и китаек, 
которое из-за излишней терпкости необходимо выдерживать 2 года. Во время 
выдержки оно становится мягче.
 Из яблок можно приготовить любой тип вина, но особенно хороши из них 
полусладкие и сухие вина. Они легкие, с нежным ароматом.
 Прекрасные, ароматные, мягкие вина получаются из айвы. Она рекомендуется для 
приготовления десертных и ликерных вин. Технологическая спелость айвы наступает 
после лёжки. В лёжке плоды айвы становятся нежнее, приобретают свойственную 
каждому сорту окраску, сильный аромат, мягкость, количество сахара и красящих 
веществ увеличивается, а дубильных и пектиновых – уменьшается. Ранние сорта 
айвы выдерживают после съема 10–12 дней, а поздние – до двух месяцев.





 Добрый совет 

    Давайте пить и веселиться 
    Давайте жизнию играть. 
    Пусть чернь слепая суетится, 
    Не нам безумной подражать. 
    Пусть наша ветреная младость 
    Потонет в неге и вине, 
    Пусть изменяющая радость 
    Нам улыбнется хоть во сне. 
    Когда же юность легким дымом 
    Умчит веселья юных дней. 
    Тогда у старости отымем 
    Все, что отымется у ней. 


    Эварист Парни

    (перевод А. Пушкина)


 Очень ароматны десертные вина из айвы японской. Но она содержит кислот в 4 
раза больше, чем айва обыкновенная, поэтому ее сок приходится или сильно 
разбавлять водой или добавлять к соку малоароматных яблок.
 Хорошие вина десертного и ликерного типа получаются из рябины кубовой, 
моравской, черноплодной, а также из мичуринских сортов. Из плодов сорта Бурка 
вино получается малинового цвета, ароматное, экстрактивное, очень вкусное, 
горечи в нем совсем не ощущается; из рябины Ликерная – густое, экстрактивное, 
чрезвычайно вкусное, лишено горечи, ликерного типа; из рябины Гранатная – 
красивого гранатового цвета, достаточно экстрактивное, но со специфическим 
ароматом рябины и со слабой горечью.
 Вино из черноплодной рябины густо окрашено, терпковатое, без горечи, но из-за 
недостаточной кислотности его рекомендуется смешивать с более кислым вином, 
например, из красной смородины (2 части вина из черноплодной рябины, 1 часть 
вина из красной смородины). Вино из черноплодной рябины напоминает виноградное. 
Кубовая рябина дает вино красивого золотистого цвета с хорошим вкусом, приятным 
специфическим ароматом и незначительной горечью.
 Рябина моравская дает вино очень хорошего качества, красивого золотистого 
цвета, с пряным вкусом, без горечи. Специфический вкус рябины отсутствует.
 Дикая рябина дает вино янтарного цвета, достаточно экстрактивное, но с сильным 
специфическим запахом рябины и с очень сильной горечью. Чтобы уменьшить горечь 
в вине, следует дикую рябину собирать после первых морозов, а сок из нее трижды 
разбавлять соком каких-либо других плодов или ягод.
 Поскольку в момент приготовления рябинового вина может быть свежим только 
яблочный сок, то можно купажировать им готовые вина, например, 30 % вина из 
дикой рябины и 70 % вина из красной или белой смородины, или 40 % вина из дикой 
рябины и 60 % яблочного. Вино из лесной дикой рябины рекомендуется вьщерживать 
до двух лет. Столовые и полусладкие вина из любых сортов рябины готовить не 
рекомендуется.
 Пригодна для десертных вин ирга. Если к соку ирги добавить 20 % сока красной 
или белойсмородины, то получаются вина красивого фиолетового оттенка, приятного 
терпковатого вкуса. Ягоды ирги рекомендуется слегка подвяливать. Этот прием 
увеличивает их сахаристость и улучшает аромат.
 Прекрасные, густо окрашенные вина получаются из сортов вишни с черными плодами.
 Особенно ароматно вино из сорта Владимирская. Из красноплодных сортов вина 
менее окрашены и менее экстрактивные, но с оригинальным специфическим ароматом, 
легкие, гармоничные. Хорошие вина можно получить и из дикой степной вишни. Из 
вишни можно приготовить как десертные, так и сухие и полусладкие вина. Они не 
требуют выдержки, прекрасно осветляются и готовы к употреблению в год 
изготовления.
 Для приготовления вина из черешни ее сок необходимо смешивать с соком более 
кислой вишни.
 Для виноделия пригодны все сливы типа венгерок. Из белых слив непригодны 
только сливы с малой кислотностью. Из слив получаются прекрасные десертные вина,
 мягкие и гармоничные. Но слива чрезвычайно трудно отдает сок, а поэтому ее 
необходимо предварительно обрабатывать. Вино получается мутное, его следует 
осветлять. Во время хранения вино из слив улучшает свои качества.
 Изумит