льфлер китайка -
десертный мичуринский сорт, плоды по величине и внешности
занимают первое место среди осенних сортов; Антоновка -
старинный русский зимний сорт, плоды которого хороши не только в
свежем виде, но и для переработки, а в свежем виде могут быть
сохранены до февраля - марта; Славянка - зимний мичуринский
сорт, плоды красивой окраски и хорошего вкуса, в свежем виде могут
быть сохранены до апреля.
    Из южных сортов яблок особенно хороши: Розмарин -
отличного вкуса, с тонким приятным ароматом, хорошей лежкости;
Белый зимний Кальвиль - лучший по вкусу и аромату из всех других
сортов яблок; ранеты: Шампанский (бумажный), Орлеанский
(красный шафран) и Золотой Пармен (полосатый шафран),
отличающиеся хорошим вкусом и высокой ароматичностью, могут
быть сохранены до лета; синапы: Сары-синап, плоды которого
сохраняются до осени, и Кандиль-синап, плоды внешне более
красивые, чем Сары-синап, но несколько уступающие им по вкусу.
Очень красивы и вкусны яблоки сорта Апорт, особенно из Казахской
ССР, так называемый Алма-Атинский апорт. Для длительного
хранения эти плоды мало пригодны, но зато для сушки являются
лучшим сортом.

                           КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

    Промыть в холодной воде стебли ревеня (300 г), очистить от
кожицы и волокон, нарезать мелкими кубиками и 10-15 минут
замачивать в холодной воде. Сахар (3/4 стакана) залить двумя
стаканами воды и вскипятить. В горячий сироп положить отжатые
кубики ревеня, прокипятить в течение 5-10 минут и заварить
разведенной картофельной мукой (2 ст. ложки).
    Кисель из ревеня подают только в холодном виде.

                                АРБУЗЫ

    Если вам придется выбирать арбуз без надреза (пробы), советуем
остановиться на арбузе с блестящей кожурой, издающем, если по
нему постучать, не глухой, а чистый звук.
    Есть два вида арбузов - столовый и цукатный. У цукатного -
весьма толстая корка и малосъедобная мякоть. Цукатные арбузы идут
на пищевые предприятия для изготовления цукатов и арбузного меда
(нардека).
    Наиболее ходовые и лучшие сорта столовых арбузов -
Астраханский полосатый, Любимец хутора Пятигорского,
Ажиновский, Мелитопольский, Мурашка. В этих сортах до 10%
сахара.
    Арбузы - теплолюбивые растения, они до недавних лет
вызревали только на юге, но благодаря трудам И. В. Мичурина
арбузы начинают произрастать в средней полосе Европейской части
нашей страны и даже в Московской области.
    На юге принят такой способ консервирования арбузов: их
аккуратно накалывают острой палочкой и заливают раствором
поваренной соли. Получаются соленые арбузы оригинального
сладко-соленого вкуса.
    Продают также и маринованные арбузы.

                               ЖЕЛАТИНА

    Пищевая желатина - желирующее вещество, вырабатываемое
из костей, сухожилий и других вполне доброкачественных продуктов
животного происхождения.
    Желатину применяют при приготовлении многих заливных
мясных и рыбных, а также сладких блюд, закусок, студней.

                          ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

                            МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ

    Малину (1 стакан) перебрать и промыть в холодной воде. 3/4
стакана сахара залить водой (1 1/2 стакана), перемешать и вскипятить. В
горячий сироп положить очищенную малину, вскипятить и в
закрытой посуде оставить на 15-20 минут. После этого процедить,
добавить по вкусу лимонной кислоты, слегка охладить, разлить в
формы и дать застыть. Желе можно украсить ягодами.

                                 ДЫНЯ

    Трудно найти лучший десерт, чем ароматная, нежная
среднеазиатская и, особенно, чарджуйская дыня. У нее тонкий букет,
как у хорошего вина, ее можно запивать небольшими глотками
крымского или армянского муската - сочетание получается превосходное.
    Хороши дыни и на Кавказе, и в Крыму, в Нижнем Пово