чилийского перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 
помидора, 1 ч. л. кукурузной муки, 0,5 стакана пива, 1 ст. л. томатного соуса, 
1 ст. л. уксуса, 1 пучок зелени, соль, черный молотый перец по вкусу.
 Способ приготовления. Лук нашинкуйте. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, а 
печень — соломкой. На разогретом масле в сковороде с высокими краями поджарьте 
лук, добавьте мясо и печенку, приправьте черным молотым перцем и солью, а в 
заключение добавьте помидоры без кожицы, жарьте все это в течение 2–3 минут. 
Кукурузную муку смешайте с 3 ст. л. пива и соусом.
 Для соуса разотрите стручки чилийского перца, очищенный чеснок измельчите. 
Лимон очистите, удалите белую оболочку, порежьте мякоть. Чили, чеснок, лимон, 
сахар, уксус, 2 ст. л. пива, томатный соус и креветки взбейте миксером в густой 
соус. Этим соусом заправьте мясо с помидорами и несколько раз доведите до 
кипения. Снимите с огня и охладите.
 Выложите кушанье на большое блюдо и украсьте зеленью.
 ЗАКУСКА «ПО-БЕРЛИНСКИ»
 Требуется: 2 длинных белых батона, 600 г сыра, 250 мл светлого пива, 1 ст. л. 
крахмала, 40 мл водки, 1 зубчик чеснока, сок 1/2 лимона, соль, черный молотый 
перец.
 Способ приготовления. Чеснок очистите и разрежьте пополам, тщательно натрите 
им изнутри кастрюлю. Сыр натрите на мелкой терке, вместе с пивом и лимонным 
соком положите в кастрюлю. Поставьте на плиту и растопите на слабом огне.
 Для соуса размешайте крахмал в 150 мл воды, заварите этой смесью расплавленный 
сыр, приправьте водкой, солью и перцем.
 Нарежьте свежий хлеб в виде небольших квадратиков и подавайте с сырным соусом, 
добавив к нему салат из свежих овощей.
 БАРАНЬИ КОЛБАСКИ «ПО-БАВАРСКИ»
 Требуется: 600 г бараньего мяса, 2 ст. л. курдючного сала, 1 луковица, 0,5 
стакан темного пива, зеленый лук, соль, черный молотый перец.
 Способ приготовления. Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым 
луком пропустите через мясорубку. Массу заправьте солью, перцем, залейте пивом, 
тщательно перемешайте и выдержите в течение 1,5–2 часа. Фарш разделайте в виде 
колбасок, проткните их шпажками и обжарьте над раскаленными углями, поливая 
маринадом. При подаче посыпьте репчатым и зеленым луком.

 СОУСЫ

 Выше уже были предложены рецепты, в которых пиво использовалось для 
приготовления оригинальных соусов. Из-за специфического горьковатого вкуса пиво 
очень часто используют для приготовления разных соусов, которые, в свою очередь 
используются для мясных и рыбных блюд.
 КРАСНЫЙ СОУС
 Требуется: 2 стакана мясного бульона, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 1 
луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л томатного пюре, 1–2 ст. л. 
светлого или темного пива, 3 лавровых листа, перец горошком, соль.
 Способ приготовления. Мелко нарезанную морковь, лук, петрушку слегка обжарьте 
на масле. Отдельно разогрейте в посуде с толстым дном сливочное масло, всыпьте 
муку и, помешивая, поджарьте до светло-коричневого цвета. Добавьте томат-пюре, 
влейте горячий бульон или воду, тщательно перемешайте, чтобы не было комков, 
положите поджаренные коренья и лук, лавровый лист, перец горошком, поставьте на 
маленький огонь, закройте посуду крышкой и варите в течение 25–30 минут. За 10 
минут до окончания посолите, добавьте пиво. Соус подавайте к мясным котлетам, 
сосискам, сарделькам, рагу, отварному языку и т. д.
 СОУС ТОМАТНЫЙ С ПИВОМ
 Требуется: 2 стакана мясного бульона, 5 ст. л. темного пива, 1 ст. л. муки, 1 
морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. острого 
томатного соуса, 2 ст. л. томата-пюре, сахар, соль, черный молотый перец.
 Способ приготовления. Мелко нарезанные коренья и лук положите на разогретую 
сковороду, слегка поджарьте, посыпьте мукой, перемешайте и добавьте томат-пюре, 
влейте горячий мясной бульон, смешанный с пивом, и варите на слабом огне 15–20 
минут, затем снимите с огня. Полученную массу посолите, процедите, положите 1 
ст. л. готового острого томатного соуса и сливочное масло, тщательно 
перемешайте и потомите в течение 3 минут.
 Соус подается к жареному мясу, тефтелям и рыбе.
 ОСТРЫЙ СОУС СО СМЕТАНОЙ И ПИВОМ
 Требуется: 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. л. острого томатного соуса, 0,5 стакана 
светлого пива, 2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 1–2 луковицы, соль, черный 
молотый перец.
 Способ приготовления. Муку спассеруйте с жиром, разведите пивом, хорошо 
размешайте и варите в течение 10–15 минут, добавьте спассерованный лук, сметану,
 соус и доведите до кипения. Потомите соус в течение 5 минут.
 Соус подается к мясным и рыбным блюдам.
 СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ С ПИВОМ
 Требуется: 1 стакан светлого пива, 2 ст. л. мясного бульона, 1 морковь, 1 
луковица, 30 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, соль, перец, лавровый лист,
 черный молотый перец, сахар.
 Способ приготовления. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками, репчатый 
лук — кольцами, положите в глубокую кастрюлю, налейте бульон и пиво и поставьте 
кипятить. Затем добавьте перец, соль, сахар, лавровый лист, мелко нашинкованный 
чеснок и сливочное масло и хорошо перемешайте.
 СОУС ГРИБНОЙ С ПИВОМ
 Требуется: 200 г свежих грибов, 1 ст. л. муки, 30 г маргарина, 1 луковица, 1 
стакан пива, 1 стакан грибного бульона, 1 ч. л. томат