Иван Дубровин

Все о спиртных напитках



 ВВЕДЕНИЕ


 Напитки играют немалую роль в истории и культурных традициях любого народа. С 
самых ранних шагов своего развития ни один народ, ни одно человеческое 
сообщество не могут обойтись без того или иного напитка, каждый из которых 
имеет свою неповторимую и красивую историю появления и особенностей 
употребления. Как только первобытный человек осознал решающее значение воды и 
жидкостей разного рода для обеспечения нормальной жизнедеятельности, у него 
одновременно возникло чувство глубокого уважения к воде и водным источникам.
 Позднее, в античные времена и в древних цивилизациях Востока, Египта, Вавилона,
 Древнего Китая и Древней Индии этот первобытный культ постепенно перерос в 
нечто большее — во всеобщее и общенародное поклонение обожествленной воде. 
Вскоре у многих народов появились различные культовые напитки, так как 
богобоязненные люди старались всячески умилостивить богов, принося им в жертву 
не просто воду, набранную поблизости из источника, а что-то более вкусное и 
ароматное.
 В основном изобретением новых напитков занимались жрецы и служители храмового 
культа, которые являлись прямыми посредниками между народом и богами. Благодаря 
жрецам люди и открыли возможность переработки многих жидкостей в жидкости с 
совершенно другими свойствами, вкусовыми качествами и так называемыми 
«побочными» эффектами. Постепенно эти напитки вовсе вышли из стен храма и стали 
использоваться по любым значительным и торжественным поводам, а не только в 
честь местных божеств.
 Все древние культовые напитки так или иначе были связаны с природными 
условиями обитания конкретного народа и с особенностями его «профилирующей» 
хозяйственной деятельности, будь то собирательство, бортничество, охота, 
рыболовство, а также оседлый или кочующий образ жизни. Так, на Востоке и в 
Средиземноморье с глубокой древности выращивался виноград, поэтому культовым 
напитком народов, населяющих данную территорию, было вино. У восточных славян 
же сырьем для изготовления культовых напитков считались соки различных ягод, 
березовый сок, а также мед диких пчел. Именно из данного сырья и 
изготавливались русские традиционные народные хмельные напитки.
 Из нашей книги вы узнаете для себя много нового и интересного о таких спиртных 
напитках, как: пиво, ликер, вино, шампанское, ром, джин, виски, водка, настойки 
и бальзамы. Мы расскажем вам о происхождении данных напитков, о том, как можно 
приготовить их в домашних условиях, а также о самых изысканных блюдах и 
коктейлях, приготовленных на их основе. Но хотим сразу вас предупредить, что 
рецептов изготовления рома, виски и джина в домашних условиях в нашей книге вы 
не найдете, так как они до сих пор остаются для всех загадкой.




 ЧАСТЬ I. ПИВО



 ГЛАВА 1. ДАР ВАВИЛОНА

 Пиво существует не одну сотню лет. Оно зародилось в очагах древних цивилизаций.
 Если быть точными, то семь тысяч лет тому назад. Случилось это так давно, что 
можно смело предположить, что пиво — это дар богов. Как на самом деле обстояло 
дело, сказать трудно. Варить пиво начали еще древние вавилоняне и египтяне. Они 
были настолько набожными и так любили тайны, что ни за что на свете не 
признались бы, получили ли они рецепт приготовления пива в дар от богов или же 
его в результате безумного эксперимента.
 Мы не оговорились, когда употребили словосочетание «безумный эксперимент». 
Дело в том, что вкусовые качества изготавливаемых напитков не изучались в те 
далекие времена с научной точки зрения. Кто-то просто готовил изо дня в день 
один и тот же напиток и, видимо, для того чтобы не умереть со скуки, добавлял в 
него что-нибудь новенькое, а в результате появлялись все новые и новые напитки, 
которые подчас вовсе не походили на первоначальный вариант.
 Вполне вероятно, что с пивом произошло то же самое. Только не думайте, что 
самое первое пиво имело те же ингредиенты, что и современные его сорта. Древние 
вавилоняне и египтяне сначала варили неохмеленное пиво. Для вкуса и аромата 
наши древние предки добавляли в него сосновые побеги и другие ароматические 
вещества. В некоторых странах в пиво клали сахар и рис. К слову сказать, эти 
добавки используются в некоторых сортах пива и по сей день. Однако они уже не 
играют в процессе его приготовления особо важной роли.
 Древние римляне и германцы тоже умели варить пиво. Римляне же называли 
германское пиво не иначе как варварским напитком. А в общем, создается 
впечатление, будто пиво варили во всех уголках земли, просто каждый народ