МУСС «МАЛИНКА»

 Требуется: 500 г малины, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. сладкого шампанского, 2 ч. л. 
желатина, 1/2 стакана воды.
 Способ приготовления. Протрите малину, добавив затем мед и шампанское, хорошо 
перемешайте. Набухший в теплой воде желатин растворите на кипящей водяной бане 
и соедините с пюре из малины и шампанского. Получившуюся смесь охладите до 
40 °C. После этого взбейте ее до получения пышной массы и разлейте в формочки. 
Поставьте мусс остывать в прохладное место. Украсить можно ягодами малины или 
малиновым кремом.

 МУСС «ЯБЛОЧКО»

 Требуется: 500 г антоновских яблок, 3 ст. л. меда, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. 
шампанского, 2 ч. л. желатина.
 Способ приготовления. Желатин залейте 50 г воды и на 30 минут оставьте для 
набухания. После этого растворите на кипящей водяной бане. Из яблок удалите 
сердцевину, разрежьте их на дольки, добавьте оставшуюся воду и нагревайте до 
тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Протрите их через сито, добавьте мед, 
раствор желатина и взбейте смесь так, чтобы получилась пышная масса. Положите в 
подготовленную посуду и охладите. Перед подачей нарежьте мусс на порции.

 МУСС «ЗИМНЯЯ НОЧЬ»

 Требуется: 300 г консервированных яблок, 300 г консервированных груш, 100 г 
сахара, 50 г шампанского, 1 лимон, 15 г желатина.
 Способ приготовления. Консервированные яблоки и груши (без сока) протрите 
через сито. Добавьте в получившуюся смесь сахар и шампанское, перемешайте. 
Цедру половины лимона натрите на терке, добавьте в мусс вместе с 1 ч. л. 
лимонного сока. Желатин растворите в воде и, подогрев на паровой бане, а затем 
немного охладив, введите в мусс тонкой струйкой, не переставая взбивать его. 
Мусс разлейте в формочки и поставьте охлаждаться (не менее чем на 3–4 часа).

 МУСС «ЗАГАДКА»

 Требуется: 300 г абрикосов, 2 ст. л. меда, 1/2 стакана шампанского, 2 ч. л. 
желатина, 1/2 стакана воды (для набухания желатина).
 Способ приготовления. Абрикосы протрите сквозь сито.
 Добавьте в них шампанское и поставьте смесь на паровую баню.
 Добавьте в нее набухший желатин и, постоянно помешивая, держите на паровой 
бане 7–8 минут. Затем добавьте мед и тщательно размешайте. Подготовленную смесь 
взбейте и разлейте в формы для мусса. Поставьте охлаждаться.

 МУСС «ЗЕМЛЯНИЧКА»

 Требуется: 2 ст. л. белого полусухого шампанского, 200 г земляники, 2 стакана 
молока, 2,5 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. сахара, ванилин.
 Способ приготовления. В молоко всыпьте сахар и доведите его до кипения. После 
этого засыпьте манную крупу и варите на водяной бане около 20 минут. Когда 
смесь загустеет, добавьте предварительно подготовленное земляничное пюре, 
смешанное с сахаром, и шампанское, хорошо размешайте и немного остудите.
 Земляничное пюре готовьте так: спелые ягоды земляники переберите, очистите от 
плодоножек, соедините с сахаром и дайте немного постоять. Получившийся сироп 
слейте (он пригодится для украшения мусса перед подачей), а землянику разотрите.

 Когда к манной массе добавите земляничное пюре и шампанское, взбейте все при 
низкой температуре так, чтобы образовалась пенистая, очень пышная масса. 
Вылейте ее в стаканы или специальные формочки для мусса и поставьте охлаждаться.

 Подавать следует, полив мусс земляничным сиропом и украсив спелыми ягодами 
земляники без плодоножек.

 КЛУБНИЧНЫЙ МУСС

 Требуется: 3 ч. л. шампанского, 2 яйца, 1 стакан клубничного пюре, 2 ч. л. 
желатина, 1/2 лимона, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. сливок, сладкие взбитые 
сливки и нарезанная ломтиками клубника (для украшения).
 Способ приготовления. Разведите желатин в 1/2 стакана холодной воды и 
подогревайте его до тех пор, пока желатин не растворится полностью. Клубничное 
пюре (свежие или замороженные ягоды клубники, раздавленные без сахара) 
соедините с желатином, добавьте сок половины лимона и хорошо все перемешайте. 
Затем отделите от яичных белков желтки, разотрите их с сахаром, хорошо взбейте 
и добавьте в смесь клубнично-желатиновый раствор. Поставьте кастрюлю с муссом в 
емкость большего размера, в которой должны находиться кубики льда. Смесь на 
такой «ледяной бане» постоянно взбивайте.
 Когда она немного загустеет, добавьте сливки, а затем шампанское, продолжая 
взбивать. Белки отдельно взбейте в крепкую пену и введите их в смесь, когда она 
сильно загустеет. Разлейте готовую смесь в подготовленную посуду и поставьте в 
морозильную камеру. Перед подачей украсьте мусс сладкими сливками и клубникой.