Тот же метод применяется и сейчас, а люди, выполняющие эту тонкую работу, 
называются remueurs (дословно «шевелящие»).
 На Западе это считается одной из самых сложных специальностей, требующих 
особой квалификации. Так, например, не каждый «шевелящий» может без труда и 
ошибок выполнить поворот на одну восьмую влево с тройным потряхиванием.
 Подвал известной фирмы «Мумм» представляет собой бесконечные ряды деревянных 
консолей, каждая из которых ощетинилась 120 бутылками, закупоренными поначалу 
металлическими крышечками, как пиво. С армейской четкостью их вставляют 
горлышком вперед в отверстия в консолях. В своих протянувшихся на 25 км под 
землей подвалах «Мумм» хранит около 20 миллионов (!) бутылок. А теперь 
представьте, что каждую из этих бутылок работник должен встряхнуть три раза, 
повернуть на одну восьмую окружности, чуть увеличивая угол наклона в 
специальном отверстии консоли. Чтобы избавиться от осадка, каждую бутылку нужно 
повернуть ровно три раза.
 Сегодня не все бутылки обслуживаются вручную. Производство шампанского давно 
механизировано. Поэтому в фирмах-производителях только 7 % бутылок — особого 
размера, с вином особого урожая — поворачивают вручную. Остальные обрабатывают 
управляемые компьютером роботы, которые захватывают 504 бутылки разом и 
поворачивают их точно под нужным углом и в нужный момент. Результат, как вы 
понимаете, тот же, только выглядит не так впечатляюще.
 Когда осадок наконец скапливается в горлышке, остается удалить его и в 
последний раз закупорить бутылку.
 Современные умные механизмы на несколько секунд погружают самую верхушку 
бутылки в лоток концентрированным раствором соли, охлажденным до минус 20 °C. 
Горлышко замерзает, осадок превращается в кубик льда, следующий механизм на 
конвейере снимает металлическую крышечку, и под давлением изнутри бутылка 
выплевывает ледяной кубик, как вишневую косточку.
 Остается только долить их дополнительной порцией вина, сдобренной сахаром и 
другими ингредиентами, которые издавна хранятся в строгом секрете, закупорить 
их уже окончательно и снова отправить в подвалы.
 По правилам, установленным с давних пор, шампанское должно выдерживаться в 
бутылке по меньшей мере 15 месяцев, но лучшими образцами считаются те, что 
пребывают в «спячке» по 3, 5, 10 и даже больее лет.
 Как правило, стоит такое шампанское ничуть не дешевле, чем в прошлые века, 
когда несколько бутылок настоящего вина могли лишить знатного вельможу половины 
состояния. Однако несмотря на порой очень высокую цену, оно хорошо распродается.
 Как говорят виноделы: «Шампанское должно быть дорогим, иначе это не шампанское.
 У него никогда не было бы такого романтического ореола, если бы оно стоило 
столько же, сколько пиво». И с этим нельзя не согласиться.
 Ну подумайте сами: разве пришло бы в голову великому Наполеону попробовать 
шампанское, если бы оно не стоило ровно столько, сколько приличная карета, да 
еще и запряженная чистокровными лошадьми. А между тем этот знаменитый 
полководец и император стоит первым в ряду его страстных поклонников. Если 
верить многочисленным свидетельствам мемуаристов, любимыми напитками Наполеона 
были шампанское и обжигающегорячий чай. Если с помощью последнего честолюбивый 
герой расслаблялся в часы напряженной работы, то шампанское помогало ему 
очаровывать многочисленных дам.
 Что касается российских самодержцев, то среди них особенно отличился Александр 
II. В конце XIX века он велел заложить под Новороссийском, в местечке 
Абрау-Дюрсо собственное имение с виноградниками. Уже через несколько лет на 
выставке в Москве виноделы собрали первый урожай золотых медалей. После этого в 
Абрау-Дюрсо прорыли пещеры и заложили туда первые 16 тысяч бутылок нашего, 
российского шампанского.
 То есть нашими были виноград и климат, мастеров же пригласили французских. Они 
и близко не подпускали русских к процессу и таинствам изготовления вина. А 
потом наступил 1917 год. Французы собрались и уехали в один день, забрав с 
собой все документы и прочие ценные бумаги. Но если бы старший мастер-француз 
знал, чем кончится дело, он, конечно же, повременил бы с отъездом, до тех пор, 
пока не выкорчевал бы все виноградники и не заминировал погреба, потому что уже 
в 1920 году в пещеры Абрау-Дюрсо заложили новую партию шампанского. Теперь уже 
полностью российского. Как удалось разгадать секрет его изготовления нашим 
умельцам — неизвестно до сих пор.
 Еще через полвека шампанское стало источником не только веселья, но и вдовьих 
слез. Безутешна была великая «Вдова Клико»: в 1970 году шампанское 
«Абрау-Дюрсо» получило Гран-при на международной дегустации. Французы оказались 
вторыми, впервые за триста лет…
 Жаль только, что мы все это время пили по праздникам и просто по случаю 
странный шипучий напиток, имеющий мало общего с настоящим шампанским. Дрожжи и 
сахар, конечно, тоже очень полезные продукты, но все-таки первое лучше класть в 
тесто, а второе — в чай.
 Когда их добавляют в вино, ничего хорошего не выходит.
 Настоящее шампанское должно три года дозревать в бутылках. И сладость ему 
придает не сахар, а особая смесь на основе виноградного ликера. 
Одно-единственное место в нашей стране, где об этом помнят и стараются 
соблюдать все винодельческие законы, — Абрау-Дюрсо.
 Здесь делают по всем канонам великолепное красное и белое игристые шампанские 
вина, и обидчиков французской вдовы можно обнаружить теперь во многих наших 
магазинах. Особые приметы: стоимость около ста рублей, горлышко бутылки 
затянуто не фольгой, а золотистой пленкой, в верхней части — насечки, чтобы вы 
могли убедиться, что под фольгой настоящая пробка, а не пластиковая.