успевают обжариваться, что приводит к выделению сока. В результате мясо 
становится жестким, менее ароматным и несочным.
 Переложите мясо в кастрюлю, посолите, добавьте виски, помидоры или томат-пасту,
 оставьте на 3 часа. По истечении времени добавьте бульон и тушите около 1 часа 
на медленном огне.
 Разведите коричневую пассировочную массу соком, в котором тушилось мясо, 
добавьте соленые огурцы, нарезанные некрупными дольками, полученный соус 
добавьте в мясо. Положите пассированный репчатый лук, черный перец горошком, 
рубленый чеснок и доведите мясо до готовности.
 МЯСО «ВКУСНОЕ»
 Требуется (на 6 порций): 1 кг свежей молодой баранины, 200 г пшеничной муки, 2 
головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, веточка розмарина, 150 мл любого 
растительного масла, 25 г виски, 50 г маслин без косточек, 120 мл винного 
уксуса, соль, перец.
 Способ приготовления. Вымойте мясо, очистите от пленки, обсушите и разделите 
на 12 равных кусков. Натрите солью, перцем, обваляйте в муке. Лук и чеснок 
измельчите. Вымойте розмарин, стряхните, оборвите листочки и мелко их порубите. 
В горячем оливковом масле пропассируйте лук, 1/2 чеснока и розмарина. Отдельно 
обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета. Влейте виски. Тушите баранину в 
открытой посуде около одного часа. За 5 минут до готовности добавьте оставшийся 
чеснок, измельченный розмарин, маслины, винный уксус.
 СОЧНАЯ БАРАНИНА
 Требуется: 6 бараньих отбивных, 100 г свежих помидоров или томат-пюре, 2 
ломтика хлеба для тостов, 40 г сыра, 180 мл оливкового или любого растительного 
масла, 25 мл виски, 300 мл концентрированного бульона из баранины, зубчик 
чеснока, соль, перец, пучок тимьяна.
 Способ приготовления. Оборвите у тимьяна листочки. Свежие помидоры мелко 
порежьте. Хлеб раскрошите, перемешайте с помидорами, тертым сыром, 2 ст. л. 
растительного масла, 2/3 пучка тимьяна. Добавьте к полученной массе тертый 
чеснок. Разогрейте духовку до температуры 250 градусов. Мясо обжарьте в 2 ст. л.
 растительного масла, смажьте сырно-помидорной смесью. Запекайте 15 минут, 
выложите к мясу на 5 минут маленькие помидоры. Виски и бульон вылейте в 
выделившийся при жарении отбивных сок. Слегка уварите и добавьте оставшийся 
тимьян.
 ШНИЦЕЛЬ НАТУРАЛЬНЫЙ
 Требуется: 1 кг молодой телятины.
 Для льезона: 1 яйцо, 50 мл молока, 100 г панировочных сухарей, 15 г соли, 0,
3 г перца, 70 г жира или растительного масла, 30 г сливочного масла, 60 г 
каперсов, 1 лимон, 30 г мясного сока, 50 мл виски.
 Способ приготовления. Мясо нарежьте поперек волокон одним куском. Отбейте его, 
придайте ножом овальную форму, сбрызните виски, посолите, посыпьте перцем, 
смочите льезоном, пропанируйте в белых сухарях и обжарьте с обеих сторон в жире 
до образования румяной корочки, а затем поставьте дожариваться в жарочный шкаф 
на 5 минут.
 В качестве гарнира подойдет жареный картофель, который поливают распущенным 
сливочным маслом, добавляют каперсы, лимонную цедру и подливают мясной сок.
 БИФШТЕКС «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
 Требуется: 500 г говядины жирной, 1 яйцо, 30 мл воды, 600 г свежего судака, 
30 г сливочного масла, 0,5 г черного перца, 30 г пшеничной муки, 120 г 
плавленого сыра, 80 г жира для жаренья, 70 г томата-пюре, 600 г гарнира 
(картофель фри, репчатый лук, зеленый горошек), 100 г виски, 10 г чеснока, 20 г 
соли.
 Способ приготовления. Порежьте мясо на куски средней величины, облейте виски и 
отложите на пару часов. По истечении времени пропустите мясо через мясорубку, 
добавьте к фаршу сырое яйцо, соль, молотый перец, влейте воду, все хорошо 
размешайте, расфасуйте и придайте форму продолговатой лепешки.
 Пропустите филе судака через мясорубку, смешайте со сливочным маслом, солью, 
перцем, мелко нарубленным чесноком и влейте немного воды. Все перемешайте, 
расфасуйте, придайте форму продолговатой лепешки.
 После этого рыбную и мясную лепешки положите вместе, пропанируйте в муке и 
обжарьте с обеих сторон, начиная с рыбной стороны. В конце жаренья добавьте 
томат-пюре, разбавьте бульоном и доведите до готовности.
 При подаче к столу в блюдо положите картофель фри, на него бифштекс, а сверху 
уложите 2 ломтика обжаренного плавленого сыра, сбоку положите репчатый лук фри 
и зеленый горошек в масле.
 ЖАРКОЕ «ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ»
 Требуется (на 3 порции): 1 кг мяса молодого барашка, 3 ст. л. пшеничной муки, 
100 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 кг разноцветных стручков сладкого перца, 3 
помидора, 50 мл виски, 1 свежий огурец или молодой кабачок, 100 мл 
растительного масла, черный молотый перец, соль.
 Способ приготовления. Разделите кусок мяса на 6 частей, вымойте в холодной 
воде, высушите, натрите солью и перцем, полейте виски. Куски мяса обваляйте в 
муке со всех сторон. Очистите лук и чеснок. Лук разрежьте на 6–8 половинок, 
чеснок порубите или пропустите через мясорубку. Очистите перец от семян, 
вымойте и нарежьте небольшими кусками. У помидоров удалите плодоножку, а плоды 
разрежьте на 4 части. Почистите огурец или кабачок и порежьте на 4 части или 
мелкие кусочки. Духовку нагрейте до 180о. В большой плоской кастрюле разогрейте 
растительное масло, обжарьте мясо до появления хрустящей корочки, после чего 
переложите его в огнеупорную посуду или на противень. Вокруг мяса разложите 
кусочки перца, лука, помидоров и огурцов. Овощи посолите и поперчите. Форму