| |
ухне, а на специ-
альных фабриках. Теперь на наших филейных фабриках берут рыбу, тщательно
отделяют от костей мясо (филе) и, упаковав его в пергаментную бумагу,
хорошо заморозив, отпускают потребителю, а отходы все используются для
выработки технических и кормовых продуктов.
Хозяйки, надо полагать, поблагодарят нас, так как хорошо очищенная
рыба избавит их от лишнего труда и от грязной работы".
Рыбное филе полностью сохраняет все ценные, питательные и вкусовые
свойства и достоинства свежей рыбы.
Больше всего вырабатывают филе из трески, пикши, судака, сома и саза-
на.
САХАЛИНСКАЯ И ОХОТСКАЯ СЕЛЬДЬ
Интереснейшую картину представляют добыча и обработка весенней саха-
линской и охотской сельди. Вылов ее измеряется сотнями тысяч центнеров и
переваливает за миллион, причем основная масса вылавливается в течение
двух-пяти дней так называемого рунного хода.
Море у западного берега Сахалина в эти дни буквально кипит от массы
сельди, вода становится белой от выпускаемых сельдью молок.
Огромные сетные ловушки (так называемые, ставные невода) непрерывно
наполняются сельдью, рыбаки перепускают ее в пловучие садки, сетные меш-
ки, вмещающие до сотни тонн рыбы одновременно. Эти мешки с живой сельдью
буксируют к рыбным заводам, подводят к небольшим судам - кунгасам, на
которых установлены рыбонасосы.
Живую сельдь по брезентовому рукаву за сотни метров перекачивают ры-
бонасосами и она с водой по желобам плывет к посольным чанам. Около чана
рыбу, извлеченную из воды, пересыпают солью.
Такой поток сельди, по 30-40 т в час, круглые сутки течет в горячие
дни путины на десятки береговых рыбных заводов.
РЫБНАЯ КУЛИНАРИЯ
Рыбная промышленность выпускает в продажу разнообразную рыбную кули-
нарию. Созданы специальные цехи, где опытные кулинары из самой лучшей,
отборной свежей рыбы, под наблюдением врачей и при тщательном лаборатор-
ном контроле, готовят рыбные блюда и закуски в самом широком ассортимен-
те.
В специальных рыбных фирменных и лучших гастрономических магазинах
всегда можно найти большой выбор рыбной кулинарии, в том числе фарширо-
ванную, маринованную, заливную, отварную и жареную рыбу, тефтели, котле-
ты, рыбные пирожки, растегаи, кулебяки, запеканки из рыбной икры, гото-
вую заправленную сельдь, рубленую сельдь, бутерброды с различной икрой,
с рыбными консервами, со шпротами, кильками, балыками и т. п.
Готовая рыбная кулинария помогает хозяйке разнообразить стол, эконо-
мить время и труд.
ПИТАТЕЛЬНОСТЬ РЫБЫ
Рыба переваривается быстрее и легче мяса, что создает ошибочное пред-
ставление о ее меньшей питательности. Между тем, рыба не менее пита-
тельна, чем мясо, ее жир усваивается лучше, чем всякий другой, белки ее
полноценны, а то что она легче и быстрее переваривается, является ее по-
ложительным свойством.
Лучше всего в пищевом рационе чередовать рыбу и мясо; это делает пи-
тание более полноценным и разнообразным.
КАРАСЬ И ПЕСКАРЬ
У этих рыб больше литературной славы, чем кулинарных достоинств ("Ка-
рась-идеалист", "Премудрый пескарь" в "Сказках" Салтыкова-Щедрина).
Карась - небольшая рыба (ее вес 300-400 г), обитает во всех наших ре-
ках; ее разводят в прудах, часто продают живой в рыбных магазинах.
Пескарь - значительно меньше карася. Если пескарь в длину достигает
14-15 см, то считается, что это уже пескарь-гигант, так как средний его
размер 4-5 см, а вес - несколько граммов.
Пескарь - объект не промысловой, а любительской рыбной ловли. Рыболо-
вы-любители обычно ловят эту рыбку для наживки. Если поймать достаточное
количество пескарей, то из них можно сварить неплохую уху, а пескарей
покрупнее поджарить.
КЕТА МЕЧЕТ ИКРУ
Кета мечет икру один раз в жизни, а после нереста погибает.
Входящие в устья рек рыбы имеют блестящую, серебристую окраску без
|
|
