ранних - "Маяк", из более поздних - "Краснодарец", "Плановый", "Буде-
нновка", "Чудо рынка". Выведены специальные сорта для посева семян непо-
средственно в открытый грунт, без рассады. Такими сортами являются "Гру-
нтовой Грибовский" и "Грунтовой скороспелый".
Консервная промышленность выпускает разнообразные консервы из тома-
тов. Очень хороши так называемые натуральные цельноплодные томаты, кото-
рые в консервированном виде мало чем отличаются от свежих плодов. Для
этих целей используют специальные сорта, дающие мелкие плоды округлой и
сливовидной формы: "Рыбка", "Гумберт", "Сан-Марцан", "Золотистый". Плоды
последнего сорта отличаются от других томатов своей золотистой окраской.
Из томатов разного цвета можно приготовить не только вкусное и полезное,
но также и красивое блюдо.
СУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
В специальных сушилках сушат картофель, капусту, морковь, свеклу,
лук, томаты (помидоры), зеленый горошек, петрушку, пастернак, сельдерей
и другие овощи.
Картофель для сушки тщательно моют, чистят, нарезают в виде лапши,
столбиков, кружков. Как и другие овощи, его чаще всего перед сушкой бла-
ншируют (быстро подваривают паром или в горячей воде).
Готовый сушеный картофель - стекловидный, ломкий, по цвету белый, же-
лтоватый или совсем желтый.
У сушеной моркови яркооранжевый цвет, она нарезана столбиками или ла-
пшой; сохраняет значительное количество каротина (провитамина A).
Лук репчатый перед сушкой шинкуют, лук-порей нарезают столбиками.
Сушеные томаты (помидоры) - один из лучших видов сушеных овощей. То-
маты перед сушкой нарезают кусочками или их сушат тертыми.
Сушеные овощи перед употреблением чаще всего кладут в воду, чтобы
они, впитав ее, приобрели первоначальный размер.
Лук сушеный, если он нужен для салатов, также замачивают в холодной
воде. Для варки и жарения сушеный лук можно использовать и без замачива-
ния.
Сушеные овощи выпускаются в продажу также и в виде готовых смесей -
различными наборами для супов, борщей, щей и т. п.
КОНСЕРВЫ "ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ"
Консервированная стручковая фасоль принадлежит, несомненно, к числу
лучших, наиболее питательных и вкусных овощных консервов.
Консервируют только молодые, сочные (зеленые или желтые) стручки фа-
соли, в их, так называемой, молочн
|
|
