— OLDEST — само название этого сорта виски говорит за себя. Действительно, он 
является самым старым, многолетней выдержки.
 — STRATHISLA — односолодовое виски, возраст которого составляет 12 лет.
 После того как мы получили довольно широкое представление о шотландском виски, 
самое время уделить внимание его постоянному конкуренту. Речь идет об 
ирландском виски.
 Ирландские сорта отличаются от шотландских маслянистым и сладковатым привкусом.
 Данный вкус — результат особенной национальной технологии изготовления напитка,
 заключающейся в использовании смесей из ржаных, пшеничных, ячменных, 
кукурузных солодовых и несолодовых дистиллятов.
 Перегонка, которая может быть трехкратной, осуществляется в специальных кубах 
двух типов — с отстоем и непрерывным циклом. Более высокое качество напитка 
получается при перегонке первым способом.
 Значительное отличие в процессе изготовления виски состоит в том, что торфяной 
дым, оказывающий столь огромное влияние на вкусовые качества шотландского виски,
 в Ирландии не применяют. Таким образом участие торфяного дыма в священном 
действе приготовления шотландского виски делает его уникальным и единственным в 
своем роде.
 Среди ирландского виски наиболее популярны следующие марки:
 — Jameson Irish Whisky — самое продаваемое в Ирландии. Производится более 200 
лет, начиная с 1780 года.
 — Old Bushmills — это один из старейших заводов, выпускающих виски, основанный 
в 1608 году.
 — Tullamor Dew — это виски особенно в чести у ценителей напитка.
 Ирландцы отличаются от шотландцев особой любовью к всевозможным экспериментам. 
Если в Шотландии пьют виски со льдом или имбирным элем в крайнем случае, 
поскольку предпочитают употреблять его в чистом виде, дабы не испортить 
изумительный вкус напитка, их неугомонные соседи разбавляют виски чем попало: 
чай, кофе, сок, колу и даже сливки.
 Страсть к смешиванию доросла в Ирландии до того, что они начали производить 
различные напитки на основе виски. Среди них наиболее популярными считаются 
такие, как «Драмбьюи» с медом и экстрактом из трав; «Айриш Мист», гордящийся 
своим древним происхождением; «Айриш Вэлвет» — не что иное, как смесь виски и 
кофе с сахаром.
 А теперь давайте перенесемся на американский континент и разберемся, чем 
отличаются американское и канадское виски.
 Канада производит преимущественно смешанное виски. Главная особенность 
канадской технологии изготовления виски заключается в том, что все сорта солода 
перегоняются по отдельности при различных температурных условиях. Для 
кукурузного солода необходима более высокая температура, а для ячменного и 
пшеничного — более низкая. Благодаря этому режиму достигается максимальная 
концентрация ароматов виски.
 После этого полученные дистилляты перемешиваются и помещаются в дубовые бочки 
из-под бурбона или хереса, где выдерживаются некоторое время. При смешивании 
особое внимание уделяется пропорциям дистиллятов. Главное, чтобы в общем объеме 
смеси было не менее 50 % ржаного спирта. Это единственное нерушимое правило 
канадских производителей виски.
 Наиболее предпочитаемые марки канадского виски:
 — Сanadian Club — «визитная карточка» канадского виски. Этот сорт был создан 
еще в начале прошлого века специально для одного закрытого клуба.
 — Seagram\'s VO — одна из самых популярных марок виски. В его состав входит не 
менее 100 различных спиртов.
 — Black Velvet — этот напиток предпочитают представительницы прекрасной 
половины канадского населения.
 В отличие от Канады, США по праву считает бурбон своим национальным напитком, 
созданным в 1789 году в штате Кентукки. Поскольку он возник в результате 
алхимических экспериментов, технология его изготовления отличается особенной 
сложностью.
 Бурбон выдерживают в обожженных бочках из белого дуба. При этом огромное 
значение имеет однородность и толщина двух прокаленных слоев внутренней 
поверхности бочки. Первый слой должен состоять из чистого углерода, а второй — 
«красный» — представляет собой карамелизированный древесный сахар. Именно 
благодаря последнему бурбон приобретает темный насыщенный оттенок. Более 
глубокие слои древесины обеспечивают дистиллят танином и ванилином.
 Особого мастерства требует предварительный процесс обжига бочек. Он длится 
всего 30 секунд, включая и прогрев с наложением смол. Важен также выбор дуба 
для изготовления бочки, его разделка и сушка.
 Заботясь о высоком качестве национального напитка, американское правительство 
приняло закон, который устанавливает определенные требования к изготовлению 
бурбона. Он гласит, что бурбон должен храниться только в новых дубовых бочках и 
иметь крепость 60–65 %. Это требование вполне оправданно, так как при более 
высокой крепости появляется сильный привкус древесины.
 Установлен строгий регламент на соотношение зерновых дистиллятов: кукурузного 
спирта должно быть не более 65–75 %, потому что в противном случае виски 
попросту теряет статус бурбона. Купажированный дистиллят хранится в бочках при 
естественной температуре в подвалах и на складах в течение нескольких лет (от 2 
до 10).
 Среди наиболее известных марок бурбона назовем следующие: Jim Beam (белая 
этикетка означает 4 года выдержки, черная — 101 месяц), Early Times, Four Roses 
Burbon и другие.