действует на организм человека так, как если бы он выделялся его собственными 
надпочечниками в ситуации страха или стресса. Не вполне ясно, уничтожается ли 
активность адреналина при приготовлении пищи, но нам кажется вполне возможным, 
что потребление адреналина в мясе может вести к обостренным состояниям стресса, 
которые не могут не наносить вред здоровью человека[21 - Это справедливо лишь в 
отношении недостаточно прожаренного парного мяса При хранении мяса адреналин 
разрушается под действием ферментов, выделяющихся ял разрушающихся клеток Кроме 
гою он полностью разрушайся (гидролизируется) при варке и тушении мяса (ред.).].

Другой важный фактор – разложение мяса, особенно в более жарком климате. Мясо, 
особенно печень, разлагается чрезвычайно быстро, намного быстрее, чем другая 
пища. Этот процесс приводит к накоплению чрезвычайно сильных токсинов, 
вырабатываемых присутствующими бактериями. При потреблении мяса эти бактерии 
миллиардами попадают в толстый кишечник, что, в свою очередь, приводит к 
образованию еще больших количеств ядовитых веществ. В результате нарушаются 
пищеварительные процессы и происходит отравление организма, создающее 
благоприятные условия для развития заболеваний. Вегетарианство уменьшает эту 
опасность[22 - Токсины, образующиеся в мясе при хранении могут, как 
вырабатываться бактериями, так и быть продуктами процессов распада веществ 
содержащихся в самих тканях, в обоих случаях они могут быть крайне опасны и 
даже смертельны. Наиболее опасны токсины, вырабатываемые анаэробными 6актериями 
(т.н. трупный яд»), которые не разрушаются при тепловой обработке (вот отличие 
от самих бактерий) Они образуются не только в мясе, но и в рыбе. Поэтому весьма 
опасно есть рыбу, «уснувшую» в воде (как часто бывает с т.н. «живой рыбой», 
которую доставляют в магазины в наглухо закрытых цистернах, а также с рыбой, 
пойманной сетями) (ред.).].

Многие заболевания, особенно болезни сердца, по-видимому, тесно связаны с 
потреблением большого количества мяса. Например, эскимосы, казалось бы, вполне 
благополучно существуют на исключительно мясной диете. Однако мало кто знает, 
что они редко живут дольше тридцати лет. Кроме того, среди них чрезвычайно 
распространены болезни сердца и атеросклероз[23 - Это совершенно не достоверная 
информация Показано что атеросклероз и болезни сердца практически не 
встречаются среди эскимосов именно благодаря их диете, состоящей, в основном, 
из рыбы и мяса тюленей и позволяющей им получать определенные незаменимые жиры 
препятствующие осаждению холестерина на стенках сосудов Действительно раньше 
для эскимосов была типична довольно низкая продолжительность жизни, однако она 
была обусловлена совершенно другими факторами См. Р.Аткинс «Биодобавки доктора 
Аткинса» Рипол Классик М 2000, где этот вопрос обсуждается подробно (ред.).].

Запоры также тесно связаны с мясной пищей. Люди, которые становятся 
вегетарианцами, часто замечают, что у них значительно улучшилась перистальтика 
кишечника. Кроме того, с потреблением мяса (особенно в чрезмерных количествах) 
связан широкий спектр других заболеваний.

Однако мы не считаем мясную пищу единственной причиной всех этих болезней, 
поскольку от них страдают и вегетарианцы. Тут действует и множество других 
факторов. Тем не менее, нам все же кажется, что вегетарианская диета помогает 
уменьшить вероятность возникновения определенных заболеваний.

Пока что мы посвятили большую часть этого обсуждения описанию недостатков 
употребления мяса. Это необходимо, поскольку лишь отрицательные стороны мясного 
питания могут показать преимущества вегетарианства. Если бы употребление мяса 
не имело отрицательных сторон, у большинства из нас не было бы особых причин 
становиться вегетарианцами. Будь у питания мясом очевидные преимущества, его, 
по-видимому, было бы вполне оправдано продолжать. Но в чем состоят преимущества 
мясного питания? Безусловно, мясо – достаточно хороший источник белка, но, как 
мы покажем ниже, существуют гораздо лучшие вегетарианские источники. Мясо 
действительно содержит жизненно важные минеральные вещества – железо и фосфор, 
а также некоторые из витаминов группы В. Однако их можно в достаточных 
количествах получать из других вегетарианских продуктов. Так что, хотя нам и 
хотелось бы дать перечень преимуществ мяса над другими видами пищи, нам 
представляется, что в настоящее время таковых известно немного.

На этом этапе стоит разъяснить одно распространенное заблуждение. Многие люди 
считают мясо прекрасным источником энергии; без него мы бы пребывали в 
состоянии летаргии. По этой причине многие съедают огромные количества мяса. В 
действительности мясо, как и другие виды белковой пищи, вовсе не идеально 
подходит для обеспечения энергетических потребностей организма. Лучшие продукты 
для обеспечения организма энергией – это углеводы и жиры, например, хлеб, злаки,
 сливочное масло и т.п. Организму необходимо определенное количество белка для 
строительства новых и обновления изношенных клеток и тканей[24 - Кроме того 
аминокислоты, из которых состоят белки, используются для синтеза гормонов и 
нейромедиаторов и принимают участие в обмене жиров и углеводов (ред.).]. Если 
из перевариваемой пищи в организм попадает больше белка, чем требуется для этих 
целей, он просто использует излишки для удовлетворения своих потребностей в 
энергии. Это не слишком экономично, поскольку белковые продукты, включая мясо, 
как правило, значительно дороже продуктов, содержащих углеводы и жиры. Кроме 
того, при таком использовании белков обычно образуются определенные отходы или 
«шлаки», которые приходится выводить из организма через почки, дополнительно