МУСС «ОЧАРОВАНИЕ»

 Требуется: 2 ч. л. шампанского, по 1/3 стакана черной, красной, белой 
смородины, 15 г желатина.
 Способ приготовления. Свежие или замороженные ягоды смородины, не смешивая, 
переберите и промойте в холодной воде. Разомните всю смородину деревянным 
пестиком или ложкой в фарфоровой посуде и протрите через мелкое сито. Несколько 
ягодок каждого цвета оставьте целыми для украшения. Подготовленное пюре залейте 
2 стаканами горячей воды и доведите до кипения. Смесь процедите. В получившийся 
сок положите сахар и замоченный набухший желатин. Все время помешивая, доведите 
сироп до кипения. Охладив его, добавьте туда оставшееся ягодное пюре, 
шампанское и взбивайте смесь до образования пенистой массы. Как только она 
немного загустеет, быстро разлейте ее в формочки для мусса, украсьте 
оставшимися ягодами и поставьте охлаждаться.

 МУСС «ПИКАНТНЫЙ»

 Требуется: 200 г консервированных ананасов, 100 г сахара, 15 г желатина, 2 ч. 
л. шампанского и 1/2 стакана шампанского, 1/3 лимона.
 Способ приготовления. Консервированные ананасы протрите сквозь сито. 
Получившееся пюре залейте горячим шампанским (0,5 ст.), всыпьте сахар и введите 
замоченный в холодной кипяченой воде желатин. Непрерывно помешивая, доведите 
смесь до кипения и добавьте 1 ч. л. лимонного сока, а также цедру 1/3 лимона. 
Немного охладите смесь и в еще теплый мусс введите 2 ч. л. шампанского, 
тщательно размешайте и поставьте в посуде на лед. Взбивайте мусс до образования 
густой однородной пены, затем разлейте в формочки и поставьте охлаждаться.

 МУСС «ЛИМОН»

 Требуется: 1 лимон, 15 г желатина, 150 г сахара, 2 стакана воды, 2 ст. л. 
шампанского.
 Способ приготовления. Лимон очистите от кожицы. Шкурку тонко нашинкуйте, 
ошпарьте кипятком, а затем проварите на маленьком огне около 20 минут и отвар 
процедите. Добавьте в него сок лимона и нагрейте еще раз. Когда он закипит, 
введите набухший желатин и доведите смесь опять до кипения, постоянно помешивая,
 снимите мусс с огня, слегка охладите и, поставив его на лед, взбивайте до 
образования пенистой однородной массы. Как только масса загустеет, разлейте в 
формочки и охладите.

 КРЕМ «ФАНТАЗИИ В ЛЕТНЮЮ НОЧЬ»

 Требуется: 2 ч. л. шампанского, 200 г творога, 250 г нежирного ананасового 
йогурта, 2 пакетика ванильного сахара, 12 г желатина, 100 г сливок, 2 кусочка 
консервированного ананаса, 50 г сахарной пудры, 200 г разных ягод (малины, 
ежевики, смородины, абрикосов).
 Способ приготовления. Желатин замочите на пять минут в 6 ст. л. холодной воды. 
Из консервированных ананасов сделайте пюре. На слабом огне распустите желатин и 
влейте его в ананасовое пюре. Творог соедините с йогуртом, сахарной пудрой, 
ванилином. Все очень тщательно смешайте так, чтобы получилась однородная 
кремообразная масса. В творожно-йогуртовую смесь добавляйте понемногу теплое 
ананасово-желатиновое пюре и осторожно взбивайте. Затем поставьте на 30 минут в 
холодильник, а тем временем хорошо взбейте сливки с шампанским и введите их в 
полузастывший крем. Разложите крем в бокалы и поставьте в холодное место. Ягоды 
вымойте, переберите, обсушите, украсьте ими крем.

 КРЕМ «ПЕРСИК С КОКОСОМ»

 Требуется: 200 г персиков, 1/3 лимона, 4 ст. л. меда, 6 ст. л. персикового 
шампанского, 3 ст. л. кокосовой стружки, 1/2 л. сливок.
 Способ приготовления. Персики обдайте кипятком, очистите от кожуры, разрежьте 
пополам и удалите косточки. Если вы используете консервированные персики, дайте 
стечь соку. Разрежьте каждую половинку персика на четыре части. Лимонный сок, 
мед и 6 ст. л. воды доведите до кипения. Выложите в смесь подготовленные 
персики и оставьте пропитаться на 2 минуты. Затем добавьте шампанское и еще 
через две минуты извлеките персики шумовкой. Оставшийся сироп уварите при 
сильном кипении до объема не более 2 ст. л. Кокосовую стружку обжарьте на 
сковороде без жира до золотисто-желтого цвета. Сливки взбейте в крутую пену и 
смешайте с сиропом и ломтиками персика.

 ГРАНАТОВЫЙ КРЕМ

 Требуется: 3 яйца, 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки, 500 мл 
гранатового сока, 50 г шампанского, 200 г сливок.
 Способ приготовления. Разотрите желтки добела, добавьте к ним три яйца, сахар 
и муку. Разведите смесь гранатовым соком и мешайте на маленьком огне или над 
паром до тех пор, пока смесь не загустеет. Снимите крем с огня, перелейте в 
фарфоровую или стеклянную посуду и мешайте, пока остывает, понемногу добавляя 
шампанское. Потом прибавьте взбитые в крутую пену сливки. Еще раз все вместе 
взбейте, разложите в вазочки и поставьте затем их на лед.