ляника, малина.
    Есть еще две отрасли консервной промышленности, продукция
которых украшает плодоовощные, консервные и лучшие
гастрономические магазины. Мы имеем в виду разнообразные
натуральные соки, которые заслуженно пользуются все большей
популярностью, так же как и свежие фрукты и овощи, консервированные
методом быстрой заморозки.

                   СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ И ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ

    Баклажаны и зеленый перец солят так же, как помидоры. Надо
взять для засолки несколько недозрелые баклажаны поздних сортов,
имеющие темнофиолетовую блестящую кожуру разных оттенков и
упругую, плотную мякоть. Наиболее пригоден для засолки перец
сладких сортов, также недозрелый.

                       ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ МАРИНАДЫ

    Пищевая промышленность готовит фруктово-ягодные маринады
из слив, груш, вишен, винограда, черной смородины, кизила,
"райских яблочек" и из других плодов и ягод.
    Эти маринады служат отличной кисло-сладкой и острой
приправой, а многие из них можно есть и как самостоятельную
закуску.
    Окраска и форма маринованных плодов и ягод близки к
натуральной, у них аромат специй и пряностей, консистенция
плотная, мякоть не расползается, заливка почти прозрачная.
    Вишни, сливы, кизил маринуют целиком, груши, "райские
яблочки" - целыми или половинками, очищенными и
неочищенными от кожицы. В бочках виноград маринуют с гребнями
или без гребней, а в банках и бутыля