ется сахар. Чтобы не  тратить времени на растворение сахара, удобнее использовать сахарный сироп.  К тому же при употреблении сиропа напиток не мутнеет. Если в рецептуру  коктейлей входит порошок какао, целесообразно также заранее заготовить  шоколадный сироп, за исключением тех случаев, когда тертый или строганый  шоколад или порошок какао используют для украшения коктейлей и посыпают им  напиток. 
 СИРОПЫ. 
 САХАРНЫЙ СИРОП: 1 кг. сахара растворить в 1 л. горячей воды и довести до  кипения, после чего удалить образовавшуюся пену, сироп процедить и перелить  в графины. 
 ВАНИЛЬНЫЙ СИРОП: в готовый сахарный сироп добавить ванилин. Шоколадный  сироп: смешать 500 граммов сахара, 125 грам- мов сливочного масла и довести  до кипения; в 1/4 л воды раз- вести какао, при непрерывном помешивании  ввести в кипящую жидкость и хорошо прокипятить. Затем дать сиропу несколько  остыть, в теплом виде разлить в бутылки и плотно закупорить. 
 Вина, используемые для приготовления смешанных напитков, не должны иметь  осадка. Если же они имеют осадок, их следует профильтровать через плотную  ткань. Это относится прежде всего к приготовлению крюшонов и пуншей, в  состав которых входят ординарные столовые вина. 
 Важно также помнить, что хороший вкус коктейлей, в состав которых входят  фрукты, овощи и яйца, возможен только при абсолютной свежести этих  продуктов. 
 В приведенных ниже рецептурах смешанных напитков предусмотрено  применение только пастеризованных сливок 35-% жирности (для приготовления  взбитых сливок). 
 ГЛАВА 3 
 УКРАШЕНИЕ КОКТЕЙЛЕЙ. 
 Существует несколько способов украшения коктейлей. Один из них - это  сахарный ободок на верхней кромке бокала, так называемый "иней". Для  образования его края бокала шириной приблизитель- но 1 см смачивают изнутри  и снаружи соком лимонной или апельсинвой дольки, предварительно выжав из нее  излишек сока, чтобы он не стекал по стенкам, затем бокал опускают в тарелку  с сахарной пудрой или чистым кристаллическим сахаром. Наполняют бокал до  нижнего края сахарной корочки. 
 "ИНЕЕМ" украшают преимущественно десертные коктейли и коктейли с  фруктами. Если используют апельсиновый сок, то сахарная корочка коктейля  получается со слегка розовым оттенком. 
 Крепкие коктейли и крюшоны украшают кружком лимона или апельсина. Для  этого ломтик надрезают радиально и надевают на край бокала или стакана.  Можно использовать и половину ломтика, в этом случае надрез делается между  коркой и мякотью. 
 Для украшения крюшонов могут быть использованы нарезанные кубиками  дольки лимона или апельсина, либо фигурно нарезанная цедра, а также кружки  этих плодов, которые кладут непосредственно в бокал. 
 Крепкие коктейли, приготовленные в креманках, можно иногда сбрызнуть  лимонным маслом, выжав его из небольшой лимонной корочки. В этом случае  поверхность напитка переливается разными цветами радуги, а пахучее лимонное  масло придает ему своеобразный аромат. 
 Коктейли с фруктами обычно украшают плодами или ягодами. Фрукты,  нарезанные небольшими кубиками, и целые ягоды накалывают на шпажки из дерева  или пластмассы, которые опускают в бокал. 
 В качестве декоративного оформления коктейлей очень часто используется  лимонная или апельсиновая цедра. Ее срезают лентой шириной в полсантиметра с  половины лимона или апельсина. Один конец ленты закрепляют за верхний край  бокала, а другой опускают на дно. Цедра расправляется в шарообразном бокале  в виде спирали. Бокал одновременно может быть украшен "инеем". 
 Светлые коктейли можно подавать с кубиками подкрашенного льда. Такой лед  приготовляют в холодильниках, подкрасив воду каким-либо фруктовым сиропом. 
 ГЛАВА 4 
 ЗАКУСКИ К СМЕШАННЫМ НАПИТКАМ. 
 Специальные закуски, подаваемые к смешанным напиткам, приготавливают  небольших размеров с тем, чтобы их можно было съесть в один прием. К ним  принято подавать "пики", на которые во время еды накалывают канапе  (закусочные бутерброды) и другие продукты. 
 Для каждого вида коктейлей принято подавать такие закуски, которые  гармонируют с напитками во вкусовом отношении. 
 К крепким и несладким напиткам можно положить: 
 - канапе с икрой, ветчиной, бужениной, колбасой, креветками, крабами,  раками в майонезе; 
 - поджарнный белый хлеб (тосты) с анчоусами, кильки с яйцом, копченой  селедкой; 
 - палочки из белого хлеба с солью; 
 - тарталетки с луком и яйцом; 
 - сыр, нарезанный кубиками, сырные палочки, печенье с сыром; 
 - дольки сосисок, поджаренные на сковородке и наколотые на "пики"; 
 - колбасу или ветчину в тесте; 
 - помидоры красные или зеленые (консервированные) фаршированные  ветчиной; 
 - шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом; 
 - молодой лук в уксусе; 
 - яйца, фаршированные анчоусами, или сардины с яичным желтком; 
 - оливы, каперсы, маслины, корнишоны, соленый миндаль, фисташки. 
 Десертные коктейли, коктейли с фруктами, крюшоны и слад кие игристые  коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями, как: 
 - тар