1/8 ч. л. размельченного мускатного ореха, 0,
5 ч. л. красного молотого перца, 125 г мелко нарезанного свиного шпика, 450 г 
мелких головок белого репчатого лука, 3 ст. л. коньяка, 250 г мелких белых 
грибов или шампиньонов, мелко нарезанный зубчик чеснока, лавровый лист, 0,5 ч. 
л. сушеного чабера, 0,5 ч. л. сушеного розмарина, 2 стакана сухого красного 
вина, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.
 Способ приготовления. Цыплят вымойте и вытрите насухо. Муку смешайте с солью, 
черным перцем, мускатным орехом, красным перцем и обваляйте в ней цыплят. В 
чугунную жаровню положите свиной шпик и обжаривайте его до тех пор, пока 
кусочки шпика не станут светло-коричневыми. Положите в жаровню лук и грибы. 
После того, как они обжарятся, выньте. Положите в жаровню цыплят и обжарьте их 
со всех сторон. Положите розмарин и чабер. Влейте вино. Подогрейте коньяк, 
вылейте его на цыплят и подожгите. Когда пламя погаснет, закройте жаровню 
крышкой и держите на слабом огне около 45 минут или до тех пор, пока мясо не 
станет мягким. Подливку процедите и посолите по вкусу. Если подливка слишком 
жидкая, добавьте в нее 1 ст. л. крахмала, разведенного в 2 ст. л. воды. 
Подавать с обжаренными грибами и луком.
 ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ В КРАСНОМ СОУСЕ
 Требуется: 1 молодой гусь весом 3–3,5 кг, 3–4 ложки сливочного масла или 
гусиного сала, 400–450 г нарезанного кольцами репчатого лука, 500 г 
маринованного лука, 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока, 6 свежих помидоров 
(порезанных ломтиками), 3 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея, 3 ст. л. 
мелко нарезанного корня петрушки, 3,5 стакана сухого красного вина, 2–3 веточки 
чабера, 2–2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. сахара, 3 
ст. л. коньяка.
 Способ приготовления. Подготовленного гуся обжарьте в гусином жире или 
сливочном масле. Затем выньте его. Обжарьте в жаровне репчатый лук и чеснок. 
Как только лук и чеснок слегка подрумянятся, добавьте помидоры, соль, перец по 
вкусу, сельдерей, петрушку, чабер, влейте 3 стакана сухого красного вина и 
положите гуся обратно. Накройте жаровню крышкой и держите на слабом огне в 
течение 5 часов, пока гусь не станет совсем мягким. Выньте гуся, слейте сок и 
протрите через сито овощи. Сок смешайте с протертыми овощами и остудите, чтобы 
можно было снять жир. Чтобы гусь не остывал, заверните его в бумагу, поместите 
в гусятницу, закройте крышкой и держите на слабом огне. Таким образом гусь, 
оставаясь горячим, не засохнет и не пережарится. Тем временем положите на 
сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумяньте в нем 
маринованный лук, время от времени помешивая его. Когда лук станет золотистым, 
добавьте сахар и оставшееся вино. Вылейте эту смесь в сок. Перед подачей гуся к 
столу положите его в горячий соус, в который предварительно добавьте коньяку.




 ГЛАВА VII НЕТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИНА


 Итак, дорогие читатели, вы познакомились со многими замечательными свойствами 
красного вина. Но не думайте, что теперь вам известно абсолютно все об этом 
уникальном напитке. Кроме отличных целебных и вкусовых качеств, красное вино 
обладает рядом свойств, о которых многие из вас, наверное, даже не догадываются.
 В этой главе мы постараемся приоткрыть перед вами завесу тайны и поведать о 
нетрадиционных, мало кому известных свойствах этого наивкуснейшего напитка. 
Кстати, вкус красного вина может нравиться не всем, но вот использовать этот 
напиток для других целей может каждый, кто имеет привычку держать в доме хотя 
бы небольшую бутылочку вина.
 Естественно, что использование красного вина не по назначению возможно только 
в одном случае — если вы купили вино, попробовали его и… пришли в ужас от вкуса,
 который ощутили во рту. Скорее всего, вам не повезло и вы приобрели 
некачественный напиток. Но не стоит расстраиваться, все поправимо — и недопитое 
вино можно использовать в качестве незаменимого помощника в хозяйстве.
 Многие хозяйки не раз приходили в ужас от отвратительного вида ржавчины, 
которая покрывает раковину в ванной комнате и на кухне. Красное вино может 
стать очень хорошим средством, которое придет на помощь в этой непростой 
ситуации. Но только нужно учитывать, что должно использоваться не само красное 
вино, а уксус, который готовится на основе красного вина.
 Винный уксус наносится на место, покрытое слоем ржавчины. Если это раковина, 
целесообразно закрыть сливную воронку пробкой для того, чтобы уксус не вытекал 
сразу же после того, как он был налит. Оставьте уксус на месте ржавчины в 
течение 5 минут, а затем тщательно протрите это место жесткой губкой или 
специальной мочалкой. Если слой ржавчины слишком застарелый, это средство может 
оказаться беспомощным. Но если ржавчина начала появляться сравнительно недавно, 
оно поможет. После завершения очищающей процедуры необходимо смыть уксус струей 
холодной воды.
 Уксус, приготовленный на основе красного вина, является эффективным средством 
для очищения любой зеркальной поверхности. Если специальное средство для чистки 
зеркал временно недоступно, винный уксус может его заменить. С давних времен 
замечено, что зеркало, протертое этой жидкостью, придает его поверхности 
необычайный блеск. Если вы используете уксус на основе красного вина, вас 
порадует отсутствие разводов на зеркале, которые могут оставаться после 
использования любого другого средства. Но применение винного уксуса как 
чистящего средства требует от домохозяйки ос