вой муки 65%, картофельной или
пшеничной муки - 30%, сахара - 3% и соли - 2%.
   На 500  г муки  берут  5-6  стаканов воды, в воду добавляют предвари-
тельно разведенные дрожжи и всыпают, одновременно помешивая,  небольшими
порциями муку.
   Когда тесто  как  следует  размешано, его  ставят  в теплое место для
подъема до увеличения объема, примерно, в два раза. Через 1 1/2 - 2 часа
тесто готово к выпечке.
   Если добавить жиров, сахара и пряностей и замесить тесто более крутым
(1 стакан  воды на 500 г муки), то из соевой муки можно получить сдобное
тесто.

   СЛАДКИЙ МИНДАЛЬ

   Сладкий миндаль  широко  применяется в кулинарии, преимущественно для
приготовления сладких блюд,  печенья,  тортов,  пирожных. В ядре миндаля
много жира (до 55%) и азотистых веществ (свыше 20%).
   Миндаль растет в Средней Азии, в Крыму и Закавказье.

   КЕДРОВЫЙ ОРЕХ

   В плодоовощных  магазинах часто предлагают потребителям кедровые оре-
хи. Эти орехи - семена кедровой сосны,  растущей на Урале, в Сибири и на
Дальнем Востоке. Различают два сорта этого ореха: таежный (мелкий) и ко-
ндовый (крупный). Из ядра кедрового ореха добывают ценное масло.

   Если грецкие орехи у вас чрезмерно высохли и вследствие этого потеря-
ли свойственный  им  в свежем  виде вкус, продержите их (не разбивая,  в
скорлупе) 5-6  дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникнет
в ядро ореха и восстановит его консистенцию и вкус.

   ОРЕХИ

   Грецкие орехи  (их  еще  называют  волошскими) растут у нас на юге, в
Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, главным образом в диком виде.
   На юго-западе  Украины, кое-где  в Крыму  и в  Закавказье  имеются  и
культурные насаждения грецкого ореха.
   В стадии молочной зрелости грецкий орех исключительно богат витамином
дии зрелости  из него готовят варенье, отличающееся своеобразным вкусом.
Зрелый орех весьма питателен, его едят свежим, используют в кондитерской
промышленности, в кулинарии. В составе орехового ядра 55% жира и 15% бе-
лков.
   Наш обычный мелкий лесной орех, именуемый лещинным,  растет на терри-
тории СССР  почти повсюду. У этого ореха есть культурная форма - садовый
лещинный орех, называемый фундуком.
   Лучший фундук выращивают в Абхазии.

   ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА

   Ореховая начинка  для  кондитерских изделий представляет собой густую
мягкую массу  обжаренных орехов, растертых вместе с жиром (обычно - сли-
вочным маслом), сахарной пудрой и вкусовыми добавками (дробленый арахис,
вафельные крошки и др.).
   Эту начинку используют не только в конфеты, в карамель, но и как про-
слойку в тортах, пирожных, вафлях.

		ЧАЙ И КОФЕ

ЧАЙ И ЧАЕПИТИЕ
ПОЧЕМУ ЧАЙ НАЗЫВАЮТ БАЙХОВЫМ
НА ЧАЙНОЙ ФАБРИКЕ
КОФЕЙНЫЕ И ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ
КОФЕ
ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
КОФЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
ХОЛОДНЫЙ КОФЕ
ХОЛОДНЫЙ ШОКОЛАД СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

   ЧАЙ И ЧАЕПИТИЕ

   В последние годы в СССР стали выращивать чай не только в Грузии, но и
в Азербайджане и на Черноморском побережье Краснодарского края.
   Советский чай  превосходен  по  вкусу,  настою и аромату. Чай следует
хранить в  сухом месте, в плотно закрытой чайнице,  вдали от всего,  что
имеет сильный  запах. Перед  заваркой  надо  сполоснуть чайник кипятком,
чтобы он был теплым, а затем,  засыпав чай (1 чайную ложку на 6-8 стака-
нов чая), налить  свежий,  крутой  кипяток,  сначала не более чем на 2/3
объема чайника.
   После заварки  необходимо  продержать  чайник накрытым (салфеткой или
полотенцем) минут пять, чтобы чай настоялся, потом долить его кипятком и
разлить в стаканы, соблюдая дозировку по вкусу.
   Нельзя ставить для заварки чайник на огонь - этим вы безусловно испо-
ртите вкус  чая. Если  заваривать  чай подогретой кипяченой водой,  а не
свежевскипяченной, чай так