Ирина Байдакова
Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления

Аннотация: В книге рассказывается об алкогольных напитках, которые можно 
приготовить в домашних условиях. Застолье никогда не обходилось без них. 
Главное, не забывать о чувстве меры. Рецептов напитков очень много, и у каждого 
своя история, уходящая корнями в глубь веков. Читатель узнает, как сварить 
самогон, сделать вино, и многое другое, используя в качестве исходного сырья 
все, что дано Природой.
 Книга рассчитана на самый широкий читательский круг.


---------------------------------------------





  Глава I 
  САМОГОН 


 Издавна на Руси люди занимались изготовлением спиртных напитков. В истории 
запечатлено много легенд и сказаний, связанных с приготовлением и потреблением 
этих напитков.
 Веселье на Руси есть питие. На княжеских пирах Древней Руси наши предки 
упивались медами, которые кроме пользы ничего дурного человеку не делали. 
Умельцы-медовары держали в тайне свои семейные рецепты, которые передавали по 
наследству: от деда – внуку, от отца – сыну.
 Вот одна легенда, которую до нас донесла история. Князь Владимир, нареченный в 
народе «Креститель» (именно при нем Русь приняла христианство), решил 
искоренить язычество и принять другую веру. Узнав об этом, на Русь потянулись 
не только православные проповедники, но и католики, мусульмане, иудеи. Каждому 
хотелось, чтобы государь, славный победами в Европе и Азии, принял именно их 
веру. Князь выслушивал всех. Особое впечатление на него произвело описание 
Магомедова рая, но несколько условий для принятия ислама были неприемлемы. 
Например, запрет на вино он посчитал безрассудным: «Вино есть веселие для 
русских; не можем быть без него». Об этом мы читаем в «Повести временных лет», 
летописи Нестора, а также «Истории государства Российского» Н. В. Карамзина.
 Самогон – это крепкий напиток, который был распространен на Руси во времена 
правления Ивана Грозного. Именно при нем был создан первый кабак, который 
находился на территории Московского Кремля. Пировать в кабаке могли только 
опричники, именовавшиеся в народе «псы царские». Они этим правом гордились: 
пьян да умен – два угодья в нем. В то время орденов не давали, а героев 
награждали царским ковшом. Владелец этого ковша пил всюду бесплатно – ровно 
столько, сколько мог зачерпнуть с одного раза. Нашлось немало охотников, 
желающих забежать в «царев кабак», чтобы приложиться к спиртному, «напитку 
опричников», ведь запретный плод всегда сладок.
 Существовало большое количество рецептов, по которым умельцы изготовляли 
высококачественные напитки. Это обусловлено богатой историей самогоноварения. В 
семьях винокуров сохранялись старинные рецепты, совершенствовались известные и 
создавались новые. Изготовители придерживались правила «лучше меньше, да лучше».
 Именно неприхотливость и простота приготовления обусловили напитку долгую 
жизнь и широкое распространение на всей территории нашей страны.
 В романе Бориса Пастернака «Доктор Живаго» партизанский отряд «гонит» самогон. 
И этот случай – не единственный, ведь во время войны не хватало элементарных 
перевязочных материалов, не говоря уже о дезинфицирующих средствах. Самогон 
использовался для медицинских целей: им обрабатывались раны, он заменял спирт 
во время операций…
 Факт, что такой напиток, как самогон, мог быть приготовлен и в партизанском 
отряде, еще раз доказывает, что ему не требуется особых условий производства и 
вложения больших средств, не предполагается особой подготовки винокуров. Это 
подвластно любому, однако требуется строжайшее соблюдение технологии, начиная 
от выбора исходного сырья, перегонки и заканчивая очисткой готового продукта.
 В нашу книгу кроме способа самогоноварения мы включили рецепты приготовления 
различных видов напитка.
 На протяжении большого периода времени литература о винокурении находилась под 
запретом. Старинные рецепты безвозвратно утеряны и забыт многовековой опыт 
приготовления качественных напитков на основе самогона.
 Зато свежи в памяти антиалкогольная кампания, затеянная в мае 1985 года М. С. 
Горбачевым, и указ о борьбе с пьянством и алкоголизмом. Уроки «сухого закона», 
введенного в США после первой мировой войны, ничему не научили наших правителей.
 Поэтому последствия этой антиалкогольной кампании были ужасающими. Лучшие 
виноградники, великолепные селекционные сорта уничтожались, выкорчевывались на 
сотнях тысяч гектаров! Дешевая спиртсодержащая парфюмерия, жидкость для мытья 
стекол, дихлофос – вот что осталось народу. Тысячи «жаждущих» оказывались в 
медицинских учреждениях с сильными отравлениями, причем каждого четвертого, 
употреблявшего такие «напитки», ожидал печальный исход.
 Запретный плод сладок. Так не лучше ли нам исправить ошибки прошлого и 
прекратить запрещать те напитки, которые доставляли радость еще нашим предкам, 
будучи употребленными в разумной дозе?



   Запрет вина – закон, считающийся с тем,
   Что пьется, и когда, и много ли, и с кем…
   Когда соблюдены все эти оговорки,
   Пить – признак мудрости, а не порок совсем.


    Омар Хайям



 ПРОЦЕСС ПОЛУЧЕНИЯ САМОГОНА

 Технология приготовления самогона в домашних условиях представляет собой 
процесс взаимодействия многих компонентов, которые требуют строгого соблюдения 
температурного режима на определенных этапах.
 Этапы данного процесса включают в себя:
 1) подготовка исходного сырья (в зависимости от того, какой мы хотим получить 
самогон, можно взять картофель, зерновые культуры и т. д.);
 2) брожение (химический процесс, в результате которого сахар распадается на 
этиловый спирт, воду и углекислый газ. В процессе брожения в помещении 
присутствует определенный специфический запах);
 3) перегонка (представляет собой выделение этилового спирта из спиртсодержащей 
смеси посредством нагревания и дальнейшего охлаждения);
 4) очистка (от слова «чистый» – процесс очищения самогона от вредных примесей, 
которые непременно нужно удалить);
 5) «облагораживание» (на этом этапе самогону придается определенный вкус 
благодаря добавлению ароматизаторов и различных красителей).
 В процессе подготовки могут быть нарушены элементарные технологические 
требования, которые предъявляются на всех без исключения этапах приготовления 
самогона. Следствием этого станет мутный напиток, имеющий дурной запах.
 Чтобы этого не произошло, а также время и деньги не были потрачены вами зря, 
советуем четко следовать правилам на каждом этапе технологического процесса. 
Цель оправдывает средства.
  Сырье 
 Самогон хорош тем, что для его производства не требуется какого-либо 
определенного сырья. Это очень удобно, так как наша страна раскинулась на 
огромной территории и поэтому дефицит одних продуктов обусловлен изобилием 
других. К примеру, Краснодарский край, один из богатейших уголков нашей страны. 
Здесь прекрасно растут и дают высокие урожаи такие культуры, как виноград, 
сахарная свекла, злаковые: гречка, ячмень, пшеница; много овощей: томаты, 
картофель и т. д. Жители этого региона обладают правом выбора – что взять в 
качестве исходного продукта.
 Однако есть территории, где специализируются на одной, двух или в крайнем 
случае трех культурах, так как выращивание является нерентабельным, убыточным. 
И мы еще раз повторяем, что для производства самогона подходят различные виды 
сырья, доступные тому или иному региону.
 Следует, правда, иметь в виду следующее: выбор исходного сырья определяет 
качество готового продукта. Для того чтобы приготовить крепкий самогон высокого 
качества, желательно брать культуры, содержащие крахмал (пшеница, ячмень, рожь, 
просо и другие злаковые). Однако чтобы приготовить крахмальное сырье из 
злаковых культур, требуется:
 во-первых, прорастить зерно (т. е. приготовить солод – высококачественную 
основу самогона). Для пшеницы срок проращивания составляет 7~8 дней, ржи – от 5 
до 6 дней, овса – от 8 до 9 дней, ячменя – от 9 до 10 дней, а для проса 
достаточно 4–5 дней;
 во-вторых, подготовить раствор из пророщенного зерна (т. е. солодовое молоко. 
Лучше всего здесь использовать смесь солода: просяной, ячменный и ржаной в 
соотношении 1:2:1).
 Чтобы получить качественный продукт из плодов и ягод, требуется 
соответствующая обработка. Из картофеля мы будем иметь высококачественный 
самогон в том случае, если он подвергнется дополнительной обработке (еще одна 
очистка либо двойная перегонка).
 Для приготовления тонких высококачественных сортов самогона нежелательно брать 
в качестве исходного сырья сахарную свеклу и ее выжимки, что подходит для 
простых, острых и резких напитков, характерных низкой себестоимостью.
  Брожение 
 При изготовлении сахарного самогона используются сахар, дрожжи и вода. 
Соотношение продуктов рекомендуем следующее: 3 л воды, 1 кг сахара и 100 г 
дрожжей. Надо строго исходить из этих данных и ни в коем случае не отклоняться 
от рецепта. В нормальных условиях скорость реакции сбраживания пропорциональна 
концентрации сахара в браге. При достижении концентрации образовавшегося спирта 
выше 10 % реакция сбраживания прекращается.
 Если брага содержит недостаточное количество сахара, то процесс брожения 
происходит медленно. Брожение является основным этапом технологического 
процесса приготовления самогона. Другими словами, брожение представляет собой 
сложную химическую реакцию, которая требует строгого температурного режима и 
определенной концентрации компонентов. Качество и выход готового продукта во 
многом зависят от того, как происходит сбраживание.
 Важнейшим элементом процесса сбраживания являются дрожжи. Они представляют 
собой вещества, состоящие из микроскопических грибков, которые способствуют 
процессу брожения.
 Продуктом жизнедеятельности дрожжей является спирт. Но здесь будьте 
внимательны: как только крепость браги достигнет 15 % и выше, большинство видов 
дрожжей погибнет. Это не зависит от наличия в браге еще не перебродившего 
сахара и может привести к дополнительным потерям.
 Опытные винокуры знают, что брожение бывает различных видов: волнистое, 
переменное, смешанное, пенистое и покровное. Многообразие видов брожения 
обусловлено выбором различных видов используемого сырья. Так, например, для 
картофеля не считается нормальным покровное брожение. Если это все же произошло,
 то можно сделать вывод, что дрожжи ослабли. Для этого необходимо добавить 
сильные молодые дрожжи.
 Нежелательным является пенистое брожение, которое зачастую ведет к 
выплескиванию сусла и потере сырья. Существует много различных способов, 
предназначенных для борьбы с этим вредным для самогоноварения явлением. 
Например, сильно сброженное дрожжевое тесто или чистый солод. Используются 
также пеногасящие средства: растительное масло или топленое сало, можно 
добавить печенье.
 Чаще всего емкость просто переставляют из теплого места в более прохладное, а 
когда пик брожения проходит (примерно через 2–3 дня), возвращают ее на прежнее 
место.
 Одним из самых важных факторов эффективности сбраживания является поддержание 
температуры (не ниже 18 °C и ни в коем случае не выше 24 °C). В начальный 
период брожения резкое похолодание может полностью его остановить, несмотря на 
то, что выбродил не весь сахар. Дрожжи при низкой температуре остаются живыми, 
хотя не могут работать, т. е. принимать участия в процессе образования 
этилового спирта. В данном случае повышают температуру, чтобы закончился 
процесс брожения, но для этого дрожжи необходимо перемешать, «возмутить».
 Для брожения гораздо более опасной является высокая температура, так как она 
может ослабить жизнедеятельность дрожжей настолько, что их работу возобновить 
не удастся.
 В этом случае рекомендуется снять дрожжевое сусло резиновой трубкой, поставить 
емкость в помещение с температурой не выше 20 °C (!) и добавить молодые свежие 
дрожжи.
 Окончательно перебродившая брага приобретает специфический, слегка горьковатый 
вкус. В ней практически прекращаются выделение газа и образование пены. Но 
пузырьки газа со дна могут появиться при встряхивании емкости. Заметно меняется 
и запах браги: из резкого становится кисло-сладким. Весьма важно правильно 
определить момент созревания браги.
 Выход конечного продукта существенно уменьшает использование недозревшей браги.
 Для каждого вида сырья существуют свои особые признаки созревания. Настоящее 
умение приходит с опытом и состоит в том, чтобы уловить этот момент.
 Помимо реакции получения этилового спирта одновременно во время брожения 
происходит окисление образовавшегося спирта, в результате чего образуются 
вредные продукты, которые попадают в самогон.
 К вредным продуктам относится уксусный альдегид (образуется при взаимодействии 
этилового спирта с воздухом и относится к третьему классу опасности). Метан, 
уксусная кислота, этанол – не менее опасные продукты окисления. Содержание 
вредных (вышеперечисленных) продуктов в браге и готовом продукте – самогоне – 
можно значительно снизить путем ограничения доступа воздуха во время брожения 
(установление водяного затвора).
 Увеличение скорости сбраживания приводит к некоторому снижению содержания 
вредных продуктов окисления путем внесения в брагу дополнительной порции сахара 
(на 15–20 % повышается концентрация сахара), но это нежелательно, так как 
сказывается на себестоимости готового продукта.
  Перегонка 
 Перегонкой называют сложную технологическую операцию, которая происходит в 
результате нагрева перебродившей браги до температуры кипения спиртсодержащеи 
смеси и дальнейшего охлаждения спиртовых паров, вследствие чего мы получаем 
этиловый спирт, выделенный из спиртсодержащеи смеси. Для перегонки браги и 
частичной очистки самогона используют различные конструкции самогонных и 
ректификационных аппаратов.
 Мы уже говорили о том, что перегонка является сложным процессом, следовательно,
 необходимо строго соблюдать температурный режим на всех стадиях производства.
 Сам процесс перегонки не сложен и при изготовлении самогонного аппарата не 
потребуется дорогих материалов и больших затрат (рис. 1).
 Только в результате поэтапного нагревания браги можно получить качественный 
самогон. Это зачастую связано с большими трудностями, а иногда вообще 
невыполнимо. Режим нагрева браги не ограничивается, но следует иметь в виду, 
что чем выше скорость нагрева спиртсодержащей смеси, тем более эффективна 
работа самогонного аппарата.
 Пусть не пугаются те, кто впервые берется за это дело. Здесь нет ничего 
страшного! Лучше всего купить термометр и им измерять температуру. Винокуры, не 
имеющие достаточного опыта, должны запомнить, что самогон, полученный в режиме 
нагрева браги 63–65 °C, соответствует температуре кипения легких примесей, 
содержащихся в браге. Начало процесса интенсивного испарения определяется при 
наличии в камере испарителя термометра, т. е. регистрационного прибора. Но при 
отсутствии термометра температуру можно определять по легкому спиртовому запаху,
 на стенках холодильника начинается конденсирование влаги (другими словами, 
происходит «запотевание». Если трубка стеклянная, то это видно невооруженным 
глазом), выделяются первые капли на выходной горловине холодильника и стенках 
приемной части самогонного аппарата.
  Рис. 1. Процесс перегонки 
 Температура кипения этилового спирта составляет 78 °C. При температуре от 65 
до 78 °C наступает самый ответственный момент, который требует резкого 
уменьшения скорости нагрева в относительно малом температурном пространстве. 
Иначе может произойти выброс влаги. Такой температурный режим соответствует 
началу перегонки самогона, но если концентрация спирта в смеси во время 
перегонки будет постоянно снижаться, это приведет к непроизвольному повышению 
температуры кипения браги (спиртсодержащей смеси). В результате ухудшаются 
условия перегонки. Соблюдение на протяжении основного времени перегонки 
температурного режима 78–83 °C является идеальным условием для получения 
качественного самогона.
 Интенсивное выделение тяжелых фракций – сивушных масел – происходит при 
температуре смеси выше 83 °C. Если температура повысилась до этого уровня, 
можно сделать вывод, что в браге имеется минимальное содержание этилового 
спирта. Требуется повысить температуру браги, для того чтобы извлечь остатки в 
спиртсодержащей смеси. Повышение температуры, в свою очередь, приводит к 
интенсивному выделению сивушных масел (тяжелых фракций), которые значительно 
ухудшают качество самогона. Температура 85 °C соответствует температуре, при 
которой начинается интенсивное выделение сивушных масел.
 Если температура браги будет превышать 85 °C (обратите внимание на показания 
термометра), то перегонку следует прекратить. При отсутствии термометра 
(который встраивают в испаритель) время прекращения перегонки определяется с 
помощью бумажки, смоченной в данный момент в самогоне. Перегонку следует 
продолжать в том случае, если бумажка вспыхивает синим огнем. Прекращение 
загорания говорит о том, что концентрация этилового спирта мала и в браге 
преобладают сивушные масла. Если нам необходимо через некоторое время выгнать 
еще одну партию самогона, то процесс перегонки следует продолжить. Продукт, 
получаемый в результате дальнейшей перегонки, получил название «двойной 
самогон». Его собирают в отдельную емкость и используют для переработки со 
следующей партией браги.
 Если же двойной самогон не нужен, то перегонку прекращают сразу, после того 
как убедились, что в браге не присутствует этиловый спирт.

 ОБЛАГОРАЖИВАНИЕ САМОГОНА

  Очистка самогона 
 Вредные примеси, содержащиеся в самогоне, кроме этилового спирта и воды 
необходимо удалить. Существуют различные способы очистки, которые применяют для 
определенного вида примесей. Чаще всего используют древесный уголь и 
марганцовку.
 «Хрустальной» чистоты самогон из хорошего сырья достигает в том случае, если 
очистка проведена правильно.
 Предлагаем несколько старинных рецептов очистки самогона.
   Рецепт № 1  
 Сначала мы расскажем о том, как избавиться от дурного (нехорошего) вкуса.
 В зависимости от того, какой величины емкость, кладут от 3 до 6 горстей 
просеянной золы березовых дров и несколько горстей соли (это первая перегонка). 
Вторую перегонку будем производить без золы и соли.
 Химическая очистка, специальная перегонка, фильтрование и настаивание – таков 
процесс очистки самогона. Для того чтобы лучше очистить самогон, надо брать тот,
 который получен после первой перегонки. Он должен быть комнатной температуры, 
так как при повышенных температурах многие вредные вещества не улавливаются. 
Высокоградусный спирт тоже лучше не использовать, ведь он весьма неохотно 
расстается со своими примесями.
 Нужное количество марганцовки предварительно разводят в небольшом количестве 
воды. Вода обязательно должна быть кипяченой. На литр самогона берут примерно 
1–2 г марганцовки. Этим раствором и обрабатывают самогон.
 Раствор марганцовки вливают в самогон и тщательно размешивают. Затем оставляют 
на 10–12 часов для осветления и выпадения осадка. Далее самогон фильтруют через 
полотно и проводят специальную перегонку.
 Подобные рецепты в народе называли «Как отнять у водки дурной дух». Все 
прекрасно знают, что для самогона характерен специфический запах. И если мы 
сможем от него избавиться, то будем только в выигрыше. Ведь нередко сетуют на 
то, что, не будь дурного запаха, самогон мы бы употребляли. Что ж, займемся его 
искоренением. Для этого потребуются 1 л свежего молока и 6 л самогона. Самогон 
и молоко сливают в приготовленную емкость и перегоняют до тех пор, пока не идет 
чисто и нет ни одной частицы погону.
   Рецепт № 2  
  12 л самогона, 800 г изюма и 400 г чистых березовых углей. 
 В емкость, содержащую самогон, насыпаем чистые березовые угли. Настаиваем до 
тех пор, пока угли не осядут и самогон не сделается чистым. Как только это 
произошло, надо аккуратно избавиться от углей, т. е. перелить самогон. 
Разбавляем водой в соотношении 2:1, где две части составляет самогон, а одну – 
вода. Сюда добавляем изюма и настаиваем двое суток, после чего перегоняем еще 
раз.
  Изготовление древесного угля 
 Обычно после перегонок проводят фильтрацию через различные фильтры. Многие 
винокуры ограничиваются только активированным углем. Возможно, это обусловлено 
тем, что таблетки продаются во всех аптеках. Но значительно проще и эффективнее 
употреблять древесный уголь. Его несложно получить в домашних условиях, и стоит 
потратить время, так как самогон древесной очистки отличается высоким качеством.

 Чтобы приготовить хороший древесный уголь, необходимо в первую очередь 
избавиться от коры, а также удалить сучки из чурок и сердцевину (в центре 
пенька).
 Не надо использовать чурки старых деревьев, возраст которых более 50 лет. 
Деревья подойдут различные, в зависимости от того, где вы живете и какая порода 
для вас доступнее: береза, сосна, бук, липа, ель, дуб, тополь, осина, акация, 
ольха и т. д. Самыми лучшими считаются липа, береза, сосна, бук. Они 
используются для приготовления высококачественных сортов.
 Уголь готовят следующим образом: разжигают костер, лучше всего это сделать в 
мангале или другом подобном устройстве. Как только дрова прогорят, но жар еще 
будет сильный, угли необходимо собрать в емкость, а золу сдуть. Емкость плотно 
закрывают и ждут, пока угли не остынут. Затем их вынимают, очень мелко трут и 
просеивают.
 Чаще всего очистку проводят по следующему рецепту: в емкость с самогоном 
кладут угли в соотношении на 1 л 50 г. Настаивают 7 дней, взбалтывая содержимое 
по 3–4 раза в день, и столько же дней, но уже не взбалтывая. После этого 
самогон фильтруют через фланель.
 Настаивают самогон так: в емкость кладут 400 г хорошего изюма, добавляют 30 г 
корня фиалки, который нарезают как можно мельче. Смесь настаивают в течение 14 
дней, процеживают через фланель. Такой спирт лучше всего разбавлять холодной 
кипяченой водой, иначе он приобретет беловатый цвет.

 ИСХОДНОЕ СЫРЬЕ

  Подготовка исходного сырья из зерновых (злаковых) культур 
 Процесс брожения и последующее изготовление напитка мы рассматривали на 
примере сахарного самогона, для которого используются дрожжи, вода и сахар. Но, 
как уже отмечено раньше, в производстве этого продукта могут быть использованы 
различные виды овощей, фруктов, злаковых и бобовых культур, трав, варенья, 
кондитерских изделий – халва, конфеты, мед и т. д. Список можно еще продолжать. 
Именно доступность и минимум затрат на производство обеспечили такую 
распространенность напитку.
 Большой популярностью пользуется самогон, полученный из злаковых культур – ржи,
 пшеницы, проса, ячменя и т. д. Но для того чтобы напиток был качественным, 
нужно с ответственностью и терпением подойти к первому этапу – получению 
исходного сырья. Это только на первый взгляд кажется, что все просто и можно 
делать «спустя рукава». Ничего подобного, ведь именно качественная подготовка 
сырья на этом этапе гарантирует нам 85–90 % получения высококачественного 
самогона (позже вы в этом убедитесь сами).
 Для получения крепких напитков используют крахмальное сырье из пшеницы или 
других злаковых культур. Процесс приготовления состоит из двух этапов:
 1) приготовление солода (включает в себя проращивание Зерна, при этом 
необходимо следить, чтобы зерно не скисло);
 2) приготовление солодового молока (смесь в определенной пропорции).
  Приготовление солода 
 Хороший солод представляет собой основу высококачественного самогона. Для 
различных культур проращивание зерна имеет определенные периоды. Об этом 
следует помнить всегда. Самый длительный срок необходим ячменю: 9—10 дней. 
Затем следует овес: 8–9 дней. Пшеница прорастает за 7–8 дней. Ржи необходимо 
5–6 дней, а просо прорастет всего за 4–5 дней. Для того чтобы не передержать 
пророщенное зерно, винокуру нужно составить таблицу сроков проращивания зерна и 
держать ее под рукой. Например, такую:
 Как видите, культуры расположены по мере уменьшения срока, необходимого для 
проращивания. Для зерна нужно приготовить деревянный ящик. Он лучше всего 
подойдет для качественного и одновременного проращивания. Но если такой трудно 
найти, можно использовать эмалированную посуду (только не изготовленную из 
других металлов).
 Зерно тщательно просеивается, вначале через крупное сито, затем через мелкое. 
В достаточно горячей воде (50–55 °C) его промывают, избавляясь от мусора и того,
 что всплывет на поверхность. Лучше всего использовать проточную воду, чтобы 
зерна были как можно чище вымыты. Но если такой возможности нет, то промывание 
повторяют 3–5 раз (вода все время должна быть горячей).
 Затем необходимо зерна замочить. Для этого, как мы уже говорили, пригодна либо 
деревянная, либо эмалированная посуда.
 Чистое зерно помещаем в подготовленную емкость и заливаем теплой водой так, 
чтобы все зерна находились в воде. По мере остывания воду удаляют и подливают 
более теплую. Это следует проделывать через 7–8 часов. Все время необходимо 
наблюдать за сырьем. Как только мы заметим, что шелуха легко отделяется от 
мякоти и на кожице образовалась маленькая трещина, означающая пробивание ростка,
 возьмем зернышко и попытаемся слегка согнуть. Если при сгибании зерно не 
ломается, то замачивание надо немедленно прекратить и перейти к следующему 
этапу – ращению солода.
 Воду из посуды сливаем. Затем в темном помещении на противне разложим зерна 
так, чтобы слой не превышал 3 см (иначе возможно загнивание). Противень 
накрываем влажной тканью. В помещении необходимо строго соблюдать температурный 
режим. Температура не должна превышать 17–18 °С с влажностью не ниже 40 %.
 В первые дни проращивания зерна нужно постоянно следить за тем, как протекает 
процесс. Каждые б часов зерно проветривают, перелопачивают и при необходимости 
увлажняют ткань. Чтобы снизить потери крахмала, в помещение ограничивают приток 
воздуха и постепенно увеличивают температуру. Но чем меньше дней остается до 
окончания данного процесса, тем тщательнее зерно перемешивают и охлаждают.
 Чтобы не забыть, сколько дней мы уже проращиваем зерно и сколько еще осталось, 
необходимо записать дату начала процесса.
 Существуют основные признаки, наличие которых говорит о том, что пора 
прекращать рост зерна:
 1) ростки достигли определенной длины – от 0,5 до 0,6 см;
 2) длина корешков составляет 1,2–1,4 см. Они сцепляются друг с другом;
 3) зерна утрачивают мучной вкус;
 4) при раскусывании раздается хруст;
 5) зерна приобретают приятный огуречный запах.
 Если мы обнаружили, что зерно обладает вышеперечисленными свойствами, то 
переходим к другому этапу – сушке солода.
 Сначала приготовим место – сухое теплое помещение. Солод рассыпают в 
приготовленном для сушки месте и подвяливают. Необходимо самым тщательным 
образом следить за температурным режимом и влажностью воздуха в сушильне. 
Температура воздуха не должна превышать 40 °C.
 Сушат до тех пор, пока влажность зерна будет составлять не менее 3–3, 5 %.
 Сухой солод обладает следующими свойствами:
 1) его размеры меньше, чем были до сушки;
 2) на ощупь сухой;
 3) при трении в руках корешки легко отделяются.
 Убедившись, что солод достаточно высох, тщательно перетираем его руками и 
отделяем ростки. После чего просеиваем через сито.
 Для солода необходимо приготовить подходящую емкость, это может быть 
стеклянная посуда. Просеянный солод высыпаем, плотно закупориваем и храним в 
сухом помещении.
  Приготовление солодового молока 
 Опытные винокуры предпочитают для этого процесса использовать смесь различных 
солодов – ржаного, ячменного и просяного в соотношении 1:2:1. 1 % составляет 
ржаной солод, 2 % – ячменный и 1 % – просяной. Приготовленную смесь заливают 
горячей водой, температура которой 60~65 °C.
 Смесь перемешивают, дают отстояться, после чего освобождают от воды, помещают 
в кофемолку и мелко перемалывают. Если нет кофемолки, можно воспользоваться 
ступкой. Перемолотую смесь помещают в емкость, доливают небольшое количество 
воды, температура не должна превышать 55 °C. Раствор тщательно перемешивают 
(для этой операции миксер подойдет как нельзя лучше). У нас должна получиться 
белая однородная жидкость. Для приготовления солодового молока не обязательно 
использовать сразу всю воду. Сначала берем небольшое количество, затем будем 
постепенно добавлять.
 Получение солодового молока завершает процесс приготовления исходного сырья. 
Если вы следовали всем правилам, о которых здесь упоминалось, считайте, что 
85 % качественного напитка вы уже имеете.
 Следующий процесс – брожение, т. е. получение браги (см. «Брожение»).
 Далее переходим к перегонке. Это реакция термическая (происходящая при 
определенных температурных режимах), во время которой сахар, находящийся в 
браге, раскладывается на этиловый спирт, воду и углекислый газ (см. 
«Перегонка»).
 В заключение производится очистка (см. «Очистка»).
  Подготовка исходного сырья из плодово-ягодных культур 
 Для получения самогона, обладающего высокими вкусовыми качествами и приятным 
ароматом, винокуры используют плодово-ягодное сырье. Это различные сорта яблок, 
груш, вишни, рябины, сливы, клубники, черники, смородины и т. д.
 Качество готового продукта во многом зависит от качества и сорта исходного 
продукта. Лучше всего использовать зимние и осенние сорта. Это обусловлено тем, 
что в них содержится намного больше сахара, дубильных веществ и кислот, нежели 
в летних сортах. Но у летних яблок свое преимущество – выросшие на дереве и как 
следует созревшие, они получают гораздо больше ароматизирующих веществ по 
сравнению с зимними.
 Плоды айвы также служат прекрасным сырьем в изготовлении напитка. Ее срывают 
зеленой, а спелой она считается после того, как полежит некоторое время в сухом 
помещении, иными словами, дойдет. Спелые плоды приобретают желтую окраску, 
сильный аромат, мягкость. Увеличивается количество сахара, красящих веществ, 
однако уменьшается количество дубильных.
 В качестве исходного сырья широкое применение получили различные сорта рябины. 
Так как эти ягоды не имеют достаточной кислотности и несколько терпковаты, 
опытные винокуры рекомендуют добавлять к ним более кислые ягоды. Например, 
красную смородину. Для приготовления исходного сырья ягоды берут в соотношении 
2:1, где две части составляет черноплодная рябина и одну часть – красная 
смородина.
 Чтобы снизить горьковатый вкус рябины, ягоды желательно собирать после первых 
морозов. Увеличить сахаристость и улучшить аромат ягод рябины поможет легкое 
подвяливание.
 В большинстве регионов в качестве исходного сырья используют различные 
дикорастущие ягоды: чернику, землянику и т. д.
 Черника – очень нежная ягода. Поэтому приступают к ее переработке 
непосредственно после сбора. Если же ягода скиснет, это отразится на качестве 
готового напитка, так как устойчивый неприятный запах сохранится и после 
переработки.

 АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ

 Для улучшения вкусовых качеств винокуры используют ароматические вещества. 
Однако напитки оцениваются еще и по внешнему виду. Поэтому для придания 
самогону цвета мы используем красители.
 Красители и ароматизаторы делятся на искусственные и натуральные, 
приготовленные на растительном сырье.
 Если вы предпочитаете использовать красители на натуральной основе, то их 
нужно приготавливать заранее. В случае с химическими добавками необходимо 
строго следовать тем предписаниям, которые даны на упаковке красителя. При 
использовании химических добавок нельзя пренебрегать рекомендованными дозами, 
так как это может быть чревато неприятными последствиями. Здесь необходимо 
руководствоваться принципом «не навреди».
 Вообще с химическими добавками, как, впрочем, и со всеми химическими 
веществами, нужно обращаться очень и очень осторожно. При передозировке может 
произойти еще какая-нибудь химическая реакция, в результате которой образуются 
неизвестные, в том числе и вредные для здоровья, вещества. При покупке таких 
красителей необходимо смотреть на дату изготовления, поскольку вещества с 
истекшим сроком хранения при взаимодействии ведут себя непредсказуемо и опасно.
 Однако приобрести готовые красители могут не все. И причины тому разные: 
во-первых, удаленность от центра сел и деревень, жители которых просто не имеют 
возможности купить то, что нужно. Другой причиной является задолженность 
государства перед народом – невыплата заработной платы и пенсий, т. е. 
финансовая причина, в результате чего люди ограничены в средствах. В связи с 
этим давайте уделять больше внимания красителям, полученным из растительного 
сырья.
  Сбор сырья 
 На нашей огромной территории представлен разнообразный выбор растений, которые 
применяются в качестве ароматических веществ и вкусовых добавок. Их используют 
для приготовления высококачественных сортов самогона.
 Сами по себе многие растения не обладают питательной ценностью: перец, корица, 
мускатный орех, ваниль. Но полученные на их основе ароматизаторы и красители 
улучшают внешний вид и качество продуктов. Кроме этого, настойки из трав 
прекрасно усваиваются организмом. Неприятный «специфический» вкус исчезает при 
добавке растительных ароматизаторов.
 Пряности богаты эфирными маслами и глюкозидами. Эти вещества сосредоточены в 
определенной части растений: корнях, семенах, плодах, листьях, цветах, коре, 
цветочных и лиственных почках.
 Для того чтобы заготовки из лекарственных растений сохраняли как можно больше 
и полезных качеств, необходимы дополнительные знания. Дело в том, что 
лекарственные травы собирают в разные периоды: одни – ранней весной, другие – 
до цветения, многие – летом, осенью и т. д. Знахари-травники строго 
придерживаются лунного календаря – Луна оказывает огромное влияние на растения 
и концентрацию в них лечебных свойств и качеств. Если же вы решили заниматься 
сбором трав самостоятельно и как можно более профессионально, то полезно 
изучить специальную литературу и четко следовать предписаниям.
 Удобнее воспользоваться травами, которые продаются в большом ассортименте в 
фитоаптеке. Важно то, что на аптечных упаковках всегда отмечена дата 
производства и срок годности, поскольку травы могут перележать, особенно если 
не выдерживать определенной температуры хранения. Об этом следует помнить 
всегда.
 Предлагаем вам несколько советов:
 1) кору необходимо собирать весной, во время сокодвижения;
 2) для сбора почек лучшее время – ранняя весна. В это время почки набухли, но 
еще не начали расти;
 3) огромное количество питательных веществ в плодах образуется во время 
полного созревания;
 4) максимальное количество активных веществ образуется в надземных растениях в 
период цветения. Это время считается лучшим для сбора.
 Следует, однако, иметь в виду, что растения собирают в хорошую сухую погоду, 
так как увлажненные дождем они быстро портятся.
  Корни. Для приготовления ароматических добавок и красителей мы используем 
корни таких растений, как имбирь, пастернак, родиола.
 Огромное количество питательных и других необходимых веществ корни накапливают 
осенью или поздней осенью (до заморозков), с тем чтобы до весны растению 
хватило питания. Следовательно, осень и является лучшим временем для сбора 
корней.
 Корни, выкопанные из земли, необходимо тщательно промыть холодной проточной 
водой (запомните, что горячей водой не следует пользоваться ни в коем случае!). 
Как только вода стечет, их измельчают и сушат. Срок годности – не более трех 
лет.
  Листья. Лучше всего подбирать молодые и небольшие по размерам. Толстые листья 
с крупными жилками непригодны. Они медленно сохнут, да и активных веществ 
содержат мало.
 Используется только сухая масса листьев, без стеблей и прожилок. Сырье также 
хранят не более трех лет. Однако помните, что лучше применить листья в течение 
года, так как они теряют свойства и качество.
  Почки.  Мелкие почки необходимо заготавливать вместе с побегами, которые 
удаляют и обламывают после сушки. Так собирают, например, березовые почки. 
Почки сирени, сосны и т. д. срезают с побегов сразу при сборе.
  Цветки. В начале цветения рекомендуется собирать цветки. В лепестках 
концентрируется наибольшее количество ароматических веществ. При сборе удаляют 
цветоножку. Цветки представляют собой самую нежную часть растения, поэтому при 
заготовке нужно быть особенно внимательным. Сразу готовят определенную тару, 
так как их нельзя плотно укладывать и ссыпать в закрытый ящик. Срок хранения 
таких заготовок не более 2 лет.
  Семена и плоды.  Семена собирают достаточно зрелыми, плоды могут быть и не 
совсем зрелыми. Плоды желательно собирать либо утром, либо вечером. В жаркое 
время лучше сбором не заниматься.
  Травы.  При сборе трав срезают весь стебель, удаляя нижние листья. Для 
приготовления настоек оголенные стебли не подходят. Травы можно хранить в 
течение 2 лет.
  Сушка сырья 
 Сушка растительного сырья представляет собой один из самых ответственных 
моментов при заготовке. От качества сушки зависит, насколько мы сможем 
сохранить важнейшие вещества и ароматы, находящиеся в растениях, ведь от 
растений зависит и качество наших настоек и в конечном счете качество напитка. 
Сушка подразделяется на солнечную, теневую и с искусственным подогревом.
  Солнечная сушка. Используется для сочных плодов и корней, которые содержат 
алкалоиды и дубильные вещества. Сырье раскладывают тонким слоем, примерно 1 см 
(но не более 2,5–3 см). Переворачивают не реже 1–2 раз в сутки. На ночь сырье 
убирают, так как утренняя роса может подействовать губительно.
  Теневая сушка. Применяют в основном для трав, цветков и листьев. Солнечные 
лучи на них действуют губительно. Они меняют окраску, принимают бурый цвет и 
блекнут. Снижается и содержание активных веществ. Сушку лучше всего проводить в 
проветриваемых помещениях или на открытых чердаках, а также в тени на свежем 
воздухе, но только при хорошей погоде. Для этого делают специальные навесы, 
используют марлевые гамаки. Таким образом обеспечивается равномерная вентиляция.
 Травы не рекомендуют сушить в пучках, подвешенных к потолку. В таком положении 
прекращается доступ воздуха, они задыхаются и преют.
  Тепловая сушка. Применима для всех видов сырья. Растениям здесь подбирают 
определенный температурный режим.
 Тепловую сушку можно проводить в русских печах при строгом соблюдении 
температуры. Чтобы не заложить травы в горячую печь, а это чревато 
последствиями, проделывают следующее: в печь бросают бумажку, если она сильно 
пожелтеет или обуглится, значит, температура еще высока.
 Сушить можно и в газовой духовке, но при этом не следует плотно закрывать 
дверцу. Нагрев минимальный. При сушке следует обратить внимание на такие 
моменты:
 1) корни необходимо сушить либо на солнце, либо в тепловых сушках, 
предварительно измельченными;
 2) коре необходима тепловая сушка. При этом следите, чтобы куски коры, 
скручиваясь, не входили друг в друга. В таком положении возможно загнивание;
 3) почки длительное время сушат в прохладном помещении;
 4) для листьев подходит тепловая сушка;
 5) для плодов и ягод лучше тепловая и солнечная сушка. Готовность определяется 
так: ягоды набирают в руку и слегка сжимают. Пока выделяется сок, сушку следует 
продолжать.
  Приготовление растворов, настоек и отваров 
 Извлекают ароматные вещества из растительного сырья при помощи растворителей – 
воды или спирта. Настаивание на спирту является самым простым способом. 
Настаивать следует до тех пор, пока все ароматические вещества из растения не 
растворятся в спирту. Настойки рекомендуется делать на 45–50°-ном самогоне. При 
этой крепости растения полнее отдают ароматические вещества. Чтобы получить 
настойку более высокой концентрации, ее необходимо кипятить 10–15 минут в 
закрытой посуде, а затем настаивать в течение недели, после чего можно 
использовать. Самогон настаивают три дня, старое сырье периодически выбрасывают 
и заполняют новым. Так повторяют 3–5 раз.
 От вида сырья и температурного режима зависит время приготовления настоек – 
обычно достаточно 20–35 дней. Скороспелые настойки готовят при температуре 
50–60 °C. Есть еще один способ быстрого приготовления настоек. На дно кастрюли 
кладем деревянные бруски, на них помещаем бутылки с настаиваемым напитком. 
Заливаем водой и кипятим на медленном огне. Полученная таким способом настойка 
не отличается качеством от других, полученных длительным приготовлением. Для 
большей концентрации отвары перегоняют. Такие настойки обладают высокими 
содержанием эфирных масел и степенью насыщенности ароматическими веществами. 
Они не изменяют вкуса напитка, но избавляют от специфического малоприятного 
запаха, придавая желаемый аромат.
 Чтобы получить концентрированный раствор, для перегонки используют не только 
отвары, но и настои. Их готовят следующим образом: сначала выбирают нужную 
специю, например апельсиновую корку. На 400 г исходного сырья понадобится 3 л 
воды. Сухую корку измельчают, а свежую можно потереть. Полученную массу 
заливают крутым кипятком, после чего плотно закупоривают и ставят в теплое 
место. Сверху емкость можно накрыть чем-либо теплым. Настаивают одни сутки, 
после чего доливают еще 3 л воды и перегоняют до тех пор, пока сохраняется 
запах специй. Затем добавляют свежих специй и перегоняют еще раз. Для получения 
более концентрированного раствора операцию следует повторить 3–5 раз.
 Слабый аромат самогон приобретает в том случае, если специи добавляются в 
брагу. При перегонке образуется раствор, содержащий небольшую концентрацию 
ароматических веществ. Если брагу готовить на ароматизированной воде, то 
результат будет хорошим. Напиток после перегона такой смеси получает устойчивый 
аромат, заглушающий специфический запах сивухи. После перегонки настоев мы 
получаем самогон с высоким содержанием спирта.

 ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

 Выбираем нужный компонент для получения желаемого вкуса и готовим настойку. 
После этого приступаем к изготовлению самогона. Перегоняем брагу и смешиваем с 
настоем. Полученный раствор необходимо смешать с теми травами, которые 
использовались для настойки. Смесь настаиваем в течение 7 дней. К примеру, если 
настой приготовлен из лимонной корки, то после перегонки снова употребляем 
свежую лимонную корку.
 Самогон готов. Если в процессе приготовления были соблюдены все необходимые 
требования, то в качестве напитка можно не сомневаться.
  Придание вкуса самогону 
 Огромное количество вкусовых качеств, полученных на основе растительных 
добавок, позволяют придать самогону различные вкусовые оттенки. Заготовки 
бывают в виде сухих растений и настоев, содержащих большую концентрацию 
ароматических веществ.
 Лавровый лист и ваниль придают самогону горький вкус. Горьковатый вкус у 
настоек из сушеной апельсиновой, лимонной, померанцевой цедры, а также бадьяна 
и корицы. Розмарин и шафран придадут напитку горьковато-пряный вкус. Жгучим 
вкусом отличаются имбирь, гвоздика, черный перец. Любителям пряно-жгучего вкуса 
рекомендуем использовать настойки из мускатного ореха либо кардамона. 
Умеренно-жгучий вкус получим, если возьмем душистый перец. За исключением 
шафрана можно использовать добавки в различном сочетании по отношению друг к 
другу.
  Подслащивание самогона 
 Подслащивают обычно специальным сиропом, который готовят из сахара и воды. В 
кастрюлю помещают 1 кг сахара и заливают 1 л воды. На поверхности сиропа 
образуется пена, которую необходимо снимать до тех пор, пока она не перестанет 
появляться. Сироп охлаждают и выдерживают в течение двух недель. Это делается 
для того, чтобы тончайший слой осел на дно.
 При смешивании сиропа или меда с самогоном происходит химическая реакция, 
которая сопровождается нагреванием смеси и выделением газов. Как только 
газовыделение закончилось, значит, процесс завершен и самогон получил 
однородное содержание. Затем добавляют несколько таблеток активированного угля 
и тщательно перемешивают. Напиток настаивают при комнатной температуре около 
2–3 часов. Процеживают через плотную ткань. Полученный самогон сливают в 
определенную емкость (можно в бутылки) и в течение недели выдерживают при 
температуре 3–4 °C. Для подслащивания можно использовать варенье. На 3-литровый 
баллон самогона достаточно 3–4 чайных ложек варенья.
  Окраска 
 Запомните, что окраску самогона проводят только после подслащивания. Это 
делается для того, чтобы не испортить качества напитка. Если пренебречь советом,
 самогон может изменить цвет или помутнеет.
 Окрашивать самогон лучше всего натуральными красителями. Во-первых, их легко 
приготовить в домашних условиях, во-вторых, они не принесут вреда организму (в 
сравнении с химическими).
  Красный цвет.  Получают его при настаивании сушеных ягод черники, а также с 
помощью пищевой карминной краски и винного камня (вместо него можно 
использовать квасцы) в соотношении 6:1 (одна часть принадлежит винному камню 
или квасцам). Компоненты измельчают в порошок. Полученную смесь растворяют в 
горячей воде и настаивают. Раствор процеживают через полотняную ткань, после 
чего его можно применять.
  Алый цвет.  Необходимо взять 4 г очищенного винного камня и 4 г пищевой 
краски. Все измельчают в порошок, растворяют в 1 л воды и варят 3 минуты. После 
чего раствор должен отстояться. Процеживают через марлю и плотно закупоривают в 
подготовленной емкости. Самогон можно подкрашивать в алый цвет различных 
оттенков. Все зависит от количества используемого красителя.
  Оранжевый (или золотистый) цвет. В раствор помещают шафран и добавляют 
небольшое количество сока голубики или черники. Оранжевый цвет можно получить, 
используя для настойки перегородки грецкого ореха, корки померанца или 
недозревшего апельсина.
  Желтый цвет.  Берут большое количество шафрана (по сравнению с получением 
оранжевого цвета). Более или менее темные цвета получают в зависимости от 
количества красителя. Цвет можно получить при использовании мелиссы (мяты), 
сафлора, листьев петрушки, хрена, сельдерея. Полученный краситель хранят в 
плотно закупоренной бутыли.
  Зеленый цвет.  100г кервеля необходимо истолочь как можно мельче и положить 
над воронкой так, чтобы наливаемый самогон проходил через смесь.
 Цвет получают при настаивании самогона на листьях черной смородины, перьях 
лука. Зеленый лук тщательно моют и кладут в горячую воду. Кипятят два раза. 
После чего помещают в холодную воду, затем в небольшой лоскут ткани и отжимают 
сок, который кипятят в серебряной ложке (можно в ложке, изготовленной из 
металла, не подверженного окислению) до тех пор, пока не останется половина 
первоначально взятой жидкости. Эта жидкость и есть краситель для самогона. Его 
переливают в бутыль и плотно закупоривают. Как видим, зеленый краситель можно 
получить различными способами. Но один из самых распространенных – смешение 
желтой и синей настоек. Раствор сначала подкрашивают желтым красителем, затем 
добавляют синий в количестве, необходимом для оттенка.
  Голубой цвет.  Василек настаивают на самогоне. Полученный голубой краситель 
сливают в бутыль и плотно закупоривают.
  Бледно-синий цвет.  Процеживают самогон через тысячелистник или бедренец.
  Фиолетовый цвет.  Смешивают красный и синий красители. Этот цвет мы можем 
получить также из слабого раствора лакмуса в воде. Подкрашенный кармином 
самогон процеживают через листья тысячелистника или бедренца – так-же 
фиолетовый цвет. Но проще всего настоять самогон на семенах подсолнечника. 
Краситель помещают в бутыль и плотно закупоривают.
  Коричневый цвет. В медный таз кладут необходимое количество сахарного песка, 
ставят на медленный огонь и держат, пока сахар не примет совершенно темный цвет.
 Чтобы растворить сахар, нужно влить немного горячей воды. Можно использовать и 
подогретый самогон. Полученный краситель помещают в заранее приготовленную 
стеклянную посуду и плотно закупоривают.
  Светло-коричневый цвет.  Корень калгана измельчают и смешивают с брагой. При 
перегонке получают краситель, который сливают в бутыль и плотно закупоривают.

 РЕЦЕПТЫ НАПИТКОВ ИЗ САМОГОНА

  Анисовый самогон 
   Рецепт № 1  
  12 л двойного самогона, 1,5 кг сахара, 1,2 л воды, 200 г свежего аниса. 
 Истолочь свежий анис и залить двойным самогоном. Смесь настаивают в течение 
одного месяца. Перегонять следует на умеренном огне до тех пор, пока не 
получится 9—10 л самогона. Затем приготовить сироп из кипяченой воды и сахара. 
Подслащивать по вкусу. Данная смесь приобретает молочный цвет. Для того чтобы 
осветлить самогон, вливают один яичный белок, взбитый в миксере. В течение 
нескольких дней самогон необходимо перемешивать.
   Рецепт № 2  
 7  л двойного самогона, 400 г семян аниса, 40 г фиалкового корня, 50 г тмина, 
45 г лимонной корки (сухой). 
 Лимонную корку измельчают и толкут вместе со всеми ингредиентами. Полученную 
смесь заливают очищенным двойным самогоном. Все перемешивают, настаивают в 
течение 5 часов и приступают к перегонке.
   Рецепт № 3  
  10 л двойного самогона,  5  л мягкой родниковой воды, 400 г толченых семян 
аниса. 
 200 г толченых семян аниса заливают очищенным двойным самогоном. Настаивают в 
течение одного месяца. Затем добавляют мягкой родниковой воды и перемешивают. В 
полученный раствор добавляют еще 200 г толченых семян аниса и вновь настаивают 
один месяц. Фильтруют и на V 3 разбавляют мягкой родниковой водой.
   Рецепт № 4  
  12л двойного самогона, 1,2 кг крупного толченого аниса, 25 г фиалкового корня,
 50 г соли. 
 Все компоненты тщательно перемешивают. Заливают очищенным двойным самогоном и 
настаивают в течение 3 дней. Полученную смесь перегоняют.
   Рецепт № 5 
  15 л очищенного двойного самогона, 1,2 кг семян аниса. 
 Семена аниса необходимо истолочь. Массу заливают 6 л двойного самогона и 
настаивают в течение 3 дней. На 4-й день добавляют 9 л очищенного двойного 
самогона, все тщательно перемешивают, настаивают еще 2 часа и приступают к 
перегонке.
   Рецепт № 6  
  12 л двойного самогона, 400 г семян аниса, 50 г толченого аниса, 50 г сухих 
березовых листьев. 
 Толченый анис помещают в холщовый мешочек и кладут во время перегонки под 
выход змеевика, чтобы самогон проходил через него. Семена аниса, слегка 
истолченные, смешивают с самогоном двойной очистки. Перегоняют на медленном 
огне. Если мы хотим получить самогон зеленого цвета, то в мешочек вместе с 
семенами аниса нужно положить сухие березовые листья.
   Рецепт № 7 
 5  л двойного самогона, 200 г аниса, 2,5 л воды. 
 Мелко толкут анис, заливают его самогоном и настаивают в течение 15 дней. 
Разбавляют водой и перегоняют до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона. 
После перегонки при желании можно добавить сироп по вкусу и отфильтровать.
   Рецепт № 8  
  10 л двойного самогона, 400 г свежих анисовых семян, 200 г кориандра, 200 г 
бадьяна, 50 г фенхеля, 1,5 л воды, 3 кг сахара. 
 Делают сироп. В воду насыпают сахар, все замешивают и дают отстояться. Семена 
аниса, кориандр, бадьян, фенхель смешивают в емкости и толкут. Заливают двойным 
самогоном и настаивают в течение одного месяца. Затем самогон можно перегонять. 
После получения 10 л перегонку прекращают. Сироп, сделанный раньше и отстоянный,
 добавляют в самогон по вкусу. Полученный напиток необходимо процедить.
   Рецепт № 9  
  10 л двойного самогона, 5 л воды, 300 г семян аниса, 150 г семян укропа, 1 кг 
лимонной цедры, 20 г поваренной соли, 20 г имбиря. 
 Истолченные семяна аниса смешивают с семенами укропа. Все заливают двойным 
самогоном. Настаивают в течение одного месяца. После чего добавляют воду, все 
смешивают и перегоняют. Количество первоначальной водки должно равняться 
количеству перегнанной самогонки. После этого добавляют измельченную лимонную 
цедру, поваренную соль, имбирь и настаивают в течение 30–35 дней. Полученный 
раствор фильтруют.
  Апельсиновый самогон 
 5  л двойного самогона, 1 кг апельсиновой цедры, 2,5 л воды. 
 На апельсиновой цедре настаивают двойной самогон в течение одной недели 
(соотношение между компонентами 1:5, где одна часть – цедра). Полученную 
настойку разбавляют водой. Воды берут в 2 раза меньше, чем полученной настойки. 
Затем аккуратно срезают цедру с 2–3 апельсинов и заливают перегнанной водкой. В 
теплом месте настаивают 5–8 дней и фильтруют. Полученный самогон можно 
подсластить.
  Самогон из варенья 
 6  л забродившего варенья, 3 кг сахара, 200 г дрожжей, 30 л воды. 
 Варенье разводят теплой водой, добавляют сахар и дрожжи. Настаивают от 3 до 5 
дней. Полученную смесь перемешивают. Выход самогона составит 9 л, но если не 
добавлять сахара, то только 6 л.
  Виноградный самогон 
 30  л воды, 10 л виноградной выжимки, 5 кг сахара, 100 г дрожжей. 
 Виноградную выжимку заливают водой. Добавляют дрожжи и сахар. Настаивают в 
темном месте в течение недели. Для улучшения качества самогон перегоняют дважды.

  Вишневый самогон 
 Из вишни вынимают косточки. Мякоть разминают и ставят в подготовленной емкости 
в умеренно теплое место. На время брожения емкость накрывают крышкой. На 
протяжении двух дней мякоть периодически перемешивают. Вишневые косточки 
следует истолочь. По окончании брожения мякоть смешивают и перегоняют. 
Полученный самогон не имеет цвета. Если в процессе перегонки самогон начнет 
мутнеть, то его собирают в отдельную посуду. Мутный напиток перегоняют еще раз. 
Вишневому самогону косточки придают особый миндальный вкус и запах.
 Если у вас имеются сухие вишни, то их также используют для приготовления 
самогона. Для того чтобы избавиться от косточек, сухие вишни заливают горячей 
водой. Однако если нет желания удалять косточки, тогда размоченные фрукты мнут 
толкушкой. Далее процесс осуществляется так, как изложено выше (из свежих 
вишен).
   Рецепт № 1  
  3–4 л французской водки (см. рецепт), свежие вишни, сахар. 
 Мякоть вишен разминают, для этого необходимо вынуть косточки и поставить на 2 
дня для выделения сока в прохладное место. Затем мякоть следует отжать через 
полотно. Толченые косточки перемешивают с выжимками и заливают французской 
водкой. Полученный раствор перегоняют. Самогон разбавляют вишневым соком в 
соответствии 2:1, добавляют сахар и хорошо перемешивают. Напиток необходимо 
отфильтровать.
   Рецепт №  2 
  0,5 л воды, 15 г гвоздики, 25 г кардамона, 15 г мускатного ореха, 65 г корицы,
 4 горсти толченых косточек, 5 л двойного самогона. 
 Все компоненты: гвоздику, кардамон, мускатный орех, корицу, косточки и воду 
тщательно перемешивают. Раствор перегоняют до тех пор, пока не пойдет чистая 
вода. Из свежих вишен отжимают сок и заливают его в емкость. Смеси дают 
отстояться, а когда гуща опадет, процеживают. Полученный сок переливают в 
кастрюлю и добавляют сахар. Как только смесь уварится приблизительно на ? 
(следовательно, в кастрюле останется  2  / 3 ), добавляют следующие компоненты: 
корицу, гвоздику, семена кардамона. Накрывают крышкой и томят на медленном огне 
без кипения, затем остужают.
 На 1,2 л сока берут 400 г сахара, 6 г кардамона, 10 г гвоздики и 15 г корицы. 
Этим соком разбавляют полученный самогон в соответствии 2:1 (одна часть 
самогона). Все перемешивают и фильтруют.
   Рецепт № 3  
 Самогон очищают на углях (см. «Очистка»), Толченые косточки и вишневую мякоть 
заливают очищенным самогоном и перегоняют. Бутыль наполняют вишнями, заливают 
перегнанным самогоном таким образом, чтобы самогон покрывал вишни на 8 см, и 
настаивают. Если самогон липнет к стеклу, следовательно, напиток готов. 
Готовность определяется по густоте. Напиток можно сливать, он готов к 
употреблению. В такой самогон иногда добавляют сахар из расчета на 0,6 л около 
200 г сахара.
   Рецепт № 4  
 Взять 3 ведра свежей вишни, вынуть косточки, мякоть отжать через двойную марлю 
или холст. Косточки истолочь и смешать с выжимками. Полученную массу сложить в 
куб, добавить 1,5 л молока и залить французской водкой (см. рецепт). Полученный 
раствор перегнать. Вишневый сок и сахарную пудру добавить к перегнанному 
самогону. Хорошо перемешать и отфильтровать. На 1 л самогона берут 3 л сока и 
около 600–650 г сахарной пудры.
  Гвоздичный самогон 
   Рецепт № 1  
  6 л двойного самогона, 100 г гвоздики, 2 кг сахара. 
 Гвоздику истолочь, залить самогоном. Напиток перелить в бутыль и крепко 
закупорить. Поставить в теплое место, можно даже на солнце, на одну неделю, 
затем перегнать. Сварить сироп из 2 кг сахара. Самогон и сироп смешать, 
настаивать сутки, затем отфильтровать.
   Рецепт  №   2  
  12 л двойного самогона, 300 г гвоздики, 400 г сахара. 
 100 г измельченной гвоздики залить самогоном. Полученную смесь настаивать в 
течение недели. После того как смесь настоялась, добавить 200 г гвоздики и 
перегонять. В перегнанный самогон добавить сахар.
   Рецепт № 3  
  Двойной самогон, вода, 10 г гвоздики, 50 г белого изюма, молоко. 
 В бутыль поместить гвоздику и залить самогоном. Смесь настаивать 14 дней, 
желательно в темном месте. По истечении этого времени разбавить водой в 
соотношении 2:1 (две части самогона и одна – воды). Перегонять следует до тех 
пор, пока не получится первоначальный объем самогона, после этого перегонку 
прекращают. Несколько бутонов гвоздики (5 шт. на 1 л) и белый изюм (50 г на 1 
л) залить перегнанным самогоном. Поставить в темное место приблизительно на две 
недели. Потом смесь процедить, добавить молоко (1 ст. л. на 1 л воды) и 
отфильтровать. При желании можно подсластить (100 г сахара на 1 л самогона).
   Рецепт № 4  
  12 л двойного самогона, 100 г гвоздики, 800 г изюма, 800 г гвоздичных бутонов.
 
 Приготовить смесь из гвоздики, изюма, гвоздичных бутонов и истолочь. Залить 
двойным самогоном. Настаивать в течение недели в теплом и темном месте. 
Полученный настой перегнать. Самогон можно подсластить по вкусу.
  Грушевый самогон 
   Рецепт № 1  
  1 ведро груши, 50 г дрожжей, 400 г сахара, 2 л воды. 
 Загнившие груши предварительно отварить, добавить дрожжи и сахар. Залить водой.
 Настаивать желательно в теплом темном месте приблизительно неделю. Полученную 
смесь перегнать два раза.
   Рецепт № 2  
 В этом рецепте можно использовать дикие груши, наполнить ими кастрюлю 
наполовину и дать загнить. Загнившие плоды размять и настаивать от 15 до 20 
дней, после чего полученную смесь перегнать два раза.
  Дягильный самогон 
   Рецепт № 1  
  500 г свежих семян дягиля, 10 л двойного самогона. 
 Семена дягиля измельчают. Полученную смесь заливают двойным самогоном, 
настаивают 3 дня, перегоняют. Перегонку ведут до тех пор, пока полученный 
самогон не станет прозрачным. Как только жидкость приобретет молочный отлив, 
перегонку прекращают. При желании можно подсластить по вкусу сахарным сиропом и 
отфильтровать.
   Рецепт № 2  
  120 г дягиля, 100 г корицы, 100 г кардамона, 50 г лимонной корки, 18 л 
двойного самогона. 
 Все заливают двойным самогоном. Настаивают в темном и теплом месте 4 дня, 
после чего перегоняют.
   Рецепт № 3  
  11 л двойного самогона, 1,2 кг сухого дягильного корня. 
 Сухой дягильный корень мелко нарезают, заливают 5 л двойного самогона и 
настаивают 3 дня. После чего добавляют оставшиеся 6 л двойного самогона. Смесь 
перегоняют.
  Жасминный самогон 
  4 л двойного самогона, 200 г свежесорванных цветков жасмина. 
 Свежесорванные цветки жасмина заливают двойным самогоном. Перегонять лучше 
всего на довольно сильном огне. При желании можно подсластить сиропом и дать 
отстояться.
  Желудочный самогон 
  12 л двойного самогона, 400 г шалфея, 400 г аниса, 400 г мяты, 100 г имбиря, 
100 г калгана. 
 Все компоненты залить двойным самогоном, настаивать 21 день, емкость держать в 
теплом месте. В течение этого времени содержимое емкости необходимо взбалтывать 
каждый день. По прошествии времени смесь можно перегонять.
  Запеканка 
  8–9 л самогона, 100 г корицы, 45 г кардамона, 45 г бадьяна, 35 г гвоздики, 
10 г мускатного цвет а,  4 мускатных ореха, сухие лимонные корки, уместившиеся 
в литровой банке. 
 Самогоном залить сухие лимонные корки в литровой банке, настаивать сутки, 
после чего перегнать. Остальные компоненты измельчить. Бутыль (обязательно из 
толстого стекла) наполнить полученной смесью и залить самогоном таким образом, 
чтобы сверху осталось свободное место. Бутыль плотно закупорить и обмазать 
тестом толщиной б см. Духовку сильно разогреть и затем выключить. Поставить 
бутыль и ждать, пока духовка остынет полностью. Потом опять накалить духовку, 
выключить и поставить бутыль. Так проделать 8—10 раз. Вытаскивая бутылку, 
каждый раз осматривать тесто. Если появились трещины, их нужно обязательно 
замазать тестом. Самогон из бутылки отфильтровать и при желании по вкусу 
подсластить сиропом.
  Изюмный самогон 
  10 л двойного самогона, 400 г кардамона, 800 г изюма. 
 Компоненты измельчить и смешать. Смесь залить двойным самогоном. Настаивать в 
темном месте 7 дней, после чего можно перегонять.
  Кардамонный самогон 
   Рецепт № 1  
  12 л двойного самогона, 15 г дягиля, 20 г гвоздики, 25 г аниса, 50 г 
кардамона. 
 Компоненты залить водой. Настаивать в темном и достаточно теплом месте, 
перегнать.
   Рецепт № 2  
  7,5 л двойного самогона, 800 г кардамона. 
 Кардамон предварительно крупно истолочь и залить 4 л самогона. Настоять 3 дня. 
Затем добавить оставшийся самогон.
   Рецепт№3  
  12 л двойного самогона, 200 г корицы, 100 г калгана, 100 г кардамона, 100 г 
гвоздики, 100 г фиалкового корня, 40 г аниса, 1,2 кг лимонной корки. 
 Компоненты залить самогоном, настоять 3 дня в теплом месте и перегнать.
  Картофельный самогон 
   Рецепт № 1  
  20 кг картофеля, 1 кг муки, 100 г дрожжей, немного измельченной пшеничной 
соломы. 
 Чистый, вымытый картофель натереть на терке. Воду вскипятить и остудить до 
60 °C, влить в натертый картофель, постоянно помешивая. Добавить 1 кг муки и 
немного измельченной пшеничной соломы. Все тщательно перемешать. Когда смесь 
станет светлой, воду слить. Остатки в виде осадка вновь залить водой 
(использовать кипяченую воду, остуженную до 50 °C). Смесь тщательно перемешать 
и настаивать немного больше времени, чем в первый раз. Полученную жидкость 
слить и смешать с жидкостью первого слива. Добавить дрожжи (100 г на 5 л воды). 
Настаивать 10–15 дней, затем перегнать.
   Рецепт№2  
  37 л воды, 10 кг картофеля, 1,8 кг дрожжей, 6 кг овса (смолотого). 
 Чистый, вымытый картофель натереть на терке. Овес залить кипятком и хорошо 
перемешать. Размешивая, постепенно добавлять натертый картофель. Дать постоять 
три часа и добавить воду. Всю смесь снова перемешать. Дрожжи добавить в 
полученный раствор и снова все тщательно перемешать. Емкость плотно закупорить, 
поставить в темное место на 3–4 дня до появления пузырьков и выпадения осадка. 
После этого смесь готова к перегонке.
  Конфетный самогон 
  20 л воды, 5 кг конфет с начинкой. 
 Конфеты развести в воде. Настаивать 4–5 дней, перегнать.
  Коричный самогон 
   Рецепт№ 1  
  2,5 л двойного самогона, 400 г корицы. 
 Корицу истолочь, залить самогоном. Настоять 7 дней в теплом месте. Полученную 
смесь можно перегонять, при желании подсластить по вкусу сиропом и 
отфильтровать.
   Рецепт № 2  
  12 л двойного самогона, 15 г майорана, 45 г кардамона, 90 г корицы, горсть 
розмарина, немного шалфея, 4 корешка фиалки. 
 Все компоненты залить самогоном. Настоять 3 дня, затем перегнать.
   Рецепт № 3  
  12 л двойного самогона, 400 г свежей корицы. 
 Корицу мелко истолочь и залить самогоном. Крепко закупорить и настаивать в 
теплом месте (можно даже на солнце) 7 дней, после чего перегнать. Можно 
подсластить сахарным сиропом, приготовленным из 400 г сахара и 1,2 л воды.
   Рецепт № 4  
  12 л двойного самогона, 1,2 кг сухих яблок, 200 г корицы. 
 Сухие яблоки залить самогоном, перегнать.
 В перегнанный самогон добавить корицу (предварительно истолченную) и плотно 
закупорить емкость. Неделю настаивать в темном и теплом месте. Перегонять 
желательно на самом слабом огне.
   Рецепт № 5  
  5 л двойного самогона, 2,5 л кипяченой воды, 400 г корицы. 
 Корицу мелко истолочь и залить самогоном. Смесь настаивать 2 недели. Затем 
добавить 2,5 л кипяченой воды. Рекомендуется перегонять до тех пор, пока не 
получится 2,5 л самогона. При желании можно подсластить по вкусу сиропом, 
сваренным на коричной воде.
   Рецепт № 6  
  3,5 л двойного самогона, 2,5 л кипяченой воды, 2 кг сахара, 400 г корицы. 
 Корицу мелко истолочь, залить горячей кипяченой водой. Содержимое плотно 
закупорить и поставить в остывающую духовку. Когда духовка остынет окончательно,
 емкость поместить в теплое место и настаивать сутки. После настоя смесь 
взболтать и перегнать. Когда перегонится 0,5 л самогона, в куб влить еще 0,5 л 
воды, а потом еще 0,5 л. Перегонку продолжать, пока не получится еще 1 л 
самогона.
 Затем 2 кг сахара развести 1,2 л коричной воды и сварить сироп.
 Смешать 1,2 л двойного самогона, первую бутылку перегнанной коричной воды и 
сироп, добавить 3,5 л двойного самогона и оставшуюся коричную воду. Еще раз все 
тщательно перемешать, хорошо закупорить и настаивать в теплом месте 3 суток, 
после чего отфильтровать.
  Крахмальный самогон 
  20 л воды, 0,5 кг дрожжей, 10 кг крахмала, 1 кг сахара. 
 Крахмал развести водой и варить, как кисель. В полученную массу добавить сахар 
и дрожжи. Смесь настаивать в течение 3–5 дней, после чего перегнать. Выход 
составляет 11 л самогона.
  Крепительный самогон 
  12 л двойного самогона, 100 г ладана, 200 г фисташков, 100 г корицы, 100 г 
лакричного корня, 100 г мускатного цвета, 100 г мускатного ореха, 90 г калгана, 
90 г лепестков розы, 30 г гвоздики, по горсти розмарина, шалфея, 4 корня фиалки.
 
 Все компоненты смешивают, измельчают толкушкой и заливают самогоном. Смесь 
ставят в остывающую духовку. В течение последующих 3 дней смесь ставят в 
духовку еще 3–4 раза. В перерывах между сеансами емкость тепло укутывают и 
оставляют в теплом месте. Те, у кого есть русская печь, смесь могут поставить 
туда на 2–3 дня. Перегонять желательно на медленном огне, добавив 100 г 
лакричного корня, настаивать еще 3 дня. Аккуратно слить, подсластить по вкусу, 
затем отфильтровать.
  Лавровый самогон 
  12 л двойного самогона, 800 г лавровых ягод. 
 Лавровые ягоды мелко истолочь и залить самогоном. После того как смесь 
настоится 3 дня, можно приступить к перегонке.
  Лавандовый самогон 
  12 л двойного самогона, 100 г лавандового цвета, 25 г гвоздики, 25 г корицы, 
50 г белого хлеба, 20 г меда (любого). 
 Лавандовый цвет, корицу, гвоздику измельчить и перемешать. Полученную массу 
залить самогоном и настоять 7 дней в теплом месте. Затем положить в настой 50 г 
белого хлеба, обмазанного медом. Перегонять желательно на медленном огне.
  Лимонный самогон 
   Рецепт № 1  
  5 л двойного самогона, 3,5 л воды, цедра 30 лимонов, корки 4 померанцев или 
5–6 зеленых апельсинов, горсть толченого кориандра, 4 гвоздики. 
 Цедру лимонов залить водой и самогоном. Сюда же добавить корки апельсинов или 
померанцев, гвоздику и кориандр. Смесь лучше настаивать на солнце или в теплом 
месте в течение месяца. Перегонять до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона.
 Самогон можно подсластить сиропом и отфильтровать.
   Рецепт№2  
  Двойной самогон, 3 небольших лимона, лимонная цедра, 2,5 л воды. 
 3 недели настаивать двойной самогон на лимонной цедре в следующей пропорции: 
5 частей самогона – 1 часть цедры. После того как смесь настоялась, добавить 
воду и перегнать. Количество перегнанной водки должно равняться первоначальному 
количеству двойного самогона.
 У лимонов срезать верхний тонкий слой, сложить в бутыль и залить перегнанным 
самогоном. Настаивать 5–8 дней в темном месте, затем отфильтровать. Чтобы 
подсластить, нужно добавить 200 г сахара на 1 л воды.
   Рецепт № 3  
  12 л двойного самогона, 60 г соли, 1,2 кг лимонной корки, 1,2 л сиропа. 
 Лимонные корки крупно истолочь. Смешать с 60 г соли и залить самогоном. Смесь 
настаивать 2 дня, затем перегнать.
 Для подслащивания берут 1,2 л сиропа.
   Рецепт № 4  
  12 л двойного самогона, 300 г фиалки, 300 г лимонной корки. 
 Лимонную корку истолочь и смешать с фиалкой. В полученную смесь налить самогон 
и настаивать в течение недели в теплом месте. Перегонять желательно на 
медленном огне, пока не выйдет самогона по количеству меньше того, что мы брали 
вначале. Так как для настоя использовалось 12 л двойного самогона, то должно 
получиться б л. Перегонку прекратить.
  Малиновый самогон 
   Рецепт № 1  
  10л двойного самогона, 0,5 кг свежей малины. 
 Это один из самых доступных и простых рецептов. Для его изготовления не 
требуется каких-либо дорогостоящих и редко встречающихся у нас компонентов. В 
деревне или на даче нет, наверное, такого двора, где бы ни рос хотя бы один 
куст этого растения, ведь уже давно известны его целительные свойства.
 Свежие ягоды малины залить самогоном. Приступить к перегонке через два дня. 
Это время емкость должна находиться в теплом месте. Самогон подсластить по 
вкусу.
   Рецепт № 2  
  10 л двойного самогона, 30 г корня фиалки, 700 г свежей малины. 
 Корень фиалки сильно измельчить. Раздавить малину и смешать с корнем. Добавить 
самогон и поставить в темное, желательно теплое место. Настоять приблизительно 
неделю, после чего перегнать.
  Медовый самогон 
  30 л воды, 3 л сиропа, 3 кг меда, 100 г дрожжей. 
 Для приготовления напитка по этому рецепту двойной самогон не используется, 
вместо него берут воду. Развести дрожжи, добавить сироп и мед. Все хорошо 
перемешать, а затем добавить сначала 10 л воды и опять тщательно перемешать, а 
уже потом влить оставшиеся 20 л.
 Емкость поставить в теплое место на 7 дней, после чего можно перегонять.
  Московскийсамогон 
  1,5 л воды, 1 л двойного самогона, 8 г аниса, 8 г мяты, 8 г имбиря, 8 г 
калгана. 
 Все компоненты соединить. Полученную смесь настаивать в теплом месте не менее 
20 дней (около 3 недель). По прошествии этого времени настойку процедить и 
добавить воду. Полученный раствор готов к перегонке. Перегонять желательно на 
медленном огне до тех пор, пока не получится первоначальный объем 
использованного двойного самогона, т. е. 1 л. Перегонку прекратить.
  Можжевеловый самогон 
  8 л двойного самогона, 1,5 кг можжевеловых ягод. Ягоды можжевельника толкут и 
заливают самогоном. Ставят в теплое место (желательно
 темное) на 15 дней. Перегонять до тех пор, пока не получится 6 л. Перегонку 
прекратить.
  Мятный самогон 
   Рецепт№ 1  
  10 л двойного самогона, 1 кг меда, 600 г мяты, 50 г соли. 
 Это несложный рецепт, и компоненты легкодоступны для любого винокура. 
Приготовление настойки не займет много времени, что тоже очень важно. Смесь для 
перегонки готова через 3 дня.
 Компоненты перемешать, после чего постепенно влить самогон. Настаивать 3 дня в 
теплом месте, после чего смесь готова к перегонке. Готовый самогон 
отфильтровать.
   Рецепт № 2  
  3 л двойного самогона, 4 горсти мяты, 4 горсти свежих листьев черной 
смородины или любистока (для придания напитку зеленого цвета), 1 кг сахара, 0,5 
л воды. 
 Мяту залить самогоном. Полученную смесь поставить в теплое (желательно темное) 
место и настаивать в течение 3 дней. На 4-й день самогон можно перегонять. Для 
получения зеленого цвета новый самогон настаивать в небольшом количестве свежих 
листьев черной смородины или любистока. Самогон можно подсластить сиропом. 
Сироп охладить и влить в самогон. Полученный напиток отфильтровать.
   Рецепт № 3  
  10 л двойного самогона, 200 г мяты, 25 г полыни, 25 г шалфея, 15 г розмарина, 
15 г кардамона, 10 г гвоздики. 
 Травы тщательно смешать и слегка потереть. Залить самогоном и, плотно 
закупорив, поставить, желательно на солнце или в теплое место. Настаивать 3 дня,
 на 4-й приступать к перегонке. В готовый самогон можно добавить по вкусу сироп.

  Наливочный самогон 
  4 л двойного самогона, 2 кг любых ягод, 2 л кипяченой воды. 
 Ягоды истолочь. К ягодной массе добавить самогон, слить в заранее 
приготовленную емкость и поставить в теплое место. Настаивать 10 дней, после 
чего самогон перегнать. Напиток, полученный в результате перегонки, разбавить 
водой.
  Померанцевый самогон 
 Померанец – не что иное, как грейпфрут. Его вполне заменят зеленые апельсины, 
но их потребуется в два раза больше. Если нужно 200 г померанцевой ттедры, то 
апельсиновой – уже 400 г.
   Рецепт № 1  
  10 л двойного самогона, 5 л воды, 200 г мелко нарезанной померанцевой цедры, 
1,5 кг сахара (для сиропа). 
 Померанцевую цедру мелко нарезать. Самогон развести водой и перегонять, пока 
не получится 3 л самогона. Добавить цедру. Емкость плотно закупорить и 
настаивать в теплом месте в течение недели. На 8-й день самогон можно 
перегонять, при желании подсластить сиропом.
   Рецепт№ 2  
  10 л двойного самогона, 200 г фисташков, 400 г померанцевой цедры, 200 г 
бадьяна, 85 г корицы, 85 г кардамона, 85 г мускатного ореха, 85 г мускатного 
цвета, 70 г гвоздики. 
 Померанцевую цедру мелко нарезать. Компоненты смешать и тщательно истолочь. В 
приготовленную емкость высыпать полученную массу и залить самогоном. Настаивать 
неделю в тепле. После этого самогон готов к перегонке.
   Рецепт № 3  
  14л двойного самогона, 1,5 кг померанцевой цедры. 
 Померанцевую цедру залить 6 л самогона. Настаивать 3 дня. К настоянной смеси 
добавить 8 л самогона и перегонять до тех пор, пока не получится 8 л водки. При 
желании напиток можно подсластить.
   Рецепт № 4  
  12 л двойного самогона, 400 г померанцевой корки, 20 г гвоздики. 
 Гвоздику измельчить и в течение 3 дней настаивать в теплом месте, долив 250 г 
двойного самогона. Померанцевую корку мелко нарезать. Самогон смешать с коркой 
и настоять в течение 3 суток. На 4-е сутки самогон можно перегонять, 
предварительно добавив в него гвоздичный настой и тщательно перемешав 
содержимое. Напиток перегнать и при необходимости добавить сироп.
   Рецепт №5  
  12л двойного самогона, 800 г померанцевой цедры без мякоти. 
 Померанцевую цедру без мякоти залить самогоном. Емкость с содержимым поставить 
в теплое (желательно темное) место и настаивать в течение 3 суток, после чего 
напиток готов к перегонке.
   Рецепт № 6  
  12л двойного самогона, 400 г померанцевой корки, 200 г бадьяна, 40 г фенхеля, 
40 г кардамона, 45 г корицы, 30 г гвоздики. 
 Компоненты смешать и немного потолочь. В эту смесь налить самогон. Емкость 
поставить в теплое (желательно темное) место и настаивать в течение одной 
недели, после чего напиток готов к перегонке. Подсластить можно сиропом.
  Персиковый самогон 
   Рецепт№1  
  2 кг листьев персика, 400 г ядер персиковых косточек, 400 г горького миндаля, 
0,5 л молока, 12 л двойного самогона. 
 Листья персика залить самогоном. Емкость поставить в темное и теплое место. 
Настаивать в течение 20 дней, затем перегнать.
 Измельчить ядра персиковых косточек и горького миндаля. Массу развести молоком 
до киселеобразного состояния и протереть через сито. К перегнанному самогону 
добавить полученный «кисель» и настаивать 15 дней. Настойку отфильтровать.
   Рецепт № 2  
  6 л самогона, 400 г ядер персиковых косточек, по горсти листьев березы, 
черной смородины, черемухи, 1/2 горсти мяты.
 Персиковые ядра истолочь как можно мельче и залить самогоном. Содержимое 
поместить в толстостенную бутыль, плотно закупорить. Обмазать тестом, слой 
которого 4–6 см, и поставить в печь на маленький жар. Держать в остывающей 
духовке 3 суток (очень удобно, если есть русская печь). Бутыль ставят не менее 
12 раз. Появившиеся трещины замазывать тестом. Проделав эту операцию, 
избавиться от теста, открыть бутыль и содержимое процедить. Соединить с 
самогоном, тщательно перемешать и перегнать.
 Затем взять по горсти листьев березы, черной смородины, черемухи, Ѕ горсти 
мяты. Все смешать и добавить в полученный самогон. Настаивать в течение одного 
дня, после чего процедить. При желании можно подсластить.
   Рецепт   № 3 
  6 л двойного самогона, 100 г изюма, 800 г ядер персиковых косточек. 
 Ядра мелко истолочь, развести небольшим количеством воды до киселеобразного 
состояния. Толстостенную бутыль заполнить полученной массой. Плотно закупорить 
и обмазать тестом. Бутыль в течение 2 дней ставить в остывающую духовку. 
Повторить 8—10 раз, трещины в тесте замазывать. Содержимое бутылки процедить, 
добавить изюм и смешать с самогоном. Смесь готова к перегонке. Ее можно 
подсластить сиропом.
  Полынный самогон 
   Рецепт № 1  
  10 л самогона двойной перегонки, 200 г полыни, 400 г аниса. 
 Полынь мелко нарезать и смешать с анисом. Полученную смесь залить самогоном. 
Настаивать в течение 2 суток. После чего можно перегонять.
   Рецепт№ 2  
  2 кг полынных верхушек, 3 л воды, 6 л двойного самогона, 300 г дягиля, горсть 
листьев черной смородины или любистока. 
 Полынные верхушки измельчить, добавить дягиль и залить самогоном. Полученную 
смесь настаивать в течение 14 дней. Затем добавить воду и перегонять до 
получения 6 л самогона. Для придания самогону зеленого цвета подкрасить 
настойкой. Приготовление настойки: горсть листьев черной смородины или 
любистока настаивать в течение 3 дней. Отфильтровать и добавить в самогон. При 
необходимости подсластить по вкусу.
   Рецепт№ 3  
  12 л двойного самогона, 300 г полынных верхушек, 50 г соли, 1,2 кг меда. 
 Полынные верхушки измельчить и смешать с солью. Хорошо перетереть и добавить 
самогон. Полученную смесь настаивать в течение недели. В небольшом количестве 
теплой кипяченой воды развести мед и добавить в самогон. После чего можно 
перегонять.
   Рецепт № 4  
  10 л самогона двойной перегонки, 200 г полыни, 800 г аниса. 
 Полынь измельчить и смешать с анисом, немного потолочь и добавить самогон. 
Настаивать в течение 2 недель, после чего можно перегонять.
   Рецепт№ 5  
  12 л самогона, 1,5 кг сахара, 1 л воды, 1,5 кг верхушек молодых побегов 
полыни, 100 г фиалкового корня, 100 г листьев душицы, 100 г дягилевого корня, 
50 г бадьяна и 50 г аниса. 
 Травы измельчить и смешать. Залить самогоном и настаивать в течение месяца. 
Перегонять до тех пор, пока не получится 8 л. Добавить сироп. Чтобы самогон 
приобрел зеленый цвет, его можно подкрасить настойкой: горсть листьев любистока 
или черной смородины настаивать 3 дня, процедить через двойной слой марли и 
добавить в самогон нужное количество. По желанию подсластить по вкусу.
  Простой самогон 
   Рецепт № 1  
  5 л двойного самогона, 4 кг любых ягод или фруктов. 
 В большую емкость (не менее 12 л) влить самогон и положить 4 кг любых ягод или 
фруктов (это может быть свежая или загнившая падалица). Все настаивать в 
течение 3 недель. Самогон слить и перегнать, а оставшиеся в емкости плоды снова 
залить самогоном двойной перегонки. Дать перебродить и можно перегонять.
   Рецепт № 2  
  100 г дрожжей, 3 кг пилена, 1,5 л кипяченой воды, 1 кг теста из квашни. 
 Пшено растолочь и залить теплой кипяченой водой. Добавить дрожжи и тесто из 
квашни. Все тщательно перемешать и настаивать в теплом месте в течение 2 недель.
 Затем можно перегонять, желательно 2 раза.
  Рисовый самогон 
   Рецепт № 1  
  60 л самогона двойной очистки, 2,5 кг дробленого риса, 25 г шафрана. 
 Дробленый рис пережарить, как жарят кофе. После того как рис остыл, смешать с 
шафраном. Все залить самогоном. Настаивать в течение недели, потом перегнать. 
Перегонять до тех пор, пока не получится 43 л. Самогон можно подкрасить в 
коричневый цвет.
   Рецепт № 2 
  12 л двойного самогона, 1 бутылка малаги, 6 л мягкой родниковой воды, 3–4 
ложки ванили, 2 капли розового масла, 600 г свежей дубовой коры, 5 г корня 
калгана, 400 г крупного изюма, 200 г дробленого риса, 200 г белых пивных 
дрожжей. 
 Смешать изюм, рис и малагу. Варить 30–40 минут, пока не сварится рис. Для 
придания сладкого вкуса долить сироп. В 400 г теплой кипяченой воды развести 
белые пивные дрожжи. Дрожжи соединить с приготовленным отваром, который 
необходимо остудить. Все тщательно перемешать и оставить бродить в течение 3–4 
дней. По истечении этого времени залить самогоном и мягкой родниковой водой. 
Все перемешать и перегонять до получения 9 л самогона. Затем в отдельную 
емкость налить 0,2 л 70-градусного спирта или самогона тройной перегонки и 
всыпать 3–4 чайные ложки ванили. Полученную смесь настаивать 3–4 дня. Процедить.
 К настойке ванили добавить 2 капли розового масла и влить уже перегнанный 
самогон. Все тщательно перемешать. Свежую дубовую кору, корень калгана положить 
в небольшой холщовый мешочек, который несложно сшить самим. Лоскут размером 20 
х 8 см перегнуть и прошить, отступив от края на 1 см. Вверху затянуть ленточкой,
 чтобы мешочек не развязался. Мешочек положить в емкость с самогоном. Плотно 
закупорить и настаивать 10–12 дней. Затем мешочек удалить.
  Розовый самогон 
   Рецепт № 1  
  2 кг розовых цветов, 4 л двойного самогона, 2,8 л мягкой воды, 800 г сахара. 
 1 кг свежих розовых цветов залить самогоном. Полученную смесь настаивать в 
течение месяца и перегонять до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона. 0,
5 кг свежих розовых цветов залить 1,6 л мягкой воды. Перегнать на медленном 
огне, чтобы вышло 0,5 л розовой воды. В эту же емкость добавить еще 0,5 кг 
розовых цветов и долить 1,2 л мягкой воды. Перегонять на медленном огне до 
получения 0,4 л розовой воды. В ней настоять сахар. При желании самогон можно 
подсластить сиропом и отфильтровать.
   Рецепт№2  
 Розовые лепестки растереть в ступке. Переложить в определенную емкость и 
засыпать солью. Толщина слоя соли приблизительно 1 см. Накрыть мокрым 
полотенцем и положить кружок с гнетом. Настаивать в течение месяца в прохладном 
месте (лепестки должны немного загнить). Все сложить в емкость, залить водой из 
расчета 1:1 (одна часть самогона), все перемешать и можно перегонять. Самогон 
необходимо перегнать 2 раза, так как первач будет содержать спирт из роз, 
следовательно, иметь сильный запах. При желании самогон можно подсластить и 
отфильтровать.
  Розмариновый самогон 
  10 л двойного самогона, 400 г розмарина, 60 г соли, 1,2 кг сахара (для 
сиропа). 
 Соль перетереть с розмарином и залить самогоном. Содержимое поместить в 
определенную емкость и настаивать в течение 3 дней. После этого перегнать. При 
желании можно подсластить.
  Рябиновый самогон 
   Рецепт № 1  
  10 л свежего хлебного кваса, 3 кг спелой рябины, 100 г дрожжей. 
 Рябину потолочь, добавить дрожжи, все смешать и залить свежим хлебным квасом. 
Еще раз все тщательно перемешать и поставить для брожения в теплое место, с 
температурой 15–17 єС. За емкостью следует наблюдать. Как только активное 
выделение газа прекратится, размешать и перегонять. Добавить б л самогона и 
перегнать еще раз, это поможет устранить неприятные запахи.
   Рецепт № 2  
 В емкость высыпать рябину. Ягоды размять и залить самогоном двойной перегонки 
таким образом, чтобы емкость заполнилась наполовину. Дрожжи добавляют из 
расчета 20 г на 1 л. Емкость плотно закрыть и настаивать в течение 2 недель. 
После чего перегнать, причем сделать это желательно 2 раза.
   Рецепт№ 3  
 Размять ягоды рябины. Добавить 5 л воды, сахар и дрожжи, все перемешать и 
поставить в темное место для брожения. Емкость настаивать в течение 2 недель, 
после чего самогон можно перегонять.
  Сахарный самогон 
  30 л теплой воды, 200 г дрожжей, 6 кг сахара, пучок сухого укропа и листья 
смородины. 
 В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Все тщательно перемешать. Добавить 
сухой укроп и листья смородины для запаха. Емкость лучше всего поставить в 
теплое место. Настаивать в течение недели, затем перегнать. Перегонку 
прекратить, когда получится 6 л.
  Свекольный самогон 
   Рецепт № 1  
  10 л патоки, 200 г дрожжей, 25 л воды. 
 Дрожжи развести и соединить с патокой. Затем разбавить водой, тщательно 
перемешать. Настаивать желательно в темном месте в течение недели. После чего 
самогон перегнать 2 раза.
   Рецепт № 2  
  30 кг сахарной свеклы, 200 г дрожжей. Сахарную свеклу натереть на терке. 
Затем в теплой воде развести дрожжи и смешать со свекольной массой. Смесь 
желательно тщательно перемешать и поставить в теплое место. Настаивать в 
течение недели. Перегонять 2 раза.
   Рецепт   № 3 
  8 кг сахарной свеклы, 6 кг сахара, 10 л воды, 500 г дрожжей. 
 Сахарную свеклу натереть на терке, отварить. Массу остужать, пока не станет 
теплой, и всыпать в нее сахар. В полученную массу влить теплую воду. Отдельно 
развести дрожжи и также влить в емкость с полученной ранее смесью. Тщательно 
перемешать и поставить в теплое место на 4 дня. Как только свекла опустится на 
дно и сверху образуется корка, все перемешать. Смесь готова к перегонке. Лучше 
перегонять 2 раза.
   Рецепт № 4  
  20 л свекольной жидкости, 2 кг полтавской крупы. 
 Приготовить свекольную жидкость: натереть свеклу и залить водой. Кипятить в 
течение 1,5 часа. Воду слить в подготовленную емкость и свеклу залить свежей 
водой. Снова прокипятить и слить. Это проделать три раза. Емкость заполнить на  
2  / 3 объема. Затем добавить дрожжи (на 4 л воды – 40 г дрожжей). Смешать и 
настоять в течение двух недель (мы заметим, что образовалась пена). Добавить 
полтавскую крупу и настаивать неделю при температуре 20–22 °C. После влить еще 
15 л свекольной жидкости и настаивать две недели. Самогон готов к перегонке.
   Рецепт № 5  
  4 л свекольной жидкости, 40 г дрожжей. 
 Свекольную жидкость приготовить так же, как и в предыдущем рецепте. Дрожжи 
развести в небольшом количестве воды и смешать со свекольной жидкостью. 
Настоять до появления пены (примерно полмесяца). Если в смесь добавить такие 
компоненты, как сахар, картофель, то настаивать достаточно одну неделю. По 
окончании брожения можно начинать перегонку.
  Сиропныйсамогон 
  30 л воды, 200 г дрожжей, 6 л любого сиропа. 
 Дрожжи развести в небольшом количестве воды и соединить с любым сиропом. Все 
перемешать. Затем в емкость добавить 30 л воды. Настаивать смесь в теплом месте 
в течение недели, после чего можно перегонять. Выход составит 7 л самогона.
  Сливовый самогон 
   Рецепт№ 1  
  Зрелые сливы (можно слегка подгнившие), вода, дрожжи, сахар. 
 Самые зрелые, можно и слегка подгнившие сливы потолочь вместе с косточками. 
Воды добавить в таком количестве, чтобы масса превратилась в жидкую кашу. 
Развести кашу и влить в емкость. Дрожжи также растворить в небольшом количестве 
воды и влить в ту же емкость.
 Все тщательно перемешать и поставить в теплое место примерно на 7 дней. После 
чего самогон перегнать 2–3 раза.
   Рецепт№2  
  10 л воды, 12 кг слив, 1,5 кг сахара, дрожжи. 
 Сливы размять вместе с косточками. Сахар растворить в небольшом количестве 
воды и влить в полученную массу. Дрожжи развести в теплой воде, после чего 
соединить с массой. Все тщательно смешать и добавить воду. Перемешать и 
поставить в теплое место для брожения. Настаивать неделю, после чего самогон 
можно перегонять.
  Самогон с сухофруктами 
  10 л воды, 3 кг сахара, 2 кг сухих яблок или груш (можно взять другие 
сухофрукты), 300 г дрожжей. 
 Сухофрукты, будь то яблоки, груши, абрикосы, заварить горячей водой. Добавить 
сахар и все смешать. Сахар должен раствориться. Смесь остудить и только тогда 
влить дрожжи, которые растворить предварительно в небольшом количестве воды. 
Затем емкость с содержимым поставить в теплое место и настаивать неделю. 
Самогон готов к перегонке. Чтобы напиток получил определенный запах, перед 
перегонкой добавить небольшой пучок сухого чабреца. Выход должен составить 3,5 
л самогона.
  Тминный самогон 
   Рецепт № 1  
  18 л двойного самогона, 100 г кориандра, 50 г аниса, 200 г Ымина. 
 Кориандр, тмин и анис смешать и потолочь. В емкость влить самогон и добавить 
полученную массу. Настаивать 10 часов, после чего самогон можно перегонять. 
После перегонки желательно отфильтровать.
   Рецепт № 2  
  5 л двойного самогона, 1 кг крупно истолченного тмина. 
 Тмин залить самогоном. Смесь тщательно смешать и дать настояться в течение 3 
дней. После чего можно приступать к перегонке. Отфильтровать и при желании 
подсластить.
   Рецепт № 3  
  3,5 л двойного самогона, 2,5 л мягкой родниковой воды, 50 г сухой лимонной 
корки, 50 г аниса, 50 г фиалкового корня, 400 г тмина. 
 Анис, фиалковый корень, сухую лимонную корку и тмин измельчить и смешать. 
Полученную массу залить самогоном, перемешать и поставить в теплое место. 
Настаивать 2 дня. После чего добавить мягкую родниковую воду, тщательно 
перемешать и приступить к перегонке. При желании самогон можно подсластить 
сиропом по вкусу и отфильтровать.
   Рецепт № 4  
  12 л самогона двойной очистки, 800 г сахара для сиропа, 1,8 кг тмина. 
 Тмин предварительно потолочь и залить самогоном. Настаивать 5 часов, после 
чего перегнать. После перегонки самогон можно подсластить сиропом.
  Самогон с томатной пастой 
  30 л воды, 10 кг сахара, 1 кг томатной пасты, 0,5 л пива. 
 Томатную пасту развести в небольшом количестве воды, добавить пиво. Полученную 
смесь вылить в емкость с водой. Сахар растворить и вылить в полученную смесь. 
Все тщательно перемешать и поставить в темное место. В течение 2 недель смесь 
настаивать, после чего ее можно перегонять.
  Травный самогон 
   Рецепт № 1  
  50 г лаврового листа, 50 г корня вербены, 50 г тимьяна, 60 г черного тмина, 
100 г мелиссы, 120 г лимонной корки, 12 л двойного самогона. 
 Лимонные корки измельчить, добавить мелиссу и немного потолочь. Затем добавить 
лавровый лист, тимьян и черный тмин. Все смешать и добавить измельченный корень 
вербены. Полученную массу смешать с самогоном. Настаивать 3 дня, после чего 
можно перегонять.
   Рецепт№ 2  
  6 л двойного самогона, 1,5 кг сахара, 15 г шалфея, 15 г корицы, 15 гвоздики, 
15 г майорана, 15 г мускатного ореха. 
 Шалфей, гвоздику, майоран, корицу и мускатный орех смешать в подготовленной 
посуде и немного потолочь. Сахар растворить в небольшом количестве воды. Смесь 
трав и сироп смешать, затем влить самогон и тщательно перемешать. Настаивать 2 
дня, после чего можно перегонять.
   Рецепт № 3  
  500 г сосновых шишек, 200 г золототысячника, 20 г листа черной смородины, 
50 г любистока, 200 г полыни, 50 г мяты, 50 г бедренца, 50 г розмарина, 50 г 
малинового корня, 10 л двойного самогона. 
 Весь состав трав измельчить и смешать (кроме сосновых шишек). В емкость с 
самогоном положить шишки и полученную смесь трав. Настаивать 4 дня, после чего 
можно приступать к перегонке.
   Рецепт№ 4  
  120 г лимонной корки, 100 г фисташков, 35 г ладана, 35 г аниса, 50 г 
кардамона, 50 г мускатного ореха, 50 г корицы, 20 г гвоздики, 10 л двойного 
самогона. 
 Лимонную корку, фисташки, мускатный орех сильно измельчить. В емкость положить 
гвоздику, корицу и кардамон. Деревянной толкушкой толочь 2 минуты. Затем все 
компоненты смешать и поместить в емкость с самогоном. Все смешать и настоять 3 
дня. Самогон можно перегонять.
   Рецепт № 5  
  10л двойного самогона, 400 г изюма, 100 г померанцевой корки, 20 г розмарина, 
20 г мяты, 20 г можжевеловых ягод, 20 г кипарисовых стружек, 20 г майорана, 
20 г – шалфея, 20 г душицы, 20 г аниса, 20 г базилика, 20 г семян укропа. 
 Весь состав трав смешать и добавить изюм. Залить самогоном. Полученную смесь 
настаивать неделю, после чего можно приступать к перегонке.
   Рецепта № 6  
  12 л двойного самогона, 130 г розмарина, 50 г лепестков розы, 50 г петрушки, 
50 г дягиля, 50 г тмина, 50 г померанцевой корки, 50 г бадьяна, 50 г ревеня, 
50 г лакричного корня, 50 г имбиря, 50 г калгана, 50 г корицы и 50 г кардамона. 

 Все травы измельчить. Залить самогоном и дать настояться неделю. Полученная 
настойка готова к перегонке, которую необходимо проводить на медленном огне.
   Рецепт № 7  
  150 г шалфея, 150 г майорана, 150 г тмина, 120 г фисташков, 100 г лимонной 
корки, 20 г гвоздики, 20 г корицы, 20 г можжевеловых ягод, 20 г мускатного 
цвета, 20 г мускатного ореха, 20 г кардамона, 20 г ладана, 800 г изюма, 15 л 
самогона двойной перегонки, 100 г черного хлеба, 20 г меда. 
 Травы измельчить и добавить изюм. В течение 5 минут в подготовленной емкости 
истолочь все деревянной толкушкой, после чего соединить с самогоном и тщательно 
перемешать. Черный хлеб намазать медом и положить в самогон. Настаивать неделю 
в тепле, после чего перегонять, желательно на медленном огне.
   Рецепт № 8  
  12 л двойного самогона, 800 г изюма, 50 г фисташков, 45 г корицы, 20 г 
калгана, 20 г мускатного ореха, 20 г мускатного цвета, 20 г фиалкового корня, 
20 г ладана, 15 г гвоздики. 
 Фисташки, мускатный орех, фиалковый корень, ладан сильно измельчить. В 
подготовленной емкости истолочь изюм, добавить все компоненты, входящие в 
состав данного рецепта: фисташки, корицу, калган, мускатный орех, мускатный 
цвет, фиалковый корень, ладан, гвоздику. Все смешать и в течение 2 минут толочь 
деревянной толкушкой. Смесь готова. В самогон высыпать полученную массу, 
тщательно смешать и настаивать неделю. Настойка готова. Перегонять на медленном 
огне.
   Рецепт № 9  
  15 л двойного самогона, 200 г изюма, 200 г фисташков, 50 г померанцевой корки,
 50 г корицы, 35 г кардамона, 35 г мускатного цвета, 35 г мускатного ореха, 
35 г ладана, 30 г гвоздики, 100 г черного хлеба, 20 г меда. 
 В самогон положить черный хлеб, обмазанный медом (любым). Все компоненты, 
входящие в состав данного рецепта, измельчить и поместить в емкость с самогоном.
 Тщательно перемешать. Настаивать неделю, желательно в теплом месте. Добавить 
изюм и перегонять на медленном огне.
  Французская водка 
   Рецепт № 1  
  10 л виноградного вина, 600 г дрожжей. 
 Дрожжи растворить и смешать с 10 л виноградного вина. Перегонять следует 
дважды.
   Рецепт № 2  
  35 л самогона, 9 л молока, 6 л виноградного вина, 2,5 кг изюма, 1,5 кг хлеба, 
800 г сахара. 
 Самогон смешать с б л молока. Полученную смесь перегонять до тех пор, пока не 
получится 20 л, после чего перегонку прекратить. Затем смешать б л виноградного 
вина и 3 л молока. В небольшом количестве воды растворить сахар и в сироп 
положить толченый изюм. Полученную массу соединить со смесью вина с молоком. 
Тщательно смешать и добавить ржаной хлеб, который предварительно следует 
порезать. Полученный состав смешать с самогоном и перегнать. Выход должен 
составить 12 л.
   Рецепт № 3  
  35 л самогона, 9 л молока, 3 л мягкой родниковой воды, 3 кг ржаного хлеба, 3 
л белого вина, 1 кг изюма, 500 г сахара. 
 6 л молока смешать с самогоном и перегнать. Ржаной хлеб, мягкую родниковую 
воду и оставшиеся 3 л молока смешать, соединить с самогоном и перегнать еще раз.
 Затем растворить сахар, добавить толченый изюм и залить белым виноградным 
вином. Все смешать с самогоном и поставить в прохладное место на неделю (при 
этом плотно закупорить емкость). На 8-й день самогон можно перегонять.
   Рецепт № 4  
  1 кг изюма, 10 л двойного самогона. 
 Изюм измельчить и залить самогоном. Настаивать 2 суток, после чего можно 
перегонять.
   Рецепт № 5 
 Используют загнившие ягоды и фрукты. Емкость наполнить плодами и залить водой 
таким образом, чтобы она закрывала фрукты на 2–3 см. В емкость также добавить 
виноградное вино и дрожжи. На 10 л водно-фруктовой смеси – 1л вина и 50 г 
дрожжей. Поставить на 3 суток в теплое место, после чего перегнать 3 раза.
  Самогон из халвы 
  20 л воды, 10 кг халвы, 20 г мяты (для устранения запаха), дрожжи. 
 Халву предварительно развести в небольшом количестве воды. Затем в емкость с 
20 л воды поместить растворенную халву, дрожжи и мяту. Все содержимое тщательно 
смешать и поставить в теплое место на неделю. После чего самогон можно 
перегонять. Выход составит 10 л.
  Хлебный самогон 
   Рецепт № 1  
  1,5 кг хлебных сухарей (лучше использовать бородинский пшеничный хлеб), 5 л 
воды, 10 л самогона, 40 г корицы, 30 бутонов гвоздики. 
 Сухие корки, гвоздику и корицу залить самогоном, настоять неделю. В полученную 
настойку добавить воду и перегнать. Выход должен составить 10 л самогона.
   Рецепт№ 2  
  6 кг пшеницы (можно взять рожь, ячмень и т. д.), 10 л воды,  5  булок черного 
хлеба, 10 кг картошки, 1 кг дрожжей. 
 Любое зерно (к примеру, пшеницу) прорастить, а затем перемолоть. Сварить 
картошку и смешать с перемолотой пшеницей. В воде размочить черный хлеб и 
соединить с полученной ранее массой. Все тщательно перемешать и добавить 
растворенные дрожжи. Еще раз перемешать и поставить на неделю в теплое место, 
после чего можно приступать к перегонке. Перегонять 2 раза.
   Рецепт № 3  
  4 кг пшеницы, 31 л воды, 11 кг сахара. 
 Смолоть пшеницу. 1 кг сахара растворить в небольшом количестве воды и добавить 
в смолотую пшеницу. Все залить 3 л воды и настаивать в теплом месте 6 дней. 
Затем добавить еще 20 л воды и 5 кг сахара и настаивать неделю. После чего 
брагу процедить и перегнать 2 раза. Массу (т. е. отходы) не выбрасывать. К ней 
добавить 5 кг сахара и 8 л воды, тщательно перемешать и поставить в теплое 
место. Настаивать около 10 дней. Теперь брагу можно перегнать, желательно 2 
раза.
   Рецепт№ 4  
 Для приготовления самогона по данному рецепту взять пшеницу, рожь, ячмень, 
горох или кукурузу. Кукурузу, например, замочить в теплой воде и разложить 
слоем не толще 2 см. Пока кукуруза прорастает, необходимо следить за тем, чтобы 
зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить и смолоть на муку. Понемногу 
добавлять кипяченую воду, постоянно помешивая. Жидкость довести до состояния 
жидкого киселя. Емкость нужно теплее укрыть и настаивать 10–12 часов. Когда 
смесь остынет до комнатной температуры, добавить дрожжи – на 2 ведра закваски 
положить 500 г дрожжей. Тщательно смешать и настаивать неделю. Самогон готов к 
перегонке.
   Рецепт № 5  
 Любое доступное зерно прорастить, при этом следить, чтобы оно не прокисло. 
Проросшее зерно высушить и смолоть на муку. Картошку сварить и потолочь. 
Добавляя постепенно воду, довести смесь до киселеобразного состояния. При 
помешивании подсыпать солодовую муку. Остатки высыпать сверху и оставить на 15 
часов. Тщательно перемешать и добавить 0,5 кг дрожжей, разведенных в небольшом 
количестве воды. Эту смесь настаивать 6 дней, после чего можно перегонять. На 
ведро солода берут 2 ведра картошки.
   Рецепт № 6  
  30 л воды, 0,5 кг Орожжей, 10 кг пшеницы. 
 Пшеницу прорастить, высушить и перемолоть. В небольшом количестве воды 
разбавить дрожжи, смешать с перемолотой пшеницей и залить водой. Настаивать в 
теплом месте до тех пор, пока смесь не перебродит. После чего перегнать 2 раза.
   Рецепт № 7  
 Зерно замочить, просушить на противнях в течение двух дней и досушить в печи. 
Оно должно высохнуть так, чтобы при раскусывании слышался хруст. Затем его 
перемалывают. На 8 кг смолотого зерна берут два ведра горячей воды и тщательно 
перемешивают. Через два часа доливают еще два ведра горячей воды и вновь 
перемешивают. В емкость добавляют заранее разведенные дрожжи и настаивают 3 дня,
 после чего можно перегонять.
  Чайный самогон 
  300 г зеленого чая, 4 л воды, 7 л самогона. 
 200 г хорошего зеленого чая заварить 1,5 л крутого кипятка, плотно накрыть, 
настоять и процедить. Самогон смешать с полученной заваркой, настаивать неделю. 
Затем добавить еще 100 г зеленого чая и 2,5 л кипяченой воды. После того как 
получится 4 л самогона, перегонку прекратить. Подсластить по вкусу можно 
сиропом. Отфильтровать.
  Самогон из фруктово-ягодного сока 
  300 г дрожжей, 10 л сока. 
 Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и смешать с соком. 
Настаивать в темном месте (желательно теплом) 2 недели. Перегнать. Выход 
составит 3 л.
  Шалфейный самогон 
   Рецепт № 1  
  20 л двойного самогона, 400 г шалфея, 50 г сиропа, 50 г кориандра. 
 Шалфей, укроп и кориандр залить самогоном. Перегонять желательно на медленном 
огне. При желании можно подсластить сиропом. Отфильтровать.
   Рецепт   №  2  
  12 л самогона, 200 г шалфея, 60 г шиповника (можно взять розовый цвет), 50 г 
кориандра, 25 г укропа. 
 Шалфей, шиповник, кориандр и укроп смешать и залить самогоном. Емкость плотно 
закрыть и настаивать 2 дня. Затем можно перегонять. Подсластить по вкусу 
сиропом.
  Яблочный самогон 
   Рецепт № 1  
 Яблоки измельчить, при желании натереть. На ведро массы взять 1 кг сахара и 
50 г дрожжей. Дрожжи и сахар растереть в небольшом количестве воды, перемешать 
и настаивать в темном месте неделю. Перегонять желательно 2 раза.
   Рецепт № 2  
 Свежие яблоки залить самогоном, чтобы они были покрыты жидкостью на 3 см. 
Массу настаивать 6 месяцев.
 По истечении времени процедить содержимое, слить в кастрюлю. Кастрюлю 
поставить на огонь и три раза довести до кипения. Проделывать эту работу 
следует аккуратно и внимательно, чтобы самогон не вспыхнул. Можно подсластить 
по вкусу. Кастрюлю поставить в прохладное место. Как только гуща осядет на дно, 
самогон процедить. Воду доливать из расчета – на 10 л самогона 3 л воды. 
Перегнать и отфильтровать.
  Самогонза2часа 
  30 л воды, 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л молока. 
 Дрожжи и сахар развести в теплой воде и смешать с водой и молоком. Залить в 
стиральную машину и крутить 1,5–2 часа. Когда отстоится, можно перегонять.
  Самогон за24 часа 
   Рецепт № 1  
  20 л теплой кипяченой воды, 2 кг картофеля, 4 булки черного хлеба, 0,5 л 
молока, 0,5 кг дрожжей, 5 кг сахара. 
 Картофель отварить и потолочь. Добавить хлеб (размочить в теплой воде) и 
молоко. Смесь перемешать. Сахар и дрожжи растворить в небольшом количестве 
теплой воды. Смесь соединить с сахаром и дрожжами, тщательно перемешать, и 
добавить 20 л теплой кипяченой воды. Еще раз перемешать и настаивать 24 часа. 
После чего можно перегонять.
   Рецепт № 2  
  15 л теплой воды, 0,5 кг дрожжей, 5 кг сахара, 1 л молока, 1 кг гороха. 
 Сахар и дрожжи растворить в небольшом количестве воды, добавить теплые молоко 
и воду. Всыпать туда горох и настоять 24 часа, после чего можно перегонять. 
Выход – 5 л.
 Начинающим винокурам следует иметь в виду, что при использовании эффективных 
аппаратов из 7 кг сахара можно произвести 10 л высококачественного самогона. 
Если взять сахара больше, то он уйдет в отходы, так как не будет участвовать в 
брожении.




  Глава 2 
  ВОДКА 


 Первоначальное значение слова «водка» связано со спиртовым лекарственным 
настоем (лат. «аква вита» – вода жизни).
 Водки, так же как и настойки, приготовленные в домашних условиях, обладают 
лечебными свойствами.
 Это крепкий напиток, смесь спирта с водой и медом (можно использовать сахарный 
сироп), прошедшая обработку в ректификационной колонке из активированного угля.
 Существуют два способа приготовления водки:
 1) перегонка;
 2) «холодный путь» (соединение спирта и воды в определенных пропорциях)

 ПЕРЕГОНКА

 Процесс перегонки в домашних условиях очень труден. Он требует изготовления 
перегонного аппарата, сложного по конструкции. На этом способе изготовления мы 
останавливаться не будем.

 «ХОЛОДНЫЙ ПУТЬ»

 Это процесс смешивания воды и спирта в определенных пропорциях, в зависимости 
от того, какой крепости нам надо получить водку.
 Для приготовления высококачественной водки требуется только мягкая вода. Лучше 
всего использовать родниковую, в крайнем случае, подойдет кипяченая, которую 
необходимо быстро остудить. Дистиллированная вода улучшает вкусовые качества 
напитка.
 В приготовлении водок оптимальным соотношением между компонентами считается 
3:2, где на 3 части воды берутся 2 части спирта. Для точного определения 
количества растворов используется специальная мерная посуда.
 Содержание градусов в полученном растворе измеряют с помощью специального 
прибора – спиртомера, который можно приобрести в специализированных магазинах 
«Медтехника».
 При изготовлении водок таким способом необходимо для качества готового напитка 
выполнить ряд требований:
 1. Спирт вливают в воду (но ни в коем случае не наоборот!) и полученный 
раствор тщательно перемешивают. Если емкость, в которой находится раствор, 
плотно закрывается, то ее хорошо взбалтывают.
 2. Во время перемешивания в раствор добавляют водный раствор меда 
(приготовленный в соотношении меда и воды 1:1) или сахарный сироп, 
приготовленный из 3 чайных ложек сахара на 1 литр раствора.
 Для того чтобы обыкновенной водке или спирту, приобретенному в торговой сети, 
придать оригинальные аромат и вкус, используют несколько приемов 
«облагораживания», которые включают в себя подкрашивание и подслащивание.
  Приготовление сиропа для подслащивания водок. Для подслащивания готовят 
сироп: составляющие компоненты, а это сахарный сироп и вода, берутся в 
соотношении 1:1, т. е. на 1 кг сахара идет 1 л воды.
 Сахар и воду помещают в отдельную кастрюлю и кипятят на медленном огне. При 
этом необходимо постоянно снимать пенку, образующуюся на поверхности. Сироп 
будет готов только тогда, когда перестанет появляться «нежелательная» пенка. 
После этого снимают с огня и остужают. Затем 14 дней настаивают сироп, после 
чего он готов окончательно.
 Чтобы подсластить водку полученным сиропом, берут ј сиропа на 1 л воды. Но 
вообще количество сахара, присутствующего в водке, зависит от вашего вкуса – 
при желании можно долить либо меньше, либо больше.
 При смешивании спирта и сиропа (или меда) происходит химическая реакция, 
выделение газов и нагревание раствора.
 Как только прекратится выделение газов, это означает, что реакция уже 
закончилась, раствор перемешался и теперь имеет однородную массу.
 Придерживаясь классической технологии, полученный раствор пропускают через 
колонку с активированным углем, но в домашних условиях можно сделать следующее: 
вложить в сосуд с водкой-сырцом несколько таблеток активированного угля и 
тщательно взболтать.
 Полученный раствор настаивают в течение 2 часов в теплом месте (достаточно 
комнатной температуры) и процеживают через плотную ткань. Водка практически 
готова. Ее разливают в бутылки, плотно закупоривают и ставят в прохладное место,
 где температура не превышает 3–4 °C. Только при таких условиях приготовленный 
напиток приобретает приятный вкус, а привкус спирта практически исчезает.
 Любители ароматных напитков вместе с медом добавляют в водку небольшое 
количество настоя из трав (это могут быть мята, зверобой и т. д.). При желании 
напитку придается любой цвет.

 ОКРАШИВАНИЕ ВОДКИ

 Окраску водки проводят после подслащивания. Это позволяет сохранить качество 
напитка и придать желаемый цвет.
 Процесс получения красителей и приготовление из них настоек мы подробно 
описали в главе «Окрашивание самогона». Этот способ изготовления 
настоек-красителей прекрасно подойдет и для водки.

 РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВОДКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

  Анисовая водка 
   Рецепт № 1  
  1 л водки, 40 г аниса, 5 г тмина, 5 г сухой лимонной корки,  5  г уксуса, 3 г 
фиалкового корня. 
 Чтобы приготовить водку по данному рецепту, вначале нужно приготовить настойку.
 Лимонную корку, фиалковый корень измельчить, а анис, тмин, укроп поместить в 
отдельную посуду и потолочь деревянной толкушкой. Затем добавить измельченный 
корень фиалки и сухую лимонную корку. В полученную массу влить 5– 10 г водки и 
еще потолочь. Полученную массу поместить в емкость, приготовленную для настойки 
и залить водкой. Накрыть крышкой и настаивать в течение 15 дней. После чего 
процедить через двойной слой марли. Плотно закупорить и поставить в прохладное 
место на хранение.
   Рецепт № 2  
  1л водки, 40 г аниса, 2 г укропа, немного (по щепотке) белой корицы, 
померанцевой и лимонной корки, имбиря, поваренной соли. 
 Сухую лимонную и померанцевую корку натереть на терке. В 1,5-литровый баллон 
положить корку, анис, укроп, белую корицу, имбирь, поваренную соль и залить 
водкой. Настаивать три недели, после чего содержимое процедить и, плотно 
закупорив, поставить в прохладное место на неделю.
  Девясило-анисовая водка 
 5  л водки, 400 г корня девясила, 100 г аниса, 1 горсть бузинного цвета. 
 Корень девясила, анис и бузинный цвет измельчить и потолочь в деревянной миске.
 Затем полученную массу переложить в баллон и залить водкой. Настаивать три 
недели, после чего процедить, разлить по бутылкам и, плотно закупорив, 
поставить на хранение в темное прохладное место, можно в погреб, на неделю.
  Лимонная водка 
   Рецепт № 1  
  1 л водки, 100 г лимонной корки, 10 г фиалкового корня. 
 Специи измельчить, сложить в баллон и залить водкой. Накрыть пластмассовой 
крышкой и поставить в теплое место. Настаивать в течение 25 дней, после чего 
процедить и употреблять. Хранить в прохладном месте.
   Рецепт   № 2 
  1 л водки, 200 г лимонной корки, щепотка соли. 
 Свежую лимонную корку измельчить, сложить в деревянную миску, всыпать щепотку 
соли и потолочь деревянной толкушкой. Полученную массу поместить в баллон и 
залить водкой. Настаивать в прохладном месте (желательно темном). Настой готов 
через 3 недели. Процедить через двойную марлю и разлить в бутылки. Плотно 
закупорить и поставить на хранение. Лучше всего хранить в погребе.
  Лавровая водка 
  1 л водки, 40 г лавровых ягод, по щепотке мяты, вероники, иссопа, соли. 
 Лавровые ягоды, мяту, веронику и иссоп со щепоткой соли залить 7—10 мл водки. 
Деревянной толкушкой немного потолочь и переложить в баллон. Залить водкой и 
накрыть пластмассовой крышкой. Настаивать три недели. После чего процедить. 
Полученный настой можно по вкусу подсластить и придать ему любую окраску, можно 
зеленую.
  Листовка 
 Для этой настойки лучше всего взять молодые листочки черной смородины, только 
что распустившиеся, можно использовать и старые листья, собранные в начале лета.
 Для хранения требуются бутылки из темного стекла: зеленые или коричневые. 
Заготовку листьев проводят в сухую погоду. Их нужно сполоснуть от пыли и 
просушить в прохладном месте. Каждую бутылку заполнить просушенными листьями 
(обязательно, чтобы они были сухими). Залить водкой и плотно закупорить. 
Настаивать в темном теплом месте. Через два дня бутылки раскрыть и процедить 
содержимое в чистую посуду. Листья, которые мы использовали для настойки, 
отжимать ни в коем случае не нужно, так как в настойке может образоваться муть. 
После фильтрации подсластить по вкусу и опять разлить в темные, чисто вымытые 
(но сухие!) бутылки. Настойка получается зеленого цвета, поэтому подкрашивать 
ее не нужно. Бутылки плотно закупорить и поставить в прохладное место для 
хранения. Лучше всего настойки на водке хранить в погребе (или подвале). Перед 
подачей на стол бутылки можно поставить в холодильник.
  Можжевеловая водка 
  1 л водки, 200 г можжевеловых ягод. 
 Ягоды потолочь и полученную массу поместить в баллон. Накрыть пластмассовой 
крышкой и настаивать в течение трех недель (лучше в теплом месте). Затем 
настойку процедить и разлить в темные бутыли. Процеживать лучше через двойной 
или тройной слой марли. Ягодную массу также хорошенько отжать и смешать с 
водкой. От цвета ягод водка приобретет цвет. При желании подсластить по вкусу. 
Бутылки с настоянной водкой плотно закупорить и поставить в погреб на хранение. 
Употреблять такую водку лучше всего после того, как она простоит в погребе 
10–14 дней.
  Мятная водка 
  1 л водки, 120 г мяты. 
 Молодые листья мяты собрать, промыть и просушить так, чтобы на них не было 
воды. Листья для этой настойки можно использовать и сухие, только взять их в 
два раза меньше.
 Сложить все в чистый баллон и залить водкой. Накрыть пластмассовой крышкой и 
настаивать в теплом месте. Водка будет готова через 3 недели, после чего ее 
процедить (но листья не отжимать), по желанию можно подсластить. Для хранения 
лучше всего использовать бутылки из темного стекла. Настойку разлить и плотно 
закупорить. На хранение опустить в подвал.
 Чтобы настойку делать зимой, мяту следует заготовить летом. Приготовленная 
водка получает красивый зеленый цвет. Если все же она бледная, то можно 
добавить красящую настойку.
 Водку можно настоять либо только на гвоздике, либо на корице, а можно также 
использовать смесь гвоздики с корицей.
  Гвоздичная водка 
 Для ее приготовления на 1 л жидкости нужно взять 50 г сухой гвоздики. 
Поместить ее в емкость и залить водкой. Полученную смесь накрыть крышкой и 
поставить в темное, желательно теплое место. Через 15 дней настойка готова. Ее 
следует процедить и подсластить по вкусу. Разлить по бутылкам, плотно 
закупорить и поставить в погреб на хранение.
  Коричная водка 
  60 г корицы, 1 л водки. 
 Компоненты смешать и, накрыв полиэтиленовой крышкой, поставить в темное место. 
Через 20 дней процедить и подсластить. При желании можно окрасить водку в любой 
цвет, используя при этом натуральные красители.
  Корично-гвоздичная водка 
  50 г гвоздики, 50 г корицы, 1 л водки. 
 Гвоздику и корицу смешать, добавить 10 мл водки и потолочь деревянной 
толкушкой. Полученную массу поместить в банку и залить 1 л водки. Накрыть 
крышкой и поставить в теплое место. После того как водка простоит 3 недели, ее 
можно процедить. Прежде чем разлить по бутылкам, ее можно подкрасить в желаемый 
цвет и подсластить по вкусу. Хранить в бутылках в прохладном месте.
  Перцовка 
  1 л водки, немного черного перца в зернах (можно добавить щепотку соли). 
 Один из любимейших напитков во время застолья. Это объясняется приятным вкусом 
и своеобразным запахом.
 Перец поместить в банку и залить водкой. Накрыть полиэтиленовой крышкой и 
настаивать в темном месте месяц, после чего ее процедить. При желании можно 
подсластить и придать желаемый цвет. Разлить по бутылкам и плотно закупорить. 
Хранить в темном, прохладном месте.
  Померанцевая водка 
 Померанцевую корку (грейпфрут) можно использовать как свежую, так и сухую. 
Если нет померанцевой корки, то ее можно заменить коркой 3–4 зеленых апельсинов 
(эффект будет такой же).
 На 1 л водки берем 100 г свежей корки. Все помещаем в стеклянную банку и 
закрываем крышкой. Настаиваем в теплом месте 14 дней, после чего процеживаем и 
подкрашиваем. Можно подсластить по вкусу.
 Разливаем в бутылки, закупориваем и ставим в погреб. Лучше всего водку 
употреблять после того, как она еще неделю простоит в погребе.
  Рябиновая водка 
   Рецепт № 1  
 Ягоды рябины собирают после того, как ее прихватят легкие морозцы. Со снятых 
гроздей ягоды отделяют в чашку. Их обливают сначала холодной водой, а затем 
тщательно промывают в теплой, чтобы избавиться от пыли и грязи. Лучше всего 
мыть в проточной воде.
 Ягоды рассыпают на полотенце, дают стечь воде и обсохнуть.
 Посуду для настаивания лучше всего выбирать либо деревянную, либо стеклянную. 
В процессе приготовления можно использовать эмалированную (например, для мытья 
ягод). Но нужно иметь в виду, что кастрюлю мы не сможем плотно закрыть, 
вследствие этого пока будем настаивать водку, она может вся испариться. Чтобы 
этого не произошло, к выбору посуды нужно подходить тщательно.
 Наполняем банку ягодами (ни в коем случае не придавливаем, ягоды должны 
помещаться свободно) и заливаем водкой.
 Для приготовления настоя можно использовать деревянный бочонок, но в погребе 
его следует расположить так, чтобы он не касался земли (под дно желательно 
поместить подставку, чтобы бочонок находился не менее 10 см от земли).
 Емкости, наполненные ягодами и залитые водкой, плотно закрываем и помещаем в 
темное, прохладное место.
 Через сутки просматриваем емкости: если ягоды впитали жидкость, то водки 
следует добавить еще. И опять плотно закупорить и настаивать.
 Наблюдаем в течение 4–5 дней, при необходимости пополняем емкости новой 
порцией водки.
 Спустя 12–14 дней в деревянный бочонок ввинчиваем кран и всю водку сливаем. 
Затем снова заливаем в бочонок через верхнее отверстие.
 Если для настоя мы выбрали стеклянную посуду, будь то бутылка или банка, водку 
нужно полностью вылить из емкости и через 15–20 минут залить обратно.
 Настаивать желательно подольше, 6–8 недель, после чего ее можно пить.
 Если емкость вмещает 5–6 л (и не менее), то, настояв 20 дней, можно слить 1 
бутылку (0,5 л водки) и залить рябину свежей водкой. Бутылку плотно закупорить 
и засмолить. Через 2–3 недели проделать то же самое: слить 0,5 л настойки, 
плотно закупорить, засмолить и опустить в погреб на хранение, а рябину долить 
новой порцией водки.
 Данную водку желательно хранить не менее года, после чего она будет иметь 
удивительный вкус и аромат.
 Из емкости настоянную водку можно отливать До тех пор, пока у нее сохраняется 
приятный аромат. Затем слить, ягоды подавить через двойную марлю и смешать с 
полученной водкой. Разлить по бутылкам, засмолить и поставить в погреб на 
хранение, причем время от времени встряхивать. Такая процедура значительно 
улучшает вкус напитка и сокращает срок приобретения высоких вкусовых качеств.
   Рецепт № 2  
 Спелую красную рябину кладут в глиняный горшочек и помещают в микроволновку 
(или духовку). Ягоды распаривают до тех пор, пока они не станут мягкими (но ни 
в коем случае не сухими).
 Для приготовления рябиновой водки по данному рецепту очень важно проследить за 
ягодами, ведь от них во многом зависит вкус напитка. Очень важно, чтобы ягоды 
не подгорели.
 Подготовленную рябину кладут в баллон и заливают водкой. Настаивать до тех пор,
 пока жидкость не приобретет темно-янтарной окраски, после чего ее процедить, 
разлить по бутылкам. Плотно закупорить, поместить на хранение. Для рябиновки не 
обязательна стеклянная посуда с темным стеклом.
  Розовая водка 
 200 г лепестков роз сварить в 100 г сахара. Полученную массу остудить, 
поместить в баллон и дать настояться (плотно накрыв полиэтиленовой крышкой). 
Настаивать в течение 20 дней, после чего процедить.
 Если розовый запах окажется слабым, то собрать еще 200 г лепестков розы и 
сварить в 50 г сахара. Залить массу полученной водкой и настоять в течение 
13–15 дней. После чего процедить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и 
поставить в темное прохладное место на хранение.
  Смородинная водка 
 5  л водки, 400 г красной или черной смородины. 
 Ягоды черной или красной смородины тщательно моют проточной водой, удаляя 
хвостики. В приготовленную посуду помещают ягоды и заливают водкой. Плотно 
закупоривают и настаивают в течение месяца, после чего процеживают, разливают 
по бутылкам и, плотно закупорив, опускают в погреб на хранение (можно в любое 
другое прохладное место).
  Тминная водка 
 В чистую посуду помещают семена тмина и заливают водкой. Плотно закрыв, 
настаивают б недель. После чего настойку процеживают и добавляют сахар или мед 
по вкусу. Сахар (или мед) растворить в небольшом количестве водки, а уже потом 
смешивать со всей массой. Водку с сиропом размешивают, разливают по бутылкам, 
плотно закупоривают и ставят в холодное место на хранение.
  Французская водка 
 5  л 80 %-ного спирта, 2,5 л воды, 50 г уксусного эфира. 
 Все тщательно смешивают. Для того чтобы получить золотистый цвет, водку 
окрашивают жженым сахаром.
  Шиповниковая водка 
  5 л водки, 400 г шиповникового цвета, 100 гiмеда, 100 г воды. 
 Шиповниковый цвет выпаривают в пчелином меду и воде. Полученную массу 
процеживают с водкой и тщательно перемешивают. Плотно закрывают и настаивают 
14–15 дней. После чего разливают по бутылкам и закупоривают. Бутылки с водкой 
лучше всего хранить в прохладном сухом месте.




  Глава 3 
  НАСТОЙКИИ НАЛИВКИ 



 НАСТОЙКИ

 Спиртовой напиток, настоянный на ягодах, плодах и травах, принято называть 
настойкой. Она готовится более простым способом, нежели наливка. Основой для 
настойки являются водка, спирт и высококачественный самогон.
 Настойки делятся на крепкие горькие и сладкие.

 РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЕК

   Горькие крепкие настойки  
 Крепость таких настоек составляет 30–45°. Они подаются вместо водки к мясным и 
рыбным блюдам, соленым и острым закускам.
 Для изготовления горьких настоек обычно используют свежее или засушенное сырье 
– корни, травы, листья, цветы и плоды. Настойки полезны для организма в целом – 
ведь они настаиваются на лекарственных растениях, которые улучшают процессы 
обмена веществ, и т. д. К примеру, зайдем в любую аптеку и что увидим? Настойки 
валерианы, пиона, боярышника и т. д., перечислять можно очень долго. Готовя 
настойки, мы создаем дома маленькую «зеленую аптеку».
 В приготовлении настоек можно использовать также цедру (кожицу) цитрусовых, 
скорлупу грецких и кедровых орехов, содержащие лекарственные и ароматические 
вещества. Наличие вредных и ядовитых для организма компонентов исключено, так 
как это натуральное сырье. Выбор исходного сырья – дело вкуса.
 Но следует иметь в виду, что при изготовлении настойки лучше немного 
недоложить сырья, чем положить лишнего.
 Обычно настойка готова, после того как она настоялась 10–14 дней. Затем ее 
необходимо процедить, а сырье выбросить, оно уже непригодно, все целебные и 
ароматические вещества отданы водке.
   Сладкие настойки  
 Содержание спирта в таких настойках составляет 20–23 °. В основном это 
слабенькие настойки, которые подают к десерту. Они представляют собой как бы 
«наспиртованный» сок плодов и ягод, в меру засахаренный и сохраняющий аромат и 
вкус натуральных растительных продуктов. Приготовить сладкие настойки можно 
различными способами, существует большое количество рецептов, многие из которых 
«фирменные», передававшиеся в семьях винокуров из поколения в поколение.
 Простые рецепты настоек из ягод малины, клубники, ежевики и других плодов 
одинаковы. Приготовить их можно довольно быстро. Вот один из рецептов:
 1 кг любых ягод (чисто вымытых и тщательно отобранных) помещают в банку и 
заливают примерно 1 л водки (она обязательно должна прикрыть все ягоды на 1 см).
 Если этого не произошло, мять ягоды не следует ни в коем случае! Лучше 
добавить немного водки. Вкус от этого не испортится. Банку с содержимым 
накрывают полиэтиленовой крышкой и ставят на солнце (можно на окно). И уже 
через трое суток настойка насыщается ароматом ягод или фруктов и приобретает 
желаемый цвет. Настойка готова после того, как она простоит то время, которое 
указано в рецепте. После чего смесь процеживаю