ИЗЮМ

    Крупный, вместе с семенами сушеный виноград называют
изюмом, а мелкий сушеный виноград без семян - кишмишем и
коринкой.
    Виноград сушат на солнце. Перед сушкой некоторые сорта
винограда опускают на 1-2 секунды в кипящий щелочной раствор,
что улучшает качество изюма.
    После сушки изюм и кишмиш, обычно, поступает на
очистительный завод, где их сортируют, чистят, промывают, снова
подсушивают и пакуют в небольшие ящики.
    Лучшим сортом этого очень питательного и вкусного пищевого
продукта справедливо считается сабза, которую приготовляют из ак-кишмиша 
(белого кишмиша).
    Основные районы производства изюма и кишмиша - Узбекская
и Таджикская ССР.
    Несмотря на то, что изюм и кишмиш перед упаковкой проходят
специальную очистку, их надо перед употреблением тщательно
промыть в теплой воде.

                                 ИHЖИР

    Инжир (винная ягода, смоква), из семейства тутовых, дает очень
вкусные, сочные, сладкие, высокопитательные плоды, которые
употребляют главным образом в сушеном виде, так как свежий
совершенно зрелый инжир нельзя ни хранить, ни перевозить.
    Инжир растет в Закавказье, Средней Азии и Крыму. Лучшие
сорта в Закавказье - Кара-инжир (темный) и Сары пайз (светлый), а
в Дагестане - Ак-инжир.

                                ФЕЙХОА

    Фейхоа - субтропическое, вечнозеленое плодовое дерево
(иногда кустарник); у нас оно