| |
жье, на
Украине. В южных районах Украины получил широкое
распространение новый сорт дыни Колхозница. Плоды ее очень
сладки, ароматны. Эта дыня - небольшого размера, почти шаровидной
формы, в ней до 14% сахара - немного меньше, чем в лучших
сортах среднеазиатских дынь.
Перед тем как подавать дыню к столу, неплохо ее немного
охладить и, конечно, предварительно разрезать и очистить от семян.
Высшие сорта дынь имеют волокнистую или упругую
хрящеватую мякоть. Дыни с мучнистой мякотью - более низких
сортов.
Окраска мякоти у дыни бывает зеленоватая, красно-оранжевая и
белая, а аромат либо специфический дынный, либо грушевый,
ванильный; бывают дыни и с травянистым запахом.
Дыни консервируют методом быстрой заморозки, их маринуют,
сушат, из них делают цукаты, готовят джемы. В кондитерской
промышленности дыни используют для изготовления начинок.
Сушеная дыня продается в виде плотно скрученных жгутов,
чрезвычайно сладких на вкус.
ПРОТЕРТЫЕ ФРУКТЫ С САХАРОМ (ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ)
Очень вкусны законсервированные, протертые, слегка уваренные
с сахаром яблоки, абрикосы, айва и другие фрукты.
Эти консервы сохраняют питательную ценность, вкус и аромат
фруктов, из которых они приготовлены, и могут служить отличным
сладким блюдом или подливкой к рисовым и манным котлетам, к
пудингам, оладьям.
Протертые фрукты с сахаром можно использовать также для приготовления
киселей.
Каждая банка с протертыми фруктами содержит 90% фруктов и
10% сахара.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ
В любое время года можно подать к столу на сладкое
превосходный фруктовый компот из отборных фруктов лучших
сортов.
Заводы готовят консервированные компоты из абрикосов, груш,
яблок, слив, персиков, винограда, мандаринов, черешни, вишен,
кизила, инжира, айвы и других фруктов и ягод.
Опытные хозяйки используют эти консервы, чтобы подать к
столу ароматный и вкусный компот, умело и красиво сочетая при
этом фрукты и ягоды из разных банок.
КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ПЛОДО-ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ
Концентрированные кисели приготовляют на натуральных
плодо-ягодных экстрактах; в их состав входят сахар, крахмал,
органические пищевые кислоты, ароматические вещества.
В продажу кисели поступают в виде прессованных таблеток
весом 33 г (на 1 стакан киселя), 100 и 200 г (соответственно - на 3 и
на 6 стаканов).
ХУРМА
Хурма - ценная плодовая культура наших субтропиков.
Растет культурная хурма на Черноморском побережье Кавказа, а
также в Крыму; она обладает своеобразным, приятным вкусом и
значительной пищевой ценностью, в ее мякоти содержится до 15%
глюкозы и фруктозы, а также минеральные соли и витамины
Большинство сортов хурмы в недозрелом состоянии имеет
сильно вяжущий вкус, поэтому ее едят лишь после того, как плоды
хорошо созрели и мякоть приобрела тестообразную консистенцию.
Врачи рекомендуют хурму при некоторых желудочных
заболеваниях, так как в ней помимо питательных имеются и
целебные вещества.
Консервируют культурную хурму методом быстрой заморозки.
В консервных и гастрономических магазинах можно найти банки
свежей, быстро замороженной хурмы в сахарном сиропе, а также
хурму, замороженную без сиропа и упакованную в целлофан.
Быстро замороженная хурма - отличное десертное блюдо.
Очень хороша и сушеная хурма, но варить из нее, например,
компоты нельзя, так как при варке восстанавливается свойственный
недозрелой хурме вяжущий вкус.
АВОКАДО
Авокадо - вечнозеленое дерево, новая, весьма плодоносная
субтропическая культура, насаждаемая в Абхазии.
Небольшие плоды авокадо (по форме они бывают грушевидные,
круглые, яйцевидные) имеют окраску от черной и желто-зеленой до
светлой, по вкусу напоминают грецкий орех с сахаром и лимонным
соком. Они богаты (свыше 30%) очень вкусным и
высокопитательным растительным маслом и многими витаминами.
Плоды авокадо хорошо усваиваются организмом.
МОРОШКА
Морошка - дикорастущая ярко-желтая ягода нашего Севера -
напоминает малину, но у нее своеобразный вкус и аромат.
Морошку используют пр
|
|
