это, главным образом, молочные продукты, овощи, фрукты и орехи, которые 
содержат большинство незаменимых питательных веществ. С другой стороны, жителям 
Севера необходимы определенные жиры, и потому для эскимосов простая пища – это 
мясо и жир тюленей, а также рыба Однако ни то, ни другое не подходит для 
жителей больших городов, которые нуждаются в гораздо большем и более 
разнообразном наборе незаменимых питательных веществ См. Р.Аткинс, «Биодобавки 
доктора Аткинса», Рипол Классик Москва, 2000.





21

Это справедливо лишь в отношении недостаточно прожаренного парного мяса При 
хранении мяса адреналин разрушается под действием ферментов, выделяющихся ял 
разрушающихся клеток Кроме гою он полностью разрушайся (гидролизируется) при 
варке и тушении мяса (ред.).





22

Токсины, образующиеся в мясе при хранении могут, как вырабатываться бактериями, 
так и быть продуктами процессов распада веществ содержащихся в самих тканях, в 
обоих случаях они могут быть крайне опасны и даже смертельны. Наиболее опасны 
токсины, вырабатываемые анаэробными 6актериями (т.н. трупный яд»), которые не 
разрушаются при тепловой обработке (вот отличие от самих бактерий) Они 
образуются не только в мясе, но и в рыбе. Поэтому весьма опасно есть рыбу, 
«уснувшую» в воде (как часто бывает с т.н. «живой рыбой», которую доставляют в 
магазины в наглухо закрытых цистернах, а также с рыбой, пойманной сетями) (ред.
).





23

Это совершенно не достоверная информация Показано что атеросклероз и болезни 
сердца практически не встречаются среди эскимосов именно благодаря их диете, 
состоящей, в основном, из рыбы и мяса тюленей и позволяющей им получать 
определенные незаменимые жиры препятствующие осаждению холестерина на стенках 
сосудов Действительно раньше для эскимосов была типична довольно низкая 
продолжительность жизни, однако она была обусловлена совершенно другими 
факторами См. Р.Аткинс «Биодобавки доктора Аткинса» Рипол Классик М 2000, где 
этот вопрос обсуждается подробно (ред.).





24

Кроме того аминокислоты, из которых состоят белки, используются для синтеза 
гормонов и нейромедиаторов и принимают участие в обмене жиров и углеводов (ред.
).





25

Важно не абсолютное количества белка, а его качественный состав. Например грибы,
 содержащие мною белка, не могут полностью удовлетворять потребности организма, 
поскольку в них недостает некоторых незаменимых аминокислот (а другие 
содержатся в избыточном количестве) То же откосится и ко многим растительным (и 
даже некоторым животным) продуктам. Показано, что идеальным источником белка 
для человека является смесь растительных и животных продуктов, например яичного 
белка и хлебa Суточная потребность организма в белке, составляющая 60 г. 
рассчитана именно для идеального (сбалансированного) состава (ред. ).





26