СОУС «ВОСХОД СОЛНЦА»
 Требуется: 800 г белого основного соуса, 100 г белого вина, 50 г сельдерея, 
50 г зелени, 50 г чеснока, перец горошком.
 Способ приготовления. Измельчите сельдерей, зелень, зеленый лук, чеснок. Яйца 
разбейте, отделите белки от желтков, желтки смешайте с несколькими кусочками 
сливочного масла, поставьте это на водяную баню. Постоянно помешивая соус, 
влейте смесь из желтков, добавьте вино, соль, перец, лимонный сок. Процедите 
соус и подавайте к блюдам из вареной рыбы.
 СОУС «ШТИЛЬ»
 Требуется: 80 г моркови, 50 г петрушки, 70 г репчатого лука, 50 г стручковой 
маринованной фасоли, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. рома, соль.
 Способ приготовления. Приготовьте основной соус на мясном бульоне. Спассеруйте 
муку на сливочном масле или маргарине.
 Муку постепенно всыпьте в горячий мясной бульон и варите смесь в течение 50 
минут. За несколько минут до готовности посолите и добавьте перец и ром. Бульон 
процедите. Порежьте петрушку и лук, смешайте с бульоном. Отварите фасоль и 
соедините ее с приготовленными овощами, залейте соусом.
 Доведите его на медленном огне до кипения и заправьте маслом. Этот соус можно 
подавать к мясным блюдам.
 СОУС «НЕЖНЫЙ»
 Требуется: 500 г основного соуса, 80 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 
40 г зелени, 6 желтков, 50 г белого виноградного вина, 50 г рома, 1 г лимонной 
кислоты или лимонного сока, соль, перец.
 Способ приготовления. Приготовьте основной соус из мясного бульона, сметаны и 
специй. Нарежьте приготовленные овощи и отварите их в соусе в течение 30 минут. 
За несколько минут до конца варки влейте вино и охладите соус до температуры 
70 °C. Добавьте перец горошком и варите соус в течение 15 минут до получения 
густых сливок. Процедите соус и добавьте ром, перец, соль, опять доведите до 
кипения. Соус принято подавать к мясным блюдам.
 СОУС «АППЕТИТНЫЙ»
 Требуется: 800 г мясного бульона, 120 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла,
 20 г соли, 20 г сахара, 100 г сметаны, коренья, лук, петрушка по вкусу, 2 ст. 
л. рома.
 Способ приготовления. Положите в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, 
пассеруйте в течение 5 минут при температуре 120 градусов, не допуская 
изменения цвета муки. В горячую мучную белую пассеровку частями при быстром 
помешивании вводите горячий мясо-костный бульон, ром и жидкую основу, варите 
все не менее 30 минут. Постепенно добавьте сырые корни петрушки, лука, снимая 
все время пену. В пропущенный через марлю или сито соус добавьте горячую 
сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла.
 СОУС «РОМАШКА»
 Требуется: 4 яйца, 1/6 л рома, 30 г сахара, щепотка соли, цедра лимона на 
кончике ножа, сок 1/2 лимона, 50 г сметаны.
 Способ приготовления. Все продукты хорошо взбейте венчиком в эмалированной или 
глиняной посуде, поставьте на слабый огонь и взбивайте до густоты. Ни в коем 
случае не кипятите соус!




 ГЛАВА 7 НЕТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РОМА


 Ром, помимо общеизвестного использования в качестве напитка, является 
прекрасным средством, которое может выручить вас в самых неожиданных ситуациях. 
Нетрадиционная сфера применения рома чрезвычайно широка, ознакомившись с данной 
главой, вы обнаружите, что иметь у себя дома этот напиток очень удобно.
 Самое, пожалуй, известное нетрадиционное применение этого божественного 
напитка заключается в том, что он частенько используется как прекрасный 
пятновыводитель. Так, например, если вы сидите на вечеринке, банкете, фуршете и 
вдруг совершенно неожиданно капнули на одежду соус, содержащий томатную пасту, 
привести себя в порядок, чтобы на это (по возможности) не обратили излишнего и 
совершенно не нужного внимания окружающие, вам поможет ром. Достаточно будет 
осторожно и незаметно смочить ромом кончик чистого носового платочка, приложить 
его к пятну и немного подождать. Затем этой же тканью осторожно удалите остатки 
соуса. Как можно скорее постарайтесь застирать вещь теплой водой с мылом, 
исключая те случаи, когда вы имеете дело с бархатом или шелком.
 Если вы принимаете гостей у себя дома, ром будет просто незаменим как 
идеальный пятновыводитель, если на одежде у вас или вашего гостя, на скатерти 
или даже на обивке мебели оказалось жирное пятно. Подложите под ткань чистую 
мягкую тряпочку. Ром прекрасно растворит пятно. Смочите в нем марлевый тампон и 
обработайте испачканный участок ткани. Ром может помочь и тогда, когда 
необходимо удалить незасохшую масляную краску.
 При употреблении рома в качестве пятновыводителя не забудьте предварительно 
где-нибудь на изнаночной стороне ткани попробовать, не повредит ли ей это 
средство. На некоторые искусственные ткани ром влияет не лучшим образом. Ромом 
рекомендуется выводить пятна с одежды темных тонов.
 Ром окажет вам неоценимую услугу в том случае, если вы хотите сгладить 
неприятные ощущения при носке новой обуви.
 Протрите обувь изнутри марлевым тампоном, смоченным в растворе, состоящем из