а также для
диэтических и лечебных целей. Для сушки используются
специальные сорта слив из группы венгерок, отличающихся темнофиолетовой
окраской и яйцевидной формой плода.
    Слива хороша не только в сушеном, но и в свежем виде в
качестве десерта, а также для варенья и соков. Приятным
освежающим вкусом отличаются сливовые компоты, выпускаемые
нашей консервной промышленностью. К числу лучших сортов слив
как для потребления в свежем виде, так и для переработки относятся
Ренклод Альтана, Ренклод зеленый, Анна Шпет, Виктория, Синяя
ранняя, Кирке. В средней полосе Союза получили распространение
мичуринские сорта сливы: Ренклод колхозный и Ренклод реформа.
    Высокие вкусовые и диэтические достоинства слив определяются
гармоническим сочетанием в них сахаров и кислот. В свежих сливах
содержится 10-12% сахаров и около 1% кислот.

                                ПЕРСИКИ

    Лучшие сорта персиков произрастают в Закавказье, в Крыму, Дагестане и 
Средней Азии.
    Персики отличаются высоким содержанием сахара и каротина (провитамин A).
    Бывают персики гладкокожие и с опушенной бархатистой
кожицей, с отделяющейся и не отделяющейся от мякоти косточкой.
Мякоть у плодов персика ароматная, сочная, обычно белая или
желтоватая, но бывает и красная. Персик часто похож на крупный
абрикос, но, в отличие от него, косточка персика всегда
морщинистая, а не гладкая. Плоды персика хороши не только в
свежем виде, но и консервированными.
    Консервированный компот из персиков - одно из самых
лучших готовых сладких блюд. Персиковые косточки применяют в
производстве ликеров.

           ГЛАЗУРЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ, ПИРОЖНОГО, КУЛИЧЕЙ

    Стакан сахарной пудры и один яичный белок стереть добела,
прибавляя сок лимона. Пирожные, торты и куличи, покрытые
глазурью, надо поставить в нежаркий духовой шкаф для подсушки
глазури.

                                ЯБЛОКИ

    Яблоки принадлежат к числу наиболее распространенных
плодов, широко используемых не только в свежем виде, но и в виде
компотов, пюре, сидра. Очень хороши и моченые яблоки. Вкусовые и
диэтические достоинства яблок определяются прежде всего высоким
содержанием в них сахаров (8-15%) и минеральных солей (около
0,5%).
    Большое количество сортов яблок отличаются не только
хорошим вкусом, но и своими хозяйственными достоинствами. Одни
из них могут быть сохранены в свежем виде от урожая до урожая, а
другие - не более двух недель.
    Некоторые сорта яблок отличаются прекрасным вкусом в свежем
виде, но не пригодны для переработки. Другие же мало пригодны для
использования в свежем виде, но зато из них приготовляется прекрасный сидр.
    Все сорта яблок по срокам созревания разделяются на три
основные группы - летние, осенние и зимние.
    Летние яблоки готовы к потреблению сейчас же после съема. В
свежем виде они могут быть сохранены лишь в течение одной, самое
большее двух недель.
    Осенние яблоки, наоборот, обнаруживают свои вкусовые
достоинства через одну-две недели после съема. Но для длительного
хранения они мало пригодны, так как могут сохраняться только в
течение полутора-двух месяцев.
    Зимние яблоки хороши лишь через месяц, а то и через несколько
месяцев после их съема. Некоторые зимние сорта яблок могут быть
сохранены в течение 9-10 месяцев.

                              СОРТА ЯБЛОК

    В средней полосе Союза к числу лучших сортов яблок относятся:
Китайка золотая - хорошего вкуса мичуринский сорт, наиболее
ранний по созреванию; Грушевка московская - старинный русский
летний сорт, плоды хотя и мелкие, но очень вкусные; Папировка -
один из лучших летних сортов яблок; Коричное полосатое - один из
лучших осенних сортов, очень хорош для варенья; анисы -
старинные русские осенние сорта, особенно широко распространенные
в Поволжье, хороши для мочки; Б