КРЕМ «НЕЖНОСТЬ»

 Требуется: 200 г творога, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. шампанского, 2 ст. л. 
сахарного песка, 50 г темного шоколада, 200 г сливок, 1/2 стакана сахара, 
закрепитель для сливок, ванилин.
 Способ приготовления. Изюм без косточек переберите, промойте и залейте равным 
количеством кипятка. Закройте его крышкой и оставьте на 30 минут набухать. 
Творог протрите сквозь сито, добавьте сахар, шампанское, ванилин, перемешайте 
массу. Сливки взбейте с сахаром. Шоколад растопите и смешайте с творожной 
массой, быстро размешайте и введите сливки. Добавьте закрепитель для сливок. 
Взбивайте массу несколько минут и смешайте с изюмом. Поставьте охлаждаться.

 КРЕМ «ТРОПИКАНКА»

 Требуется: 2 яйца, 3 ст. л. сладкого шампанского, 300 г марципановой массы, 
150 г сахарной пудры.
 Способ приготовления. 1 желток смешайте с охлажденным шампанским. Добавьте 
марципановую массу и тщательно размешайте. Белок взбейте с сахарной пудрой и 
соедините с остальной массой. Все вместе взбейте и поставьте охлаждаться.

 КРЕМ «ИЗЫСКАННОСТЬ»

 Требуется: 4 авокадо, 1 лимон, 400 г обезжиренного творога, 2 ст. л. меда, 2 
ст. л. шампанского.
 Способ приготовления. Авокадо помойте, разрежьте на две равные части и 
извлеките косточку. Выжмите сок из лимона и полейте поверхность среза каждой 
половинки авокадо. После этого осторожно, стараясь не повредить шкурку, 
выберите чайной ложкой мякоть плода, оставив только слой кожуры толщиной 
приблизительно около 2 мм. Смешайте извлеченную мякоть авокадо с обезжиренным 
творогом, медом и шампанским до однородной консистенции с помощью миксера. 
Каждую половинку авокадо начините подготовленным нежным кремом. Можно украсить 
ломтиками ананасов или бананов. Подается крем охлажденным.

 КРЕМ «ЗОЛОТОЕ ЯБЛОЧКО»

 Требуется: 1 кг сладких яблок, 2 ст. л. шампанского, 1 лимон, 1/2 стакана 
сахара, 1 апельсин, ванилин, 1 ст. л. желатина, 1/2 стакана воды.
 Способ приготовления. Очистите яблоки, удалив сердцевину и кожуру, нарежьте их 
дольками. Смешайте воду и лимонный сок, добавьте обработанные яблоки и 
поставьте смесь на маленький огонь, закрыв крышкой. Когда яблоки размягчатся, 
всыпьте сахар и ванилин, а также предварительно очищенный и измельченный 
апельсин. Желатин замочите в холодной воде на пять минут и смешайте с горячей 
яблочной массой. Добавьте шампанское и выложите крем в предварительно смоченные 
холодной водой формочки, поставьте на холод не менее чем на 2–3 часа. После 
этого каждую формочку быстро окуните в горячую воду, опрокиньте на блюдо и 
выложите крем.

 КРЕМ «МАЛИНА»

 Требуется: 1 стакан сливок, 150 г сахарной пудры, 1/2 стакана малины, 2 ч. л. 
шампанского брют, 10 г желатина.
 Способ приготовления. Переберите и промойте в холодной воде свежие или 
замороженные ягоды малины. При необходимости отделите плодоножки и протрите 
через мелкое сито. Получившееся пюре соедините с сахарной пудрой, тщательно 
размешайте и добавьте шампанское. Охлажденные сливки поставьте на лед или в 
холодную воду и взбивайте до образования густой пены. Во взбитые сливки (не 
прекращая взбивать) постепенно вводите смесь из малины с шампанским и сахаром, 
тонкой струйкой влейте набухший и разведенный, полностью растворившийся теплый 
желатин. Получившийся крем быстро разлейте в формы и поставьте охлаждаться.




 ЧАСТЬ V. КОНЬЯК



 ГЛАВА 1. НАПИТОК ИЗЫСКАННЫЙ И УТОНЧЕННЫЙ

 Коньяк в том виде, в каком он существует сейчас, появился не сразу. У этого 
напитка, как и у многих других, имеющих многовековую историю, есть и свои 
предшественники, и свои «братья».
 Так, первое упоминание о предшественнике коньяка относится к 1411 году. 
Напиток, о котором идет речь, имел довольно многозначительное название, 
свидетельствующее о степени популярности «eau de vie», что в переводе на 
русский язык означает «вода жизни».
 А изготовили этот живительный напиток французы. Между прочим, и этот напиток, 
и напиток, считающийся во всем мире старшим братом коньяка (арманьяк), 
изготавливали на территории Гаскони близ города, подарившего свое название