толстый кишечник, препятствуя слишком быстрому опорожнению тонкого кишечника; в 
то же время, он не дает содержимому ободочной кишки попадать обратно в тонкий 
кишечник. Перед входом в толстый кишечник химус содержит, главным образом, 
отходы (непереваренную пищу) и воду. Вода, по большей части, всасывается в 
толстом кишечнике для предотвращения обезвоживания организма. Оставшиеся отходы 
движутся в прямую кишку, где они удаляются из организма в виде кала. Этим 
завершается процесс пищеварения[18 - В действительности, процесс пищеварения 
активно продолжается и в толстом кишечнике, где обитают полезные бактерии, 
образующие кишечную микрофлору. Эти бактерии расщепляют некоторые вещества, 
остающиеся непереваренными после прохождения через тонкий кишечник (в частности,
 клетчатку и некоторые виды белка), а также синтезируют важные питательные 
вещества и витамины. Здоровье пищеварительной системы и организма в целом 
напрямую зависит от здоровья и состава кишечной микрофлоры, с нарушениями 
которых связаны такие заболевания, как дисбактериоз и дрожжевые инфекции (ред.).
].


Как нужно 
есть
Как мы показали, работа пищеварительной системы – это один из самых динамичных 
процессов, происходящих в организме человека. Эта система способна переварить 
практически всё съедобное, при условии, что ее отдельные органы располагают 
достаточным временем для выполнения своих взаимосвязанных функций.

Пищеварительный тракт обладает уникальной способностью выделять именно то 
сочетание пищеварительных соков, которое необходимо для переваривания 
определённой пищи. Однако следует подчеркнуть, что он может успешно 
осуществлять этот процесс только если ему не мешает присутствие большого 
количества пищи, съедаемой слишком быстро. Поэтому ешьте медленно. В этом 
случае организм получает больше питательных веществ из пищи, и вы сможете 
получить больше удовольствия от еды.

Вот еще некоторые рекомендации, которые следует 
запомнить:
1. Всегда кладите пищу в рот понемногу.

2. Не жареную твердую пищу следует пережёвывать около тридцати раз; жареную 
пищу – несколько дольше.

3. Старайтесь сводить общую беседу за столом к минимуму до окончания трапезы.

4. Во время еды старайтесь не думать о трудностях и проблемах. Спокойствие 
содействует хорошему пищеварению, тогда как напряжённость и гнев приводят к 
несварению. Эти правила поначалу могут показаться слишком строгими, и мы 
согласны с этим. Мы не имеем в виду, что эти советы следует неукоснительно 
выполнять; но мы все же считаем, что польза, которую они могут принести, вполне 
оправдывает не только их упоминание здесь, но и применение за вашим обеденным 
столом.


Питательные вещества и их роль в 
организме
Пищу можно разделить на четыре основных 
категории:
1. Углеводы и жиры снабжают наше тело энергией. Наибольшее количество энергии 
из потребляемой пищи уходит на поддержание нужной температуры тела. Фактически, 
в зависимости от климата, для этой цели требуется около 75% процентов всей 
энергии тела. Остальную энергию используют мышцы – как связанные с внутренними 
органами, например, сердцем, легкими и т.п., так и приводящие в движение 
конечности, то есть, руки и ноги. Кроме того, жиры образуют защитные слои, 
предохраняющие нежные органы тела от повреждений и позволяющие запасать энергию 
на будущее. Однако чрезмерное потребление этих видов пищи приводит к 
избыточному весу. Сливочное и растительные масла представляют собой практически 
чистые жиры, а рафинированный сахар – это стопроцентный углевод. Кроме того, к 
этой последней категории относятся такие продукты, как картофель, рис и хлеб, 
которые содержат главным образом углеводы и очень небольшое количество жиров.

Белки – это замечательный материал, из которого строятся новые клетки. Белки 
требуются для восстановления изношенных тканей, а также необходимы для роста и 
развития мышц. Кроме того, они служат сырьем для выработки специальных веществ, 
помогающих организму сопротивляться заболеваниям. Существует большое число 
различных белков, каждый из которых выполняет определенную роль. Белки нужны 
всем, но в больших количествах требуются в детстве и отрочестве, в период 
беременности и вскармливания ребенка и в то время, когда организм постоянно 
расходует много энергии.

Белки составляют важную часть нашего рациона и в больших количествах содержатся 
в таких продуктах, как молоко, сыр, мясо, рыба, яйца, крупы, чечевица, фасоль и 
т.п.