жарились гренки, потушите немного рыбный фарш и перемешайте его с кусочками 
гренок. Залейте эту рыбно-хлебную массу майонезом или сметаной и подавайте к 
столу.

 РЫБА В СОУСЕ

 Требуется: 200 г рыбного филе, 2 яйца, 3 ст. л. молока или сливок, 4 ст. л. 
муки, 2 ст. л. растительного масла, жир для жаренья, 1 ст. л. рома, соль, 
специи.
 Для соуса: 6 ст. л. острого кетчупа, цедра 1 лимона, 1 ст. л. тертого хрена, 5 
ст. л. белого вина, 2 капли лимонного сока.
 Способ приготовления. Приготовьте тесто из яиц, молока, муки, растительного 
масла и соли. Тесто должно быть густым, как на оладьи. Нарежьте рыбное филе на 
порции, посолите и, обмакнув в тесто, обжарьте в жире до готовности. Важное 
значение имеет соус, который готовится из хрена, смешанного с соком лимона, 
кетчупом, белым вином с добавлением приправы для рыбы.

 ЖАРЕНАЯ РЫБА «ПО-ГОЛЛАНДСКИ»

 Требуется (из расчета на 2 порции): 0,5 кг филе красной рыбы, 1 ст. л. соли, 
черный и красный молотый перец, 5 ст. л. растительного масла, несколько веточек 
эстрагона, 300 г маринованных грибов, 250 мл сливок.
 Способ приготовления. Нагрейте духовку до 180 градусов. Филе рыбы вымойте в 
холодной воде и обсушите. Приготовьте смесь из черного и красного молотого 
перца, соли, растительного масла и натрите ею мясо. Обжарьте мясо на разогретом 
растительном масле. Эстрагон с ромом добавьте к мясу и поставьте в духовку на 
35 минут. Через 15 минут переверните рыбу и полейте выделившимся соком. 
Нарежьте ломтиками маринованные грибы и добавьте к мясу, жарьте еще 15 минут в 
посуде без крышки.

 ТУШЕНАЯ РЫБА

 Требуется: 300 г рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 6 головок репчатого лука, 
соль, перец, 30 мл рома, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 4 помидора.
 Способ приготовления. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла, слегка обжарьте 
нарезанный кольцами лук и дольками чеснок, добавьте нарезанные помидоры, 
посолите и посыпьте перцем.
 Очистите рыбу, сбрызните ромом, смешанным с лимонным соком, и натрите солью. 
Разогрейте сковородку и налейте растительного масла, 2 ст. л. воды, обжаренный 
заранее лук, помидоры и тушите все в течение 25 минут.

 САЛАМИС — РЫБНОЕ ФИЛЕ «ПО-ГРЕЧЕСКИ»

 Требуется (из расчета на 2 порции): 500 г рыбного филе, 2 ст. л. лимонного 
сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 
25 г рома, 3 ст. л. порезанной зелени, 250 г свежих огурцов, 250 г свежих 
помидоров, 2–3 стручка сладкого перца, соль, перец.
 Способ приготовления. Сбрызните филе рыбы лимонным соком и посолите. Вылейте 
на сковородку половину указанного количества растительного масла и обжарьте 
мелко нарезанный лук и чеснок, затем положите рыбу, полейте ромом и посыпьте 
зеленью. Тушите в течение 15 минут под плотно закрытой крышкой. Нарежьте 
тонкими колечками стручки сладкого перца, обжарьте в оставшемся растительном 
масле. Через 15 минут добавьте очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец,
 а еще через 5 минут — половинки помидоров. Приправьте солью и перцем. Когда 
все овощи будут готовы, выложите их на рыбу и потушите все вместе еще 10 минут 
под плотно закрытой крышкой на большом огне. Подавайте к столу в горячем виде с 
отварным картофелем.

 РИС С РОМОМ ПО-ФИЛИППИНСКИ

 Требуется: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 250 г отварной охлажденной морской 
рыбы, 2 ломтика ананаса, 10 г рома, 2 банана, 1 лимон, 1 стакан фруктового 
йогурта, 1 ч. л. каперсов, соль, несколько горошин черного перца.
 Способ приготовления. Отварите рис в подсоленной воде, не разваривая. Сделайте 
из марли небольшой мешочек, в который положите горошины перца, опустите мешочек 
в кастрюлю с рисом. Сваренный рис остудите и выложите на него кусочки отварной 
рыбы, ломтики банана и ананаса. Полейте все это соком лимона и ромом. Нарежьте 
каперсы, смешайте с йогуртом и вылейте на рис. Через 30 минут его можно 
подавать к столу.

 БЛЮДА ИЗ МЯСА


 КУРИЦА АППЕТИТНАЯ

 Требуется (из расчета на 2 порции): 2 небольших цыпленка, 2 ст. л. куриного 
жира или сливочного масла, 70 г шпика, 8 луковиц, 150 г шампиньонов, 50 мл рома,
 150 мл красного вина, 5–7 веточек тимьяна, 3–4 лавровых листа, 2–3 зубчика 
чеснока, 1 ст. л. муки, соль, перец.
 Способ приготовления. Разделите подготовленных цыплят на 4 части и обжарьте.