следует немного разбавить водой, чтобы легче шло брожение (только помните, это 
необходимо потом принять в расчет при добавлении воды и сахара). После того как 
мезга настоится, количество выжатого сока увеличится, в нем будет больше сахара 
и ароматических веществ, а от этого улучшится качество вина.
 Мезгу рекомендуется оставлять в деревянной посуде, поскольку брожение в этом 
случае идет намного быстрее, чем в стеклянной или какой-либо другой. В 
деревянной емкости вино также лучше сохраняется, однако в стеклянной видны все 
процессы, происходящие во время брожения, поэтому начинающие виноделы могут 
использовать ее.
 Необходимо учитывать качество продуктов, используемых для приготовления 
домашнего вина. Качество воды, сахара и кислоты в значительной степени влияет 
на достоинства получаемого вина, а потому надо использовать родниковую воду.
 Итак, после того как вы приготовите ягодную мезгу для брожения, настаивайте ее 
в течение суток в теплом помещении, закрыв сосуд пробкой или чистой тряпочкой 
(для того чтобы в вине скорее началось брожение, которое будет заметно по 
выделению пузырьков газа, а также по слабому шуму). Если брожение не 
развивается почему-либо, надо прибавить немного раздавленного чистого изюма 
(120–150 г на ведро).
 По истечении суток, когда развилось брожение, сосуд закройте пробкой или 
крышкой, в которую вставьте один конец трубки, а другой опустите в сосуд с 
водой. По этой трубочке легко узнать, есть ли брожение в сосуде.
 Иногда для приготовления вин требуется закваска. Чтобы не было проблем с ее 
приготовлением, тот или иной рецепт будет сопровождаться подробными 
инструкциями по приготовлению этой закваски. Использовать при этом пивные и 
хлебные дрожжи не советуем, они только испортят вино, лучше всего подходят 
винные дрожжи.
 Любое вино требует определенной выдержки. Зрелость вина можно узнать следующим 
способом: влить немного вина в стакан и оставить его на свежем воздухе на 1–2 
дня; если на дне не окажется осадка, можно считать, что вино вполне выбродило — 
вызрело, и осталось только дождаться того момента, когда оно наполнится 
крепостью и неповторимым вкусом.
 А теперь перейдем от слов к делу и остановимся на нескольких рецептах, по 
которым вы сможете приготовить отличное домашнее вино. Начните с приготовления 
виноградного вина.

 ВИНОГРАДНОЕ ВИНО


 ВИНО «ИЗАБЕЛЛА»

 Требуется: 8 кг винограда «Изабелла», 10 л воды, 1 кг сахара.
 Способ приготовления. Сварите сироп из воды и сахара, охладите его. После того 
как сироп остынет, залейте им предварительно размятый виноград. Желательно 
делать это в какой-нибудь большой банке (так будет видно, что происходит с 
содержимым). Поставьте банку в теплое место, предварительно сделав водяной 
затвор. После того как вино перебродило, отделите молодое вино от осадка, 
образовавшегося в нем (самый простой способ — с помощью марли), и поставьте 
бродить второй раз. В этот период пузырьки газа будут выделяться слабо, а в 
конце совсем исчезнут. Когда брожение закончится, разливайте вино по бутылкам.
 Процеживание необходимо, для того чтобы отделить вино от осадка, в котором 
много различных нерастворимых частиц, которые легко загнивают и придают вину 
особый привкус, а то и вовсе портят его.

 ВИНО «ЛИДИЯ»

 Требуется: 6 кг винограда «Лидия», 8 л воды, 1,5 кг сахара, 0,5 лимона, винные 
дрожжи.
 Способ приготовления. Размятый виноград засыпьте сахаром, добавьте порезанный 
на дольки лимон, дрожжи, залейте водой. Оставьте бродить, после чего процедите 
и разлейте в бутылки.

 ВИНО «КАГОР»

 Требуется: 6 кг винограда «Кагор», 1 кг сахара, 8 л воды.
 Способ приготовления. Размятый виноград засыпьте 300 г сахара, оставьте на 
сутки, чтобы выделился сок. Затем залейте сиропом, сваренным из оставшегося 
сахара и воды. Оставьте бродить.
 Вместо сахара можно использовать чистый мед (это относится и к другим винам), 
но вино тогда приобретет своеобразный вкус. После того как процесс брожения 
будет завершен, вино процедите и разлейте по бутылкам.

 ВИНО ИЗ ИЗЮМА

 Требуется: 1 кг изюма (можно с косточками), 2 кг сахара, 6 л кипяченой 
холодной воды, 0,5 л закваски.
 Способ приготовления. Пропустите сахар с изюмом через мясорубку, добавьте в 
полученную массу 6 л воды и закваску. Все перемешайте и настаивайте 28–30 дней 
в эмалированном ведре или бутыли. Затем процедите через марлю полученное вино, 
разлейте по бутылкам.
 Закваску готовьте следующим образом: возьмите 150–200 г изюма или винограда,