| |
алаку длиной до 35-37
см.
Салака не особенно жирна (4,5% жира), тем не менее она вполне хороша
для горячего копчения, приготовления маринадов, для анчоусного посола;
из нее готовят также прекрасные закусочные рыбные консервы "Шпроты в ма-
сле".
ЛОСОСЕВЫЕ КОНСЕРВЫ
Консервы из дальневосточных лососевых рыб (кеты, кижуча, нерки, чавы-
чи, горбуши, симы, гольца) приготовляют в собственном соку. Эти консервы
называются натуральными потому, что в них нет ничего, кроме аккуратно
очищенных, промытых и сваренных в собственном соку тушек дальневосточных
лососей.
"ТРЕСКА В МАСЛЕ"
Аккуратно нарезанные и уложенные в консервную банку куски копченой
трески, залитые ароматным маслом,- таковы превосходные консервы "Треска
в масле". Трески в этих консервах 80%, масла 20%.
ЖИВАЯ РЫБА
В Москве, Ленинграде и в других крупных городах нашей страны в рыбных
магазинах торгуют живой рыбой.
Эта рыба местных и дальних водоемов, привезенная в специально приспо-
собленном транспорте, до продажи сохраняется в садках, в магазинных бас-
сейнах и аквариумах с проточной водой, где можно видеть плавающими стер-
лядь, сазана, карпа, карася, леща, щуку и др.
БЕЛАЯ И КРАСНАЯ РЫБА
У большинства лососевых рыб мясо имеет различные оттенки красно-розо-
вого цвета (семга, нерка, лосось, кета и др.). Но есть лососевые, такие,
как сиги, нельма, у которых мясо молочно-белого цвета.
Лососевые с мясом белого цвета в Сибири и на севере Европейской части
нашей страны прозваны белой рыбой. Надо иметь в виду, что лососевые с
мясом красного цвета не называются красной рыбой. Последнее название ис-
стари дано осетровым (осетру, севрюге, белуге, шипу, стерляди, калуге),
хотя мясо у них белое. Термин "красная рыба" осетровым присвоен в том
смысле и значении, в каком красным в старину называли все редкое, доро-
гое, красивое: "красна-девица", "красное солнышко", "красный товар".
КРАБЫ
Консервы из крабов готовят пловучие суда-краболовы - крабоконсервные
заводы, оснащенные первоклассной техникой.
Наши краболовные флотилии промышляют в Охотском море у западных бере-
гов Камчатки, где водится в несметных количествах лучший в мире камчатс-
кий краб, мясо которого по своим качествам и вкусу не уступает прослав-
ленным омарам.
У крабов твердый коричнево-красноватый панцирь с острыми колючими ши-
пами. Камчатский промысловый краб весит до 2-3 кг, размах его ног дости-
гает 1 м.
На пловучем заводе крабы подвергаются разделке. В консервы использую-
тся крабы-самцы с твердым панцырем, у которых берут только мясо из сус-
тавов ног.
Нежные белые кусочки крабового мяса, освобожденного после проварки от
панцыря, укладывают в выстланные пергаментом банки, закатывают крышки,
стерилизуют и крабовые консервы - готовы.
Крабовые консервы - деликатесный продукт, содержащий среди других по-
лезных веществ иод, фосфор, лецитин.
Консервированное мясо краба обладает своеобразным приятным вкусом и
как бы сохраняет неповторимый запах моря.
Крабовые консервы - отличная закуска. Нежное мясо краба хорошо в са-
латах и винегретах.
РЫБНОЕ ФИЛЕ
Каждая хозяйка знает, как неприятно разделывать и чистить свежую ры-
бу, особенно если у рыбы колючие плавники, как, например, у судака.
Чтобы помочь хозяйке и избавить ее от неприятной работы, предприятия
рыбной промышленности вырабатывают готовое рыбное филе.
Рыбное филе - это мясо свежей рыбы, освобожденное от несъедобных и
малоценных частей (внутренностей, крупных костей, чешуи, плавников),
тщательно промытое, уложенное в виде брикета и замороженное при низкой
температуре.
Товарищ Микоян, по инициативе которого у нас начали вырабатывать этот
превосходный продукт, говорил о рыбном филе:
..."Рыбу надо разделывать и чистить не дома на
|
|
