мелких головок белого репчатого лука, 3 ст. л. коньяка, 250 г мелких белых 
грибов или шампиньонов, мелко нарезанный зубчик чеснока, лавровый лист, 0,5 ч. 
л. сушеного чабера, 0,5 ч. л. сушеного розмарина, 2 стакана сухого красного 
вина, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.
 Способ приготовления. Цыплят вымойте и вытрите насухо. Муку смешайте с солью, 
черным перцем, мускатным орехом, красным перцем и обваляйте в ней цыплят. В 
чугунную жаровню положите свиной шпик и обжаривайте его до тех пор, пока 
кусочки шпика не станут светло-коричневыми. Положите в жаровню лук и грибы. 
После того как они обжарятся, выньте. Положите в жаровню цыплят и обжарьте их 
со всех сторон. Положите розмарин и чабер. Влейте вино. Подогрейте коньяк, 
вылейте его на цыплят и подожгите. Когда пламя погаснет, закройте жаровню 
крышкой и держите на слабом огне около 45 минут или до тех пор, пока мясо не 
станет мягким. Подливку процедите и посолите по вкусу. Если подливка слишком 
жидкая, добавьте в нее 1 ст. л. крахмала, разведенного в 2 ст. л. воды. 
Подавайте с обжаренными грибами и луком.

 ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ В КРАСНОМ СОУСЕ

 Требуется: 1 молодой гусь весом 3–3,5 кг, 3–4 ст. л. сливочного масла или 
гусиного сала, 400–450 г нарезанного кольцами репчатого лука, 500 г 
маринованного лука, 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока, 6 свежих помидоров 
(порезанных ломтиками), 3 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея, 3 ст. л. 
мелко нарезанного корня петрушки, 3,5 стакана сухого красного вина, 2–3 веточки 
чабера, 2–2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. сахара, 3 
ст. л. коньяка.
 Способ приготовления. Подготовленного гуся обжарьте в гусином жире или 
сливочном масле. Затем выньте его. Обжарьте в жаровне репчатый лук и чеснок. 
Как только лук и чеснок слегка подрумянятся, добавьте помидоры, соль, перец по 
вкусу, сельдерей, петрушку, чабер, влейте 3 стакана сухого красного вина и 
положите гуся обратно. Накройте жаровню крышкой и держите на слабом огне в 
течение 5 часов, пока гусь не станет совсем мягким. Выньте гуся, слейте сок и 
протрите через сито овощи. Сок смешайте с протертыми овощами и остудите, чтобы 
можно было снять жир. Чтобы гусь не остывал, заверните его в бумагу, поместите 
в гусятницу, закройте крышкой и держите на слабом огне. Таким образом гусь, 
оставаясь горячим, не засохнет и не пережарится. Тем временем положите на 
сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумяньте в нем 
маринованный лук, время от времени помешивая его. Когда лук станет золотистым, 
добавьте сахар и оставшееся вино. Вылейте эту смесь в сок. Перед подачей гуся к 
столу положите его в горячий соус, в который предварительно добавьте коньяка.

 БЕЛОЕ ВИНО

 Белое вино используют для заправки супов-пюре, соусов домашнего приготовления, 
любых мясных блюд. При жарке рыбы тоже используется белое вино. В сладкие блюда,
 напитки добавляют любое вино в конце процесса приготовления, чтобы сохранить 
винный букет.

 ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

 Чтобы возбудить аппетит и придать трапезе дополнительный шарм и пикантность, 
предложите своим гостям отведать эти изысканные закуски и легкие салаты. 
«УСТАЛЫЕ КРЕВЕТКИ»
 Требуется: 350 г креветок, 2 моркови, 2 соленых огурца, 3 средних картофеля, 
1 ч. л. белого вина, майонез, соль, перец, специи во вкусу, зелень, 5 ст. л. 
зеленого горошка.
 Способ приготовления. Отварите креветки, очистите их от панциря, разделите на 
небольшие полоски, полейте вином и охладите. Отварите морковь и картофель, 
охладите и нарежьте кубиками средней величины. Промойте соленые огурцы, 
почистите и нарежьте также кубиками. Заправьте отдельно часть приготовленных 
овощей и зеленый горошек, уложите горкой на середине блюда. Поверх них положите 
креветки и полейте майонезом. Вокруг получившейся горки выложите остальные 
овощи, насыпьте сверху мелко нарубленную зелень.

 САЛАТ «ПЬЯНЫЕ КРЕВЕТКИ»

 Требуется: 400 г креветок или 100 г мяса креветок, 2 свежих огурца, 1 ст. л. 
вина, 5 картофелин, 1 морковь, 50 г салата, 100 г сметаны или майонеза, 2 яйца, 
соль, перец, специи по вкусу.
 Способ приготовления. Отварите и очистите креветки, разделите и полейте вином, 
подержите 30 минут. Отварите морковь и картофель, порежьте и добавьте 
порезанные огурцы. Добавьте зеленый горошек, сметану (майонез), соль и специи, 
все перемешайте. Уложите все на блюдо и сверху покрошите мясо креветок. 
Украсьте салат вареным яйцом, порезанным кружочками, и листьями салата.

 САЛАТ «ОГОНЬ И МЕДНЫЕ ТРУБЫ»

 Требуется: 500 г ветчины, 100 г сыра, 100 г масла, 1 ст. л. вина, 0,5 стакана 
сливок, зеленый лук, листья салата.
 Способ приготовления. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками прямоугольной формы, 
добавьте вино и хорошо перемешайте. Мелкие кусочки непрямоугольной формы