Подавайте его с медом или сахаром.




 ЧАСТЬ III. ВИНО



 ГЛАВА 1. СВЯЩЕННЫЕ ДАРЫ ДИОНИСА (ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ВИНА)

 Под термином «вино» в IX–XIII веках понималось только виноградное вино. Оно 
было известно на Руси еще до принятия христианства, а после, в конце Х века, 
стало обязательным ритуальным напитком. Само слово «вино» было воспринято при 
переводе Евангелия на старославянский язык от латинского слова «винум».
 Привозилось оно из Византии и Малой Азии и называлось греческим или сирским, 
то есть сирийским. До середины XII века его пили только в разбавленном виде, 
следуя традициям Греции и Византии. С этого времени под вином стали понимать 
уже чистое виноградное вино, не разбавленное водой. Появились термины «оцьтьно 
вино», то есть кислое сухое: «вино осмрьнено», то есть вино виноградное сладкое,
 с пряностями; «вино церковное» — красное, высшего качества, десертное и 
сладкое.
 Вино издавна стало неотъемлемой частью нашего быта, однако вряд ли кто-то из 
нас задумывается над его свойствами, разбирается в сортах и тем более имеет 
хоть какое-нибудь представление об истории возникновения этого изысканного 
напитка, без которого жизнь человека была бы чуточку скучнее и однообразнее.
 История виноделия насчитывает почти столько же лет, сколько и самое древнее 
занятие человечества — земледелие, и более точный возраст вина доказывается 
благодаря раскопкам в местах древнейших поселений. Первый письменный источник, 
в котором упоминается этот божественный напиток, — это книга «Бытия», согласно 
которой после всемирного потопа Ной, едва высадившись на сушу, первым делом 
посадил виноградник. Достоверно известно, что еще в Древней Месопотамии 
виноградное вино делалось за целое тысячелетие до этого упоминания в книге 
«Бытия». Историками выдвигается предположение, что вино впервые появилось 
именно в районе расположения современных стран Ближнего Востока, а уже затем 
распространилось дальше благодаря мореплавателям, перевозившим разнообразные 
грузы в другие страны.
 Путешественники и торговцы из Малой Азии как-то добрались до южных побережий 
Франции и Испании, куда и завезли виноградное вино, которое стало пользоваться 
огромной популярностью среди местных жителей. Это победное шествие виноградного 
вина по Европе происходило задолго до нашей эры.
 Вскоре этот напиток, развозимый вездесущими мореплавателями, распространился 
практически по всему миру. И нет ничего удивительного в том, что в каждой 
религии и верованиях древних предков обязательно присутствует персонаж, 
напрямую связанный с этим напитком, который признается одним из самых древних. 
В древнегреческой мифологии этого «винного» бога и красавца называли Дионисом, 
в Древнем Риме это проказник и распутник Бахус, а в Древнем Египте — маленький 
божок виноградной лозы Шаи.
 Примечательным является тот факт, что во всех традиционных верованиях каждого 
народа существовал определенный праздник, связанный именно с богом виноградного 
вина, который всячески почитался и ублажался, ему дарили дорогие подарки и 
приносили священные жертвы. Во время этого праздника весь народ вкушал вино в 
огромных количествах, веселился, пел и плясал, и поэтому эти боги часто 
приравнивались к богам веселья и радости, беззаботного времяпрепровождения.
 Как же наши далекие предки научились делать вино и выдерживать его 
определенное время, чтобы обыкновенный сок в результате брожения приобрел 
совершенно новые свойства и вкусовые качества?
 Известно, что в древности вино перед употреблением выдерживали очень долго — 
от 15 до 20 лет. Причем оно хранилось в специальных сосудах — амфорах, которые 
запечатывались и закапывались глубоко в землю. Римляне придумали более 
совершенный способ закупорки сосудов с вином — амфора затыкалась пробкой, а 
сверху заливалась воском, что полностью предохраняло напиток от соприкосновения 
с воздухом. В качестве пробки использовалась деревянная затычка, которая 
обливалась оливковым маслом, чтобы не допустить проникновения воздуха в сосуд. 
Немного позднее галлы додумались хранить и перевозить виноградное вино в 
деревянных бочках, что было очень удобно.
 Известно, что радикальные политические изменения и катаклизмы в жизни 
конкретной страны или империи очень сильно сказываются на всех сторонах ее 
жизни, в том числе и на качестве вина. Именно это и произошло после распада 
великой и огромной Римской империи, так как варвары не собирались тратить 
драгоценное время на выращивание виноградников и ожидание, пока виноградный сок 
превратится в настоящее вино.
 В результате такого халатного отношения понятие о выдержке вина вообще исчезло 
из жизни людей на весьма продолжительный период времени. Варваров вполне 
устраивала вонючая и хмельная виноградная брага, для приготовления которой не 
требовалось ни много времени, ни особых усилий, так как можно было просто 
свалить собранный виноград в чан, выжать сок и дать ему немного постоять в 
незакрытой деревянной бочке. Вместо настоящего вина, которое издревле считалось 
напитком богов, люди потребляли «кислятину», мало чего общего имеющую с вином, 
так как эта жидкость выпивалась намного раньше следующего урожая.