до 25 °C) и разведите в нем 
дрожжи в количестве 2–3 ст. л., которые предварительно замочите в небольшом 
количестве теплой воды. Когда сусло забродит, его следует каждый день 
взбалтывать и снимать появляющуюся пену. Через неделю пиво процедите, перелейте 
в бутылки, закупорьте и храните в прохладном темном помещении.
 ПИВО БЕРЕЗОВОЕ
 Для приготовления этого пива вам понадобится свежий березовый сок, который 
лучше всего набирать в марте, когда березовые листочки еще не развернулись, а 
соки внутри дерева начинают подниматься вверх. Сок добывают из надрезов на 
поверхности березы, но нужно стараться, чтобы их не было много на одном дереве 
и чтобы они не располагались слишком близко друг к другу. Желательно собирать 
березовый сок одновременно с нескольких деревьев, к тому же для приготовления 
этого вида пива вам понадобится огромное его количество — несколько ведер. Если 
вам удалось набрать 3–4 ведра березового сока, этого количества будет вполне 
достаточно. Набирая сок в какой-либо сосуд, его тотчас же плотно закупоривайте.
 Перелейте березовый сок в большой чан или кастрюлю, поставьте на сильный огонь 
и доведите до кипения, после чего дайте покипеть. В это время на поверхности 
сока будет появляться пена, которую нужно обязательно снимать. Во время варки 
постепенно добавляйте сахар в расчете 2 кг сахара на каждые 8 л березового сока.
 Для придания особого аромата добавьте в березовую жидкость немного 
измельченной лимонной цедры. Кода сахар растворится, выключите огонь под котлом 
и дайте соку немного отстояться и остыть, после чего тщательно разведите в 
сваренном березовом соке полстакана дрожжей.
 После этого березовое пиво должно перебродить в течение 5–6 суток в теплом 
месте, в течение которых нужно постоянно снимать пену, выступающую на 
поверхности жидкости, а также часто взбалтывать содержимое посуды, в которой 
оно бродит. Лучше всего, если березовое пиво будет бродить в деревянной посуде: 
кадке или бочке. Когда брожение закончится, готовое пиво процедите, разлейте по 
бутылкам и плотно закупорьте.
 ПИВО КЛЕНОВОЕ
 В отличие от березового сока, кленовый намного слаще и имеет приятный 
специфический вкус и аромат. Кленовый сок следует собирать таким же образом, 
что и березовый, только пиво нужно делать именно в тот день, в который он был 
собран, чтобы он не успел испортиться и потерять свои свойства. Для 
приготовления пива из кленового сока вам понадобится большое количество 
кленового сока — около четырех ведер.
 Собранный кленовый сок перелейте в большой котел и на сильном огне доведите до 
кипения, после чего постепенно введите 3–4 кг сахара. Когда он полностью 
растворится, снимите котел с огня. Во время варки не забывайте снимать 
появляющуюся на поверхности жидкости пену.
 Сваренный сок перелейте в деревянную бочку или кадку и дайте ему остыть до 
20 °C, после чего разведите в нем 2 ст. л. дрожжей. Пиво должно перебродить в 
теплом месте в течение 4 суток, для чего бочку надо накрыть теплым материалом. 
Не забывайте снимать выступающую пену. По прошествии этого времени, когда 
происходило брожение пива, не до конца закупорьте втулку на бочке и перенесите 
ее в погреб или любое другое холодное место на 4 недели. В результате вы 
получите просто великолепное и очень вкусное пиво, которое нужно будет 
процедить, перелить в бутылки и хорошенько их закупорить.
 СТАРИННОЕ РУССКОЕ МЕДОВОЕ ПИВО
 Рецепт этого старого пива каким-то образом сохранился до наших дней на наше 
огромное счастье. Ведь кому в наши дни удастся полакомиться настоящим старинным 
напитком, технология приготовления которого предполагает самые естественные 
процессы. Примечательным является тот факт, что для приготовления данного пива 
не требуется никаких ухищрений и использования варки или даже подогревания, 
поэтому технология его приготовления настолько проста и понятна, что будет по 
плечу даже непрофессионалу. Данный натуральный напиток не только безумно вкусен,
 но и очень полезен с точки зрения медицины, поэтому грех его не приготовить.
 Возьмите одинаковое количество вишни и лесной земляники (вместо нее можно 
взять садовую клубнику), переберите и тщательно промойте в холодной воде. Затем 
смешайте ягоды с таким же количеством настоящего пчелиного меда. Эту 
медово-ягодную смесь разведите таким количеством воды, которое покажется вам 
достаточным. После этого в смесь положите последний компонент — это ломоть 
ржаного хлеба, который недолго вымачивался в хороших пивных дрожжах. Учтите, 
что на 3 кг ягод и на 3 л меда приходится 15 л воды, 200–250 г пивных дрожжей и 
400 г ржаного хлеба.
 Эту смесь оставьте в покое примерно на 2–3 недели, в течение которых 
периодически ее перемешивайте. По прошествии этого времени жидкость слейте и 
перелейте в деревянный бочонок, который нужно накрыть и поставить в теплое 
место для окончания брожения. Через неделю-другую это сказочное пиво будет 
готово.
 ПИВО МЕДОВОЕ ОРИГИНАЛЬНОЕ
 3,5 кг светлого густого меда разведите 2 ведрами теплой воды, поставьте на 
огонь. Эту смесь варите до тех пор, пока она не загустеет, не забывайте снимать 
выступающую на поверхности пену. Чем дольше вы будете варить мед, тем крепче 
получится ваше будущее пиво. Когда вы посчитаете, что варить его достаточно, 
снимите котел с огня и дайте меду немного остыть.
 Перелейте его в деревянный бочонок и разведите в нем 200 г сухих дрожжей. 
После этого начинается процесс брожения. Для того чтобы прекратить брожение, 
через какое-то время в содержимое бочонка влейте 1 стакан винного спирта. 
Кстати, он не только остановит брожение, но и очистит мед, сделает его 
прозрачным и крепким.
 По желанию вы можете через втулку в бочке во время брожения меда засыпать в 
него ваши любимые