ре удаляют 
цветоножку. Цветки представляют собой самую нежную часть растения, поэтому при 
заготовке нужно быть особенно внимательным. Сразу готовят определенную тару, 
так как их нельзя плотно укладывать и ссыпать в закрытый ящик. Срок хранения 
таких заготовок не более 2 лет.
  Семена и плоды.  Семена собирают достаточно зрелыми, плоды могут быть и не 
совсем зрелыми. Плоды желательно собирать либо утром, либо вечером. В жаркое 
время лучше сбором не заниматься.
  Травы.  При сборе трав срезают весь стебель, удаляя нижние листья. Для 
приготовления настоек оголенные стебли не подходят. Травы можно хранить в 
течение 2 лет.
  Сушка сырья 
 Сушка растительного сырья представляет собой один из самых ответственных 
моментов при заготовке. От качества сушки зависит, насколько мы сможем 
сохранить важнейшие вещества и ароматы, находящиеся в растениях, ведь от 
растений зависит и качество наших настоек и в конечном счете качество напитка. 
Сушка подразделяется на солнечную, теневую и с искусственным подогревом.
  Солнечная сушка. Используется для сочных плодов и корней, которые содержат 
алкалоиды и дубильные вещества. Сырье раскладывают тонким слоем, примерно 1 см 
(но не более 2,5–3 см). Переворачивают не реже 1–2 раз в сутки. На ночь сырье 
убирают, так как утренняя роса может подействовать губительно.
  Теневая сушка. Применяют в основном для трав, цветков и листьев. Солнечные 
лучи на них действуют губительно. Они меняют окраску, принимают бурый цвет и 
блекнут. Снижается и содержание активных веществ. Сушку лучше всего проводить в 
проветриваемых помещениях или на открытых чердаках, а также в тени на свежем 
воздухе, но только при хорошей погоде. Для этого делают специальные навесы, 
используют марлевые гамаки. Таким образом обеспечивается равномерная вентиляция.
 Травы не рекомендуют сушить в пучках, подвешенных к потолку. В таком положении 
прекращается доступ воздуха, они задыхаются и преют.
  Тепловая сушка. Применима для всех видов сырья. Растениям здесь подбирают 
определенный температурный режим.
 Тепловую сушку можно проводить в русских печах при строгом соблюдении 
температуры. Чтобы не заложить травы в горячую печь, а это чревато 
последствиями, проделывают следующее: в печь бросают бумажку, если она сильно 
пожелтеет или обуглится, значит, температура еще высока.
 Сушить можно и в газовой духовке, но при этом не следует плотно закрывать 
дверцу. Нагрев минимальный. При сушке следует обратить внимание на такие 
моменты:
 1) корни необходимо сушить либо на солнце, либо в тепловых сушках, 
предварительно измельченными;
 2) коре необходима тепловая сушка. При этом следите, чтобы куски коры, 
скручиваясь, не входили друг в друга. В таком положении возможно загнивание;
 3) почки длительное время сушат в прохладном помещении;
 4) для листьев подходит тепловая сушка;
 5) для плодов и ягод лучше тепловая и солнечная сушка. Готовность определяется 
так: ягоды набирают в руку и слегка сжимают. Пока выделяется сок, сушку следует 
продолжать.
  Приготовление растворов, настоек и отваров 
 Извлекают ароматные вещества из растительного сырья при помощи растворителей – 
воды или спирта. Настаивание на спирту является самым простым способом. 
Настаивать следует до тех пор, пока все ароматические вещества из растения не 
растворятся в спирту. Настойки рекомендуется делать на 45–50°-ном самогоне. При 
этой крепости растения полнее отдают ароматические вещества. Чтобы получить 
настойку более высокой концентрации, ее необходимо кипятить 10–15 минут в 
закрытой посуде, а затем настаивать в течение недели, после чего можно 
использовать. Самогон настаивают три дня, старое сырье периодически выбрасывают 
и заполняют новым. Так повторяют 3–5 раз.
 От вида сырья и температурного режима зависит время приготовления настоек – 
обычно достаточно 20–35 дней. Скороспелые настойки готовят при температуре 
50–60 °C. Есть еще один способ быстрого приготовления настоек. На дно кастрюли 
кладем деревянные бруски, на них помещаем бутылки с настаиваемым напитком. 
Заливаем водой и кипятим на медленном огне. Полученная таким способом настойка 
не отличается качеством от других, полученных длительным приготовлением. Для 
большей концентрации отвары перегоняют. Такие настойки обладают высокими 
содержанием эфирных масел и степенью насыщенности ароматическими веществами. 
Они не изменяют вкуса напитка, но избавляют от специфического малоприятного 
запаха, придавая желаемый аромат.
 Чтобы получить концентрированный раствор, для перегонки используют не только 
отвары, но и настои. Их готовят следующим образом: сначала выбирают нужную 
специю, например апельсиновую корку. На 400 г исходного сырья понадобится 3 л 
воды. Сухую корку измельчают, а свежую можно потереть. Полученную массу 
заливают крутым кипятком, после чего плотно закупоривают и ставят в теплое 
место. Сверху емкость можно накрыть чем-либо теплым. Настаивают одни сутки, 
после чего доливают еще 3 л воды и перегоняют до тех пор, пока сохраняется 
запах специй. Затем добавляют свежих специй и перегоняют еще раз. Для получения 
более концентрированного раствора операцию следует повторить 3–5 раз.
 Слабый аромат самогон приобретает в том случае, если специи добавляются в 
брагу. При перегонке образуется раствор, содержащий небольшую концентрацию 
ароматических веществ. Если брагу готовить на ароматизированной воде, то 
результат будет хорошим. Напиток после перегона такой смеси получает устойчивый 
аромат, заглушающий специфический запах сивухи. После перегонки настоев мы 
получаем самогон с высоким со