е будет не вкусен.

   ЧТО СОДЕРЖИТСЯ В ЧАЕ

   В чае  содержится  от 2 до 3% кофеина - вещества тонизирующего и нес-
колько возбуждающего деятельность сердца и нервную систему.
   Кроме кофеина  в чае имеются еще таннин, эфирные масла и другие хими-
ческие вещества, в  совокупности  создающие  любимый  нами вкус и аромат
чая.
   Обычно создается прочная и устойчивая привычка к чаю, к определенному
его сорту,  к его дозировке (крепкий,  слабый,  средний). За исключением
случаев особых противопоказаний, в этой привычке нет ничего вредного для
здоровья.
   Если же  натуральный  чай почему-либо противопоказан, можно его заме-
нить многочисленными разновидностями плодо-ягодных чайных напитков.

   ПОЧЕМУ ЧАЙ НАЗЫВАЮТ БАЙХОВЫМ

   Мы пьем  чай,  который  называют байховым. Название это происходит от
китайского слова  бай-хоа (белая ресничка); так по-китайски называют се-
ребристые ворсинки, которые покрывают одну сторону чайных листьев.
   Как это  часто бывает, в обиходной и особенно в торговой терминологии
слово байховый  давно  потеряло  свой  первоначальный смысл, и теперь им
обозначают только  сыпучие  чаи  в отличие  от прессованных, хотя и те и
другие вырабатываются из байхового чайного листа.

   ЗЕЛЕНЫЙ БАЙХОВЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ КИРПИЧНЫЙ,  ЧЕРНЫЙ ПЛИТОЧНЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ ПЛИ-
ТОЧНЫЙ ЧАЙ

   Помимо наиболее  распространенного у нас черного байхового чая чайные
фабрики вырабатывают еще и зеленый байховый чай, зеленый кирпичный, чер-
ный плиточный и зеленый плиточный чай.
   Зеленый байховый  чай пьют только в республиках Средней Азии, его там
называют "кок-чай"; он отличается от обычного вкусом,  ароматом,  цветом
настоя; у него оливково-зеленая окраска,  светложелтый,  золотистый нас-
той, сильный, ярко выраженный аромат.
   При выработке  зеленого  чая  чайный лист не подвергают завяливанию и
ферментации, как черный байховый чай, а только пропаривают его, подсуши-
вают, скручивают, снова сушат и сортируют.
   Зеленый кирпичный чай приготовлен из более грубого и крупного чайного
листа, собранного ранней весной и поздней осенью.
   Этот чай  любят и охотно пьют в Бурят-Монголии, Тувинской области,  в
Ойротии, в Монгольской народной республике.
   Черный плиточный и зеленый плиточный чай представляет собой прессова-
нные высевки  и крошки, получаемые при выработке черного и зеленого бай-
ховых чаев.
   Настой плиточного  чая отличается большой крепостью. Черный плиточный
и кирпичный  чай  пьют в Сибири, на Урале,  в Поволжье,  Казахстане и на
Дальнем Севере.

   НА ЧАЙНОЙ ФАБРИКЕ

   На чайной  фабрике посетителя встречает нежный и тонкий аромат свеже-
сорванных верхушек  молодых лиственных побегов чайных кустов, называемых
флеши.
   Прежде чем стать тем душистым, ароматным чаем, к которому мы все при-
выкли, молоденькие чайные листочки подвергаются многим изменениям и пре-
вращениям. Прежде  всего  их завяливают.  В результате этой операции они
теряют влагу, становятся очень мягкими и легко поддаются скручиванию.
   После завяливания  их  скручивают  на специальных машинах (роллерах),
что придает им форму чаинок, а главное - разрывает клетки чайного листа.
   Вслед за  скручиванием масса чайных листьев подвергается ферментации,
образующей те  вещества, которые  и определяют  свойства и качество чая,
его вкус, аромат и настой.
   После ферментации чай сушат в специальных печах, а затем сортируют.
   Для расфасовки  чай отгружается на чаеразвесочные фабрики. Здесь раз-
ные чаи  смешивают по утвержденным рецептурам и развешивают на автомати-
ческих весах по 25, 50,  100 и 200 г; остальное довершают чаеупаковочные
автоматы, и  всем  нам  хорошо  знакомые аккуратные пачки чая - готовы к
продаже.
   Наш чай, каким бы сортом он ни поступал в продажу, ни на какой стадии
производства ничем  не  подкрашивается  и решительно никаких посторонних
примесей не содержит.
   Цвет, настой,  аромат,  вкус  советского  чая - всегда и вполне нату-
ральны. На чаеразвесочных фабриках чай расфасовывают не только в обычную
бумажную, но  и в  художественно  оформленную упаковку