- только без гребней.
    На долю плодов и ягод в маринадах приходится 60-70%, а на
долю заливок 30-40%.
    Промышленность выпускает в продажу и фруктово-ягодные
маринады ассорти, т. е. смесь различных маринованных фруктов и
ягод. Так, например, есть фруктово-ягодный маринад ассорти,
состоящий из очищенных груш (35%), слив или вишен (35%), кизила
или винограда (30%).
    Есть маринад ассорти из слив (35%), вишни или кизила (35%),
винограда или черной смородины (30%).
    Маринадные заливки для кисло-сладких, пастеризованных
фруктово-ягодных маринадов состоят из уксусной кислоты (0,6-0,8%),
сахара (10%), корицы (0,03%), гвоздики (0,02%), душистого перца (0,02%),
лаврового листа (0,04%), бадьяна (0,02%). Заливка для острых, не
пастеризованных фруктово-ягодных маринадов содержит значительно больше
уксусной кислоты (1,2-1,5%) и больше сахара (15%).
    Маринады как фруктово-ягодные, так и овощные выдерживают
до их полной готовности, чаще всего 1,5-2 месяца.

                           "КУБАНСКИЙ СОУС"

    "Кубанский соус" консервные заводы вырабатывают из зрелых
красных, очищенных от кожицы помидоров (томатов), уваривая их с
сахаром, луком, чесноком, уксусом, пряностями.
    Применяют "Кубанский соус" как подливку ко вторым блюдам, а
также используют в супы, борщи и в закуски.