| |
омическое увлечение любителей
этой рыбки, то надо все же признать, что жареная барабулька в самом деле
- одно из вкуснейших рыбных блюд, так как рыбка эта пропитана своеобраз-
ным, нежным, замечательно вкусным жиром.
Барабулька хороша жареной, консервированной в масле и копченой (горя-
чего копчения).
Когда вы покупаете живую рыбу, попросите в магазине же ее приколоть.
Если оставить рыбу живой, то в непроточной воде она начинает болеть. От
этого вкус рыбы ухудшается.
СТОЛОВЫЕ НАПИТКИ
БРАГА
ДЕСЕРТНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ
НАПИТОК ИЗ КЛЮКВЕННОГО СОКА
ЗАСТОЛЬНЫЙ НАПИТОК
ВИШНЕВЫЙ НАПИТОК
ЯГОДHЫЙ КВАС
СИРОПЫ И ЭКСТРАКТЫ
БРАГА
Брага - слабоалкогольный напиток, содержащий от 1,5 до 3% спирта.
По горьковатому хмельному привкусу, по содержанию алкоголя брага на-
поминает слабое пиво, а по цвету (густому, темнокоричневому) и преобла-
дающему хлебному вкусу - квас. У браги хмельной аромат, она сладковата и
непрозрачна.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ
Наша страна очень богата целебными минеральными водами, помогающими
при лечении многих болезней и особенно болезней желудочно-кишечного тра-
кта.
Наиболее известны лечебные минеральные воды из источников Боржоми,
Минераловодской группы (Кисловодск, Ессентуки, Железноводск, Пятигорск),
минеральная вода Московская, Полюстровская, Ижевская, Саирме, Дзау, Лу-
гела, Миргородская, вода из источников Дилижана, Арзни, Джермук, Витау-
тас, вода Поляноквасовская, Березовская и др.
За исключением столовых и обычно всем полезных минеральных вод, та-
ких, как "Нарзан", "Ессентуки" N 20 и др., пользоваться минеральными во-
дами можно только по указанию врача.
ДЕСЕРТНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ
Все десертные напитки газированы; они обильно насыщены углекислым га-
зом. Изготовляют эти напитки на натуральных плодо-ягодных соках, экстра-
ктах, настойках цитрусовых плодов и ароматических эссенциях; в них много
сахара, органических кислот, они способствуют лучшему перевариванию пи-
щи.
Известный безалкогольный напиток "Крем-сода" содержит сахар, ванилин,
эссенции.
Напитки "Лимонный", "Лимонад" вполне оправдывают свое название: в них
- настойка из лимонной цедры, лимонной кислоты, сахара.
Десертный напиток "Крюшон" готовят из красного столового вина,
апельсинной настойки, лимонной кислоты.
В рецептуру "Театрального напитка" входят клюквенный и вишневый соки,
сахар, апельсинная настойка (или эссенция), ванилин, лимонная кислота.
Кроме перечисленных пищевая промышленность выпускает еще много других
десертных напитков, в их числе такие первоклассные, как "Черная смороди-
на", "Любительский", "Юбилейный", "Вишневый".
ХЛЕБНЫЙ КВАС
Хлебный квас - старинный народный напиток, пользующийся у нас большой
популярностью.
Пищевая промышленность вырабатывает хлебный квас, хлебный квас для
окрошки и сухой хлебный квас. Особой популярностью пользуется "Московс-
кий хлебный квас" в бутылках.
Квас готовят из натурального сахара, ржаного и ячменного солода, ржа-
ной муки или на специально приготовленных из солода квасных хлебцах и из
сухарей, применяя при этом хмель. Хлебный квас должен иметь кисло-слад-
кий вкус, в нем содержится от 0,5 до 1,5% спирта.
НАПИТОК ИЗ КЛЮКВЕННОГО СОКА
Приготовить клюквенный сок так же, как для киселя. Сахар смешать с
равным количеством воды и прокипятить в течение 5 минут. В полученный
сироп влить клюквенный сок и охладить.
На 1 стакан кипятка взять 3 ст. ложки клюквенного сока, добавить 1
ст. ложку сахара, размешать и долить водой.
НАПИТОК С ФРУКТАМИ
Дыню, нарезанную кубиками, и персики без косточек сбрызнуть лимонным
соком и посыпать сахаром.
Перед подачей на стол подготовленные дыню и персики положить в хрус-
тальную вазу или разложить в бокалы, залить их газированной водой и по-
сыпать имбирем.
НАПИТОК С ВИНОМ И ФРУКТАМИ
В хрустальный или стеклянный кувшин влить лимонный или другой фрукто-
вый напиток, немного ликера или коньяка, по вкусу положить сахар и хоро-
шо перемешать. Затем положить свежие фрукт
|
|
