т храниться несколько лет.
 На трехведерный бочонок наливки вам потребуется:
 вишня – 2 ведра
 натуральный мед – 1 ведро.
 Конечно, использовать с целью приготовления вишневки ведро натурального меда 
может далеко не каждый. Может быть, другой рецепт приготовления вишневки 
покажется вам более приемлемым?

 ВИШНЕВКА «ОКНО В МИР»

 Для ее приготовления чистые вишни разложите на противне в один слой. Заметьте: 
класть ягоды нужно дырочками вверх, иначе вытечет сок. Противень поместите в 
духовку, нагретую до температуры 70—80 градусов. Вишни должны немного 
сморщиться: не пересушите их. Затем ягоды нужно остудить.
 Для этой наливки также лучше использовать бочонок, но подойдет и стеклянный 
баллон. Приготовленную емкость заполните ягодами. Периодически встряхивайте ее, 
чтобы поместилось как можно больше ягод. Теперь залейте ягоды водкой и 
поставьте в погреб или холодильник ( но не морозильную камеру!) на 10 дней.
 Теперь достаньте готовую наливку и слейте ее в отдельную емкость. А ягоды 
следует использовать еще раз. Снова залейте их водкой и настаивайте в течение 
14 дней в тех же условиях. Снова слейте в отдельную емкость полученную наливку.
 Теперь залейте ягоды водкой. Только на этот раз они должны настаиваться в 
течение 7 недель.
 Полученные таким образом три наливки смешайте. Если вы увидите, что наливка 
получилась не слишком прозрачная, профильтруйте ее как обычно и подсластите ее.
 Вот теперь ваша наливка совсем готова. Разлейте ее по бутылкам, плотно 
закупорьте. Если есть такая возможность, засмолите пробки. Хранить такую 
наливку нужно в темном прохладном месте.
 На 3-хведерный бочонок наливки вам потребуется:
 вишня – 3 ведра
 водка – 6 бутылок
 сахар – от 100 до 300 г на 1 л.
 Как видите, многие из перечисленных наливок (особенно это касается вишневок) 
обойдутся вам довольно дорого. Далеко не каждый может позволить себе купить 
ведро меда. Да и нужное количество скорлупы грецких орехов набрать довольно 
сложно: вряд ли орехи часто «гостят» на вашем столе...
 Часто наливками называют не только напитки, полученные путем наливания водки в 
соки ягод или других плодов. То же название стали носить и вина, которые 
производятся по определенной, крайне простой технологии и довольно быстро.
 Помимо перечисленных, наливки такого типа обладают и другими достоинствами. 
Так, например, они хорошо хранятся в обычных, нормальных условиях и, кроме того,
 осветляются без дополнительных обработок (фильтрации вина через асбест, 
обработки вина молоком, яичным белком, желатином, а также теплом или холодом). 
Иными словами, наливки получаются уже осветленными, то есть готовыми к 
употреблению.
 Однако такие наливки имеют и свои недостатки: их приготовление довольно 
неэкономично (хотя все познается в сравнении – те рецепты классических наливок, 
которые предлагались вам до этого, могут показаться вам менее приемлемыми). 
Кроме того, есть риск получить некачественное вино из-за того, что в 
приготовлении не используются разведенные винные дрожжи. Впрочем, не спешите 
отказываться и от этих рецептов приготовления «не классических» наливок.
 В качестве сырья для этих наливок используются также плоды и ягоды. Как и в 
классических наливках, их чаще всего используют целиком. Однако это в данном 
случае необязательно: иногда ягоды слегка давят, а яблоки даже пропускают через 
мясорубку. Выбирайте сами, что вы считаете более подходящим для себя.
 Чаще всего сок из сырья получается без труда в достаточном для приготовления 
наливки количестве. В таком случае наливки сбраживаются на чистом соке без 
добавления воды. На каждый литр сока нужно добавить 200—250 г сахара.
 Сбраживать наливку нужно в темном месте и под водяным затвором. Если не 
соблюдать эти правила, то часть сахара может улетучиться, а часть сахара – 
превратиться в уксусную кислоту. В этом случае качество наливки, конечно, 
значительно ухудшится.
 Чтобы получилась наливка хорошего качества, ее нужно сбраживать в течение 
12—35 дней. Лучшей температурой для брожения является 22—25 0.
 Обязательным условием приготовления наливки является ее фильтрация. Обычно ее 
процеживают через капроновый чулок или марлю с ватой, а затем разливают в 
бутылки и хранят под герметичными пробками.
 Иногда для повышения качества такой наливки проводят вторичное брожение. 
Получается та же наливка, но, как правило, ее качество немного хуже, чем у 
наливки первого сбраживания.
 Приведем некоторые рецепты приготовления таких наливок.

 НАЛИВКА «СЕДЬМОЕ НЕБО»

 Хорошая наливка получается из малины и клубники. Чтобы приготовить ее, нужно 
взять свежую, отсортированную (без плесени) и спелую клубнику. Тщательно вымыть 
ее, а затем очистить от чашелистиков.
 Малину, как мы уже говорили вам раньше, можно только один раз погрузить в воду.

 Теперь возьмите баллон, засыпьте в него ягоды и добавьте сахар. Обвяжите 
баллон марлей и поставьте в темное и теплое место до тех пор, пока не начнется 
процесс брожения. Первые признаки брожения появятся через 1—3 дня. Тогда вам 
нужно снять марлю и установить водяной затвор. Теперь в течение 10—20 дней 
брожение идет до конца