изготовленную водку.
 «Горящее вино» — широко распространенное обозначение водки, принятое не только 
в России, но и в Европе: в Германии это «брантвайн», в Польше — «горзалка», а 
на Украине — известная всем нам «горилка».
 Еще один из терминов-эквивалентов водки — «горькое вино» — связан с тем, что 
водку перегоняли с горчащими травами и почками деревьев. Но впоследствии 
вкладываемый в название этой водки смысл изменился, причем про горькие травы 
забыли напрочь. Теперь это наименование ассоциируется у нас с тем, что водку 
пьют «с горя» или она делает жизнь не в меру пьющего человека «горькой».
 Водку, как мы уже сказали, изготавливали из зерна, ржи, пшеницы и ячменя. Для 
придания особого вкуса и запаха ее настаивали на различных душистых растениях — 
корице, мяте, можжевеловой и других ягодах. Некоторые водки выдерживали в 
дубовых бочках, подслащивали медом, отдушивали ладаном, получая самые 
разнообразные настойки.
 Происхождение этого напитка во многих европейских странах до сих пор остается 
неясным, но факт возникновения водки в России не вызывает сомнений.
 Генуэзские купцы в XIV веке завезли драгоценную влагу в Россию. Впервые 
заморский напиток был опробован в Московском Кремле в 1338 году. Вполне 
естественно, что наши предки, находчивые и умелые, быстро сориентировались в 
ситуации и нашли собственные методы добывания «живой воды». Так как по 
климатическим причинам виноград (и прочее фруктовое сырье) растет у нас 
неохотно, пришлось изыскивать оригинальные ресурсы. Получение спирта из 
перебродившего ржаного сусла положило начало производству в России «хлебного 
вина» — так именовалась «огненная вода» до конца XIX века.
 В продаже водка стала появляться на Руси только в 1550–1600 годах. Это было 
при Иване Грозном, велением которого в Москве был открыт первый «царев кабак». 
Однако круг его посетителей был ограничен: в нем было дозволено пить водку в 
основном только опричникам, охранявшим великого царя. Бояре предпочитали 
наливки домашнего изготовления, а крестьяне и холопы просто-напросто не имели 
средств на посещение дорогостоящего заведения.
 В открытую продажу водка стала поступать при Петре I, а уже при Екатерине II 
доход от питейных домов составлял почти треть бюджета страны. Однако еще при 
великом царе Петре в изданной по его же указу книге «Юности честное зерцало», 
где были впервые собраны и переведены на русский язык правила этикета, в числе 
других было указано следующее: «Первый не пей, будь воздержан и бегай пьянства… 
Помни — алкоголь развязывает язык и связывает разум…».
 В ХVIII веке по велению царя в России был издан первый указ, касающийся 
производства алкогольных напитков. Смысл его сводился к тому, что государство 
полностью отказывалось от производства водки и отдавало все полномочия частным 
лицам.
 Хотели, как лучше, а получилось, как всегда: децентрализация водочного 
производства не только не разрядила внутреннего социального напряжения, но еще 
больше усугубила его. В это время водку и перестают называть вином, но и водкой 
еще не начинают величать. Для обозначения этого напитка использовали 
непочтительные выражения, фольклорного и жаргонного характера.
 Некоторые из них дошли и до наших дней, например такие, как: «сивак» или 
«сивуха» (так называлась водка крайне низкого качества, плохо очищенная, а 
потому имевшая сивый, или серый цвет), «перегар» (плохое хлебное вино с сильным 
запахом гари), «брандахлыст» (картофельная и свекольная дешевая водка низкого 
качества, названная так «в честь» немецкой водки «брантвайн» и слова «хлыст» 
или «хлестать», что значило вызывать тошноту и рвоту), «самогонка» (незаконно 
произведенное хлебное вино, зачастую низкого качества).
 Сильно участившееся случаи повального отравления водкой собственного 
приготовления, а также стремление государства залатать многочисленные прорехи в 
экономике страны любыми способами, даже за счет продажи спиртных напитков, 
привели к тому, что в России была введена монополия на водку.
 В этой связи хочется упомянуть такой интересный факт: еще в ХV–XVII веках в 
России было запрещено производство самогона, который в ту пору называли корчмой,
 как и постоялые дворы, где обычно подавался этот напиток. А незаконная 
торговля водкой называлась, соответственно, «корчемство».
 Монополизацию водочного производства и сбыта, подобно государственной 
монополии на соль, можно объяснить тем, что стоимость сырья — зерновых 
продуктов — уступала в несколько десятков и даже сотен раз стоимости сделанного 
из нее нового продукта. Зерна шло на производство водки очень мало, а спирта 
получалось, наоборот, очень много, к тому же его можно было легко 
транспортировать, и он не портился при долгосрочном хранении. Лучшего товара в 
качестве объекта для налогообложения и источника новых доходов придумать было 
просто нельзя!
 Этот качественно новый продукт, изобретенный в России и потому не ввозившийся 
из других стран, а также непохожий ни на один из известных дотоле хмельных 
напитков, мгновенно распространился и стал известен среди широких масс 
населения.
 Так что производство водки в нашей стране процветало с каждым годом, в 
результате чего в 1882 году приоритет на изобретение был закреплен за Россией 
международным арбитражным судом. С тех пор водка из зерна с крепостью 40 % 
официально считается русским национальным алкогольным напитком.

 ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВОДКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

 Изготовление водки в домашних условиях является сегодня делом вполне обычным,