л сухого хереса, 25 мл 
сухого белого вермута, лимонная цедра.
 Способ приготовления. Смешайте все компоненты в шейкере. Перелейте в высокий 
узкий бокал, добавьте лед и кусочек лимонной цедры.
 КОКТЕЙЛЬ «КРАСНЫЙ ЗАКАТ»
 Требуется: 50 мл коньяка, 10 мл мятного ликера, 10 мл апельсинового ликера, 
20 мл малинового сиропа, 10 г шоколадного мороженого, 15 г пломбира.
 Способ приготовления. В одном бокале смешайте коньяк, апельсиновый и мятный 
ликеры, добавьте малиновый сироп. Мороженое взбейте миксером и выложите в бокал 
с коктейлем. Пейте не перемешивая.
 КОКТЕЙЛЬ «МЛЕЧНЫЙ ПУТЬ»
 Требуется: 30 мл коньяка, 30 мл водки, 25 мл сливок, 15 мл сгущенного молока, 
25 мл лимонного сока, 30 мл ликера.
 Способ приготовления. В рюмке смешайте водку и коньяк. Затем добавьте ликер, 
лимонный сок, сгущенное молоко и сливки.
 КОКТЕЙЛЬ «СЛАДКАЯ ПАРОЧКА»
 Требуется: 40 мл коньяка, 30 г мороженого, 5 долек фруктового мармелада, 1 ч. 
л. сахарной пудры, смешанной с какао, лимон.
 Способ приготовления. Налейте в бокал коньяк, добавьте мороженое, мармелад и 
посыпьте сахарной пудрой. Украсьте бокал кружочком лимона.
 КОКТЕЙЛЬ «НЕЖНОСТЬ»
 Требуется: 20 мл коньяка, 20 мл десертного вина, 50 мл шампанского, 1 яичный 
желток, 1 ст. л. сахара.
 Способ приготовления. Взбейте миксером яичный желток с сахаром. В полученную 
массу добавьте коньяк и десертное вино. Разлейте коктейль по бокалам и добавьте 
в него охлажденное шампанское.
 КОКТЕЙЛЬ «БЕЛОСНЕЖНЫЕ ОБЛАКА»
 Требуется: 50 мл коньяка, 50 мл мандаринового ликера, 50 мл винного пунша или 
мадеры, 50 мл шампанского.
 Способ приготовления. В шейкере смешайте коньяк, ликер, пунш или мадеру. 
Разлейте коктейль по бокалам и добавьте шампанское.
 КОКТЕЙЛЬ «МАНДАРИНОВЫЙ»
 Требуется: 20 мл коньяка, 20 мл мандаринового ликера, 1 яйцо, 30 мл 
шампанского.
 Способ приготовления. В бокале смешайте коньяк и ликер. Добавьте яичный желток 
и охлажденное шампанское. Пейте не перемешивая.




 ГЛАВА 6 КОНЬЯК В КУЛИНАРИИ


 Коньяк — неизменный спутник праздников и застолий. Он появляется на столе и в 
своем обычном виде, и в качестве одного из важных компонентов различных 
кулинарных блюд — десертов, соусов, оригинальных напитков. Даже небольшое 
количество коньяка, входящее в состав рецептов, придает блюдам изысканный 
аромат и остроту вкусовых ощущений.

 ЭКЗОТИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ

 САЛАТ ИЗ АВОКАДО
 Требуется: 2 плода авокадо, сок половины лимона, 4 зеленых помидора, 3 персика,
 150 г клубники, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. коньяка.
 Способ приготовления. Плоды авокадо разрежьте пополам и удалите косточки. Из 
мякоти вырежьте при помощи кофейной ложечки маленькие шарики и сбрызните их 
лимонным соком. Помидоры и персики освободите от кожицы и нарежьте дольками. 
Ягоды клубники помните и смешайте с подслащенным лимонным соком и коньяком. 
Овощи и фрукты смешайте и полейте клубничным соусом. Этой массой наполните 
половинки авокадо и украсьте ягодами клубники.
 БИФШТЕКС ПО-ПАРИЖСКИ
 Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 3 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 
50 мл коньяка, соль, черный молотый перец.
 Способ приготовления. Мясо помойте, нарежьте кусочки порционно. Посолите их, 
поперчите и обжарьте на масле с двух сторон. Лук очистите, мелко нарежьте и 
обжарьте до золотистого цвета. Затем приготовьте соус. Для этого смешайте 
коньяк с оливковым маслом. Готовые бифштексы посыпьте жареным луком и полейте 
коньячным соусом.

 ДЕСЕРТЫ

 ТОРТ «МИНДАЛЬНЫЙ»
 Требуется: 500–600 г готового кекса, 1,5 ст. л. порошка какао, 2 яйца, 2 ст. л.
 сахара, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, ванильный сахар, 1 ч. л. 
растворимого кофе, 1 ст. л. коньяка, 50 г миндаля.
 Способ приготовления. Готовый кекс разрежьте на 4 пласта, при необходимости 
пропитайте их сахарным сиропом или пропиточной жидкостью, заправленной коньяком.

 Затем приготовьте крем. Тщательно смешайте порошок какао с сахаром и яйцами, 
взбейте с помощью миксера. Добавьте 3–4 ст. л. холодного молока, смешайте до 
получения однородной массы. Оставшееся молоко доведите до кипения, вылейте в 
массу и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайт