еты или в виде порошкообразных
смесей и частично или полностью подготовлены к употреблению.
   Одна из  основных задач созданной в годы сталинских пятилеток промыш-
ленности пищевых концентратов состоит в том, чтобы помочь домашней хозя-
йке с минимальной затратой труда и времени приготовить обед, завтрак или
ужин, а также дать хорошую, здоровую, быстро и удобно приготовляемую пи-
щу участникам дальних экспедиций, полярникам, зимовщикам, туристам, лет-
чикам, геологам, охотникам, экскурсантам.
   В ассортименте концентратов - первые,  вторые и третьи блюда. В числе
первых блюд: суп перловый с грибами, суп-пюре гороховый и фасолевый, суп
фруктовый с рисом, суп картофельный, щи и борщ из сушеных овощей.
   В числе вторых блюд: каши (гречневая, пшенная, перловая, рисовая, яч-
невая, овсяная,  из крупы "геркулес",  из кукурузной крупы),  лапшевник,
крупеник, пудинг рисовый.
   Третьи блюда  - всевозможные  кисели, приготовленные  на  натуральных
плодо-ягодных соках  (экстрактах) с сахаром и крахмалом (черносмородино-
вый, клюквенный, вишневый, сливовый, яблочный и др.).
   Имеются также мясные, молочные,  рыбные, яичные концентраты (мясные и
куриные бульонные кубики, сухое молоко в порошке, яичный порошок и др.).
   На этикетках  концентратов  указаны состав данного блюда и способ его
употребления.
   Для примера  укажем, что  в брикетах концентрата "Суп-пюре гороховый"
содержится гороха 75,5%, пшеничной муки - 5%, моркови сушеной - 2%, лука
сушеного - 3%, жира -10%, соль, молотый перец.
   Брикет надо только размять, залить водой и варить,  помешивая,  минут
10-15, между  тем  как на приготовление горохового супа обычным способом
надо потратить несколько часов.
   В составе  концентрированных киселей содержится крахмал (28-32%), са-
хар (64-65%), плодо-ягодные экстракты (6,5-7%).
   Чтобы показать  степень  концентрации  этих  продуктов, приведем нес-
колько цифр. Так, влажность свежего яйца составляет 75%, а яичного поро-
шка -  6-7%; 1  л сухого молока соответствует 8 л цельного молока;  1 кг
сушеных овощей  соответствует 8-10 кг свежих. Концентрат "Суп-пюре горо-
ховый" для  одной тарелки супа весит 75 г, а содержимое тарелки - 450 г.
Таблетка сухого  киселя  для  приготовления стакана киселя весит 33 г, а
кисель из этой таблетки - 200 г.

   СОЛЬ

   Количество соли, содержащейся  в рыбе,  овощах,  в  питьевой воде и в
другой пище  и напитках, недостаточно  для  удовлетворения потребности в
ней нашего организма.
   Мы поэтому  нуждаемся в чистой поваренной соли для того, чтобы добав-
лять ее в пищу. Соль, кроме того, нужна для консервирования пищевых про-
дуктов, для выработки многих химикатов и для других технических целей.
   По способу добычи различаютсоль каменную, самоосадочную, выварочную и
морскую. По характеру обработки соль бывает мелкокристаллическая,  дроб-
леная, крупная и молотая, мелкая, порошкообразная.
   К столу подают соль самого мелкого размола в виде чистого белоснежно-
го порошка. Для приготовления пищи, а также для засолки и маринадов мож-
но использовать соль покрупнее, дробленую и более крупного размола.

   ГОРОХ

   Если вы  хотите приготовить хороший гороховый суп или гороховое пюре,
то возьмите  для этого лущеный,  а не цельный горох в оболочке. Оболочка
гороха содержит много клетчатки, она груба,  нескоро разваривается, поэ-
тому ее  удаляют, выпуская  в продажу главным образом лущеный горох:  он
быстрее разваривается и легче усваивается организмом.

   ЗЕЛЕНЫЙ "МОЗГОВОЙ" ГОРОШЕК

   Надпись "мозговой"  на  банке консервированного горошка означает, что
это -  наилучший сорт сахарного горошка. У семян этого сорта поверхность
морщинистая, как бы гофрированная.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   ГОРОХОВЫЙ СУП

   Разварив простого  сухого  гороху  (сколько  потребно) и протерев его
сквозь редкое