с вином, они заметили, что его вкус и аромат значительно улучшились. Излишней 
резкости и неприятного запаха как не бывало. После длительной выдержки оно 
приобрело привкус каленого ореха, благодаря которому и стало очень популярным 
во всем мире.
 Однако самую богатую историю имеют французские белые вина, в частности 
провинции Бордо. Первый виноградник был посажен здесь еще до нашей эры римскими 
легионерами. Древнеримские поэты Плит и Озон упоминают о прекрасных винах 
Будигалы — таково латинское название Бордо.
 В 1154 году Аквитания (область, в состав которой входит Бордо) была отдана в 
качестве приданого английскому королю Генриху Плантагенету, женившемуся на 
французской принцессе. Три века спустя, после столетней войны, Карл XII снова 
присоединил эту провинцию к французской короне. Однако бордоские белые вина так 
полюбились англичанам, что и до сих пор большая часть импорта местных виноделов 
приходится именно на Великобританию.
 Провинция Бордо очень быстро превратилась в одну из столиц мирового виноделия. 
Поначалу, правда, благодаря скорее количеству производимой продукции, а не ее 
качеству. Бордоские вина предназначались главным образом простолюдинам, так как 
взыскательная знать предпочитала изысканные бургундские.
 Но постепенно ситуация изменилась, бордоские виноделы тоже начали производить 
продукцию высшего класса, в частности белые вина, которые до сих пор 
чрезвычайно почитаются во всем мире.
 К нашей великой радости, к концу XIX века почти все старинные и даже древние 
традиции виноделия, многие тонкости производства и выдержки данного 
алкогольного напитка были возрождены из небытия и вновь стали активно 
использоваться и развиваться многими виноделами того времени.
 Существует даже целая наука о вине, которая называется «энология». Само это 
слово происходит от двух греческих корней — oinos и logos, означающих, 
соответственно, «вино» и «учение». Энология изучает непосредственно виноделие, 
которое определяется как контролируемый со стороны винодела процесс превращения 
виноградного сока в вино и его брожение. А также энология уделяет внимание 
последующему уходу за готовым вином, его правильному хранению и грамотному 
употреблению.
 Завершить повествование об истории вина позвольте цитатой из Ветхого Завета: 
«Вино полезно для жизни человека, если будешь пить его умеренно. Что за жизнь 
без вина? Оно сотворено на веселие людям. Вино, употребляемое вовремя и 
умеренно, — отрада сердцу и утешение для души». Так давайте следовать этому 
правилу и наслаждаться самым древним из алкогольных напитков, дарованным нам 
самими богами!

 ГЛАВА 2. САМ СЕБЕ ВИНОДЕЛ

 В этой главе вы узнаете, как приготовить вино в домашних условиях. Это 
обойдется вам намного дешевле: ведь продукты, которые используются при 
приготовлении домашнего вина, чаще всего находятся под рукой (растут на дачных 
участках). Иногда это может быть виноград, растущий во дворе, на даче, клубника,
 вишня и другие ягоды.
 Только для начала решите для себя какое вино — белое или красное вы хотите 
приготовить. Так как в их приготовлении есть небольшие различия. Как вы уже 
знаете, свое название белое вино получило от цвета винограда, из которого оно 
производится. Но белое вино отличается от красного не только цветом. При его 
изготовлении происходит сбраживание отпрессованного виноградного сока, а при 
производстве красного вина бродит не только сок, но и мезга (дробленая ягода, 
кожица которой имеет красящие вещества, придающие вину красный цвет). Именно 
поэтому многие гурманы считают красное вино более приятным по своему внешнему 
виду и, конечно, по своим вкусовым качествам. Но позволим себе не согласиться с 
этим односторонним мнением, так как белое вино также обладает рядом достоинств 
и прекрасных качеств. Даже его внешний вид очень привлекателен. Скажите, кто 
может спокойно взирать на золотистый оттенок, например, яблочного вина? Конечно 
же, никто, потому что оно обладает не только красивым внешним видом, но и 
приятными вкусовыми и ароматическими свойствами.
 Но о том, как готовить белое вино, вы узнаете чуть позже, а сейчас мы хотели 
бы акцентировать ваше внимание на приготовлении красного вина.

 КРАСНОЕ ВИНО

 Чтобы сделать все правильно и вино получилось таким, как вам бы этого хотелось,
 нужно всего-навсего строго следовать нашим указаниям. Лучшее вино — то, 
которое дольше стоит. Для того чтобы оно имело приятный аромат, в него можно 
добавить сухую гвоздику, различные лекарственные растения — такие, как цветы 
бузины, липы, арники горной, почки березы, черной смородины, корни аира, 
девясила. Помимо этого, широко используются зверобой, донник, зубровка, мята, 
полынь, чабрец, тысячелистник, мелисса, а также кориандр, кардамон, миндаль, 
мускатный орех, тмин, укроп, шафран и т. д.
 Когда вы приступите непосредственно к приготовлению домашнего вина, откажитесь 
от использования приборов, сделанных из железа, так как сок ягод его окисляет, 
что придает вину неприятный вкус. Лучше, если приборы будут деревянными, а 
посуда глиняной или стеклянной.
 Измельченные ягоды, перетертые и превращенные в мезгу, можно оставить в 
каком-нибудь чистом сосуде на сутки в помещении при температуре 15–20 град., 
для того чтобы ягоды забродили. Если мезга получается слишком густая, ее