Иван Дубровин
Все о пиве



 ВВЕДЕНИЕ


 В последнее время излюбленному напитку россиян — водке — достойную конкуренцию 
составляет пиво. Этот напиток имеет давнюю историю, а кроме «хмельных» свойств, 
характеризуется рядом полезных качеств. Об этом и рассказывает наша книга, 
прочитав которую, вы узнаете, сколько сортов пива насчитывается в настоящее 
время и чем они отличаются друг от друга; небезынтересно будет узнать правила 
подачи пива к столу и его атрибуты. В главе «Сам себе пивовар» вы найдете 
рецепты приготовления пива в домашних условиях, а главы «Пиво в кулинарии» и 
«Заморочки из пивной бочки» поведают об использовании пива в приготовлении 
различных блюд и возможностях применения пива в косметологии и различных 
бытовых ситуациях, как-то: выведение пятен, мытье стекол и так далее.




 ГЛАВА 1 ДАР ВАВИЛОНА


 Пиво существует не одну сотню лет. Оно зародилось в очагах древних цивилизаций.
 Если быть точными, пиво появилось семь тысяч лет тому назад. Случилось это так 
давно, что можно смело предположить, что пиво — это дар богов. Как на самом 
деле обстояло дело, сказать трудно. Варить пиво начали еще древние вавилоняне и 
египтяне. Они были настолько набожными и так любили тайны, что ни за что на 
свете не признались бы, получили ли они рецепт приготовления пива в дар от 
богов или же его в результате безумного эксперимента заполучил один из 
служителей храма.
 Мы не оговорились, когда употребили словосочетание «безумный эксперимент». 
Дело в том, что вкусовые качества изготовляемых напитков не изучались в те 
далекие времена с научной точки зрения. Кто-то просто готовил изо дня в день 
один и тот же напиток и, видимо, для того чтобы не умереть со скуки, добавлял в 
него чего-нибудь новенького, а в результате появлялись все новые и новые 
напитки, которые подчас вовсе не походили на первоначальный вариант.
 Вполне вероятно, что с пивом произошло то же самое. Только не думайте, что 
самое первое пиво имело те же ингредиенты, что и современные его сорта. Древние 
вавилоняне и египтяне сначала варили неохмеленное пиво. Для вкуса и аромата 
наши древние предки добавляли в пиво сосновые побеги и другие ароматические 
вещества. В некоторых странах в пиво клали сахар и рис. К слову сказать, эти 
добавки используются в некоторых сортах пива и по сей день. Однако они уже не 
играют в процессе приготовления пива особо важной роли.
 Древние римляне и германцы тоже умели варить пиво. Римляне же называли 
германское пиво, не иначе как варварским напитком. А в общем, создается 
впечатление, будто пиво варили во всех уголках земли, просто каждый народ 
называл свое пиво по-своему и использовал оригинальную рецептуру, которая 
сохранялась в тайне.
 Хмель, без которого теперь не обходится пивное производство, начали применять 
в IX веке. И здесь россияне не отстали от всех остальных пивоваров. В то время 
в Сибири стали готовить охмеленное пиво. То ли сибиряки пользовались большим 
авторитетом, то ли употребление по-новому сваренного пива сказалось на их 
популярности, однако в скором времени охмеленное пиво стали варить и в Киевской,
 и в Новгородской Руси.
 Особенно отличились в то время новгородские пивовары. Об этом свидетельствуют 
найденные берестяные грамоты, датированные IX в. В этих грамотах говорится, что 
в Новгороде проживала большая группа ремесленников — солодовщиков, хмелевиков и 
пивоваров.
 Как только хмель начали применять в процессе пивоварения, сразу же встал 
вопрос о том, как сохранить аромат хмеля в пиве. С течением времени стали 
появляется различные технологические приемы, позволяющие решить подобную 
проблему. Во все времена пивовары стремились придать пиву аромат свежего хмеля. 
По мнению пивоваров, нет ничего приятнее запаха свежего хмеля, и в этом мнении 
едины пивовары всех стран.
 В разных странах эту проблему решали по-разному. Так, для того чтобы придать 
пиву хмелевый запах, в Англии и некоторых регионах Канады и США и по сей день 
кладут хмель в пиво на последних стадиях приготовления. Иногда хмель кладут в 
молодое или уже готовое пиво.
 В наши дни, используя этот прием, пивовары задают сухой хмель на дображивание 
или кладут его в кеги. А в те времена, когда пиво хранили в бочках, хмель клали 
прямо в них и оставляли его там на одну-две недели. С тех самых пор такой 
способ охмеления получил название сухого или сырьевого охмеления. Именно таким 
способом пивовары сотни лет назад стремились усилить восприятие пива, не 
увеличивая его горечи.
 Но вернемся в Россию. Промышленное производство пива в нашей стране стало 
развиваться лишь в середине XIX. К сожалению, только в этот период времени 
Россия смогла позволить себе строительство крупных заводов в Москве и 
Петербур